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本日2回目の投稿は前記事の下処理した豆アジで調理したレシピ。
冷たくて とろ～っと！甘酢あんかけがたまらない豆アジの唐揚げです。
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本日2回目の投稿は、
甘酢あんかけ豆アジの唐揚げ。
冷たくて とろ～っと！とろみがついてたまらない
豆アジのひんやりレシピです。
最高気温が34℃まで上昇した大阪。
今年も めちゃ猛暑なのかと思いやられます・・・
そのような暑い日の晩ごはんに最適！
ヘルシーでひんやり～♪ くちあたりさわやか
甘酢あんかけ豆アジの唐揚げです。
材料（3～4人分） 調理時間 15分
下処理した豆あじ（30～40尾） 玉ねぎ（1/2玉） にんじん（1/2本）
ピーマン（2個） 鷹の爪（1本） 土生姜（1/2かけ）
だし昆布（5ｇ） 水（500ｍｌ） 塩（少々） 胡椒（少々）
小麦粉（適量） オリーブオイル（小さじ1） 揚げ油（適宜）
みりん（大さじ2） 米酢（大さじ3） きび糖（大さじ2） 淡口醤油（大さじ2と1/2）
水溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を同量の水で溶かします）
調理器具や道具
フライパン、小鍋、まな板、包丁、スライサー、
おろし器、計量カップ、バット、天ぷらバット、
ボウル、容器、菜箸（割り箸）など
作り方
豆あじに下味をつけます
下処理した豆あじをバットにのせ、軽く塩と胡椒をふり、
食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
また計量カップにだし昆布（5ｇ）を入れ、水（500ｍｌ）を注いで
あらかじめ昆布水を作っておきます。
＊実際には昆布水は300ｍｌが必要となりますが、
500ｍｌの水で戻しやすくさせます。 
野菜の下ごしらえをします
ピーマンは縦半分に切り、種とワタを取り除き、
3～4ｍｍ幅の縦切りにします。
鷹の爪（赤唐辛子）は小口切りにして種を取り除きます。
玉ねぎとにんじんはそれぞれスライサーを使って、
玉ねぎは薄切りに、にんじんは千切りにします。
土生姜は皮をむいて すりおろします。
食材の準備をします
みりん（大さじ2） 米酢（大さじ3） きび糖（大さじ2） 淡口醤油（大さじ2と1/2）を
容器に入れ、混ぜ合わせて調味液を作ります。
調理の開始です♪
甘酢たれを温めます
小鍋にピーマンを入れ、オリーブオイル（小さじ1）を加え
菜箸で馴染ませてから 中火にかけます。
火が通ったら 取り出します。
赤唐辛子とおろし生姜を入れ、弱火で軽く炒めたら
昆布水（300ｍｌ）と③の調味液を注いで、中火にかけひと煮えさせます。
とろみをつけます
甘酢たれをひと煮えさせたら、弱火にして
水溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を同量の水で溶きます）をまわしかけます。
水溶き片栗粉を2回もしくは3回にわたって加え、
その都度混ぜ合わせて とろみをつかせます。
とろみがついたら2分中火で煮て仕上げれば、
冷めてもとろみがついたまま、美味しくいただけます。
火を止めて出来上がりです。
冷たく食べる際は 粗熱が取れたらボールに入れ、
炒めたピーマン、玉ねぎとにんじんを加え混ぜ、
冷蔵庫でひやします。
豆あじを揚げます
下味をつけた豆あじに、まんべんなく小麦粉（適量）をまぶします。
フライパンに豆あじが浸かる程度の
揚げ油を注いで、170℃に温めます。 余分な小麦粉をはたいて
油の気泡が細かくなってほんのり色づくまで じっくり揚げて、
火を止めます。 カラッと揚がった豆あじの唐揚げは
天ぷらバットにのせて油切りします。
盛ります
粗熱が取れた豆あじの唐揚げをのせます。
冷やしておいた⑤の野菜の入った甘酢あんをかけて出来上がりです。
とろっとした甘酢あんがカリカリの唐揚げにマッチし、
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ぜひ ご覧くださいね
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