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KOICHIオフィシャルブログ
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本日2回目の投稿は 旬のおすすめ とろけそうな和風スープレシピ。
鶏そぼろと枝豆のとろとろ冬瓜スープです。
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冬瓜（とうがん）は西瓜（すいか）や胡瓜（きゅうり）と同じウリ類の夏野菜。
コチラもご参考に↓
冬瓜は７月～8月頃までの暑い時期が旬。
なのに冬がつくとはどういこと？
冷暗所に果実をそのまま入れておけば、冬まで品質や味を失うことなく
保存できるため「冬瓜」という名称になっているようです。
冬瓜をおいしく作るポイントは だし次第です。
なので だし汁は昆布と鰹の合わせだしに、
鶏の旨みで煮込んだ とろとろ冬瓜スープです。
とろみがついて、とろとろ～♪
とろけそうに美味しい、旨みたっぷり冬瓜スープです。
材料（2人分） 調理時間 20分
冬瓜（1/8個・500ｇ程度） 鶏むね挽肉（150ｇ） 塩ゆで枝豆（豆80ｇ）
だし汁（600ｍｌ） おろし生姜（1/2かけ分） 塩（少々） 胡椒（少々）
酒（大さじ1） みりん（大さじ2） きび糖（大さじ2） 淡口醤油（大さじ2）
オリーブオイル（小さじ2）
水溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を同量の水で溶かします）
＊だし汁は昆布とかつおの合わせだしがオススメです。
調理器具や道具
小鍋、鍋またはフライパン、まな板、包丁、ピーラー、ザル、
スプーン、割り箸×2、ヘラ、竹串、すくいアミ、
落とし蓋（アク取りシートやペーパータオル）など
作り方
鶏挽肉の下ごしらえをします
鶏挽肉に軽く塩と胡椒をまぶし、おろし生姜（1/2かけ）を加え
割り箸でほぐしながら、混ぜ合わせます。
食材のしたごしらえが終えるまで馴染ませておきます。
＊あらかじめ だし汁をつくっておきます。
冬瓜の下ごしらえをします
冬瓜はスプーンで種とワタ取り除いて、ピーラーで皮をむきます。
冬瓜の皮は緑の果肉がさらに淡い緑になるまで
厚めにむいて、青臭さを抑えます。
縦半分の横1.5～2ｃｍ間隔に切ります。さらに縦半分に切るなど
食べやすい大きさにします。
下茹でします
たっぷりの水を入れた小鍋に食べやすい大きさに切った冬瓜を入れます。
中火にかけ 果肉の中心部まで竹串がスーと通るまで茹でます。
冬瓜を下茹ですることにより、苦味や臭みがやわらげられ
味が染みやすくなります。
茹であがったら ザルにあげ 水切りして粗熱を取っておきます。
調理の開始です♪
鶏挽肉をそぼろ状にします
鍋にオリーブオイル（小さじ2）を入れ 中火で温めます。
弱めの中火にして 下味をつけた鶏挽肉を入れ、
割り箸 2膳で挽肉を切るようにして炒めます。
肉汁が出てきたら 酒（大さじ1）をまわしかけ ポロポロになるまで煮詰めます。
煮詰まったら だし汁（600ｍｌ）を注いで、中火にかけます。
味つけします
ひと煮えさせたら、弱火にして アクを取り除きます。
みりん（大さじ2）を加え1分煮て馴染ませます。
砂糖（大さじ2）と醤油（大さじ2）を加えて 強めの弱火で1分煮ます。
煮込みます
下茹でした冬瓜を加え、中火にかけ ひと煮えさせたら
強めの弱火にして 落とし蓋（アク取りシートやペーパータオル）をのせて
煮込んでいきます。
時折 冬瓜の位置を変えるなどして
均等に味が染みるようにします。
とろみをつかせます
煮汁が半分ほどになったら、落とし蓋をはずし
水溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉を同量の水で溶きます）を
まわしかけ、ヘラで混ぜてとろみをつかせます。
塩ゆで枝豆を加え、中火で2分煮て火を止めます。
お皿に盛って出来上がりです
旨みのきいたとろみスープに、
とろけそうな冬瓜の食感は、たまらない美味しさ
やみつきになる冬瓜スープ ぜひ！お試しくださいね
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