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KOICHIオフィシャルブログ
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クリスマスも終わり、今年も残すところ5日となりましたね。
ブログの投稿も おせちなどお正月料理を中心にしていきたく思っています。
本日2回目の投稿は 白味噌仕立ての関西のお雑煮。
食材を丸く切って 円満の願いを込めるお雑煮です。
はじめましての方へ、
コチラでブログの概要をぜひご覧ください
アメトピでご紹介いただいた今朝のレシピです。
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お正月料理レシピはコチラです。
大阪生まれの大阪育ちの私ですが、ウチでは関西の白味噌仕立てではなく、
澄まし仕立てのお雑煮。でも たまには食べたくなる、
円満を願って素材をまるく切る関西のお雑煮です。
昆布と鰹の合わせだしに、
甘い西京白味噌はほんとに絶妙な味わい。
ほっとします~♪
関西のお雑煮の特徴は
①円満の願いを込めて素材を丸く切る
②「日の出」「亀甲」「鶴の子」の“めでたい形”に切る→レシピはコチラ
2種類が存在します。
このお雑煮は①の円満の願いを込めて素材を丸く切るだけなので、簡単です!
【材料(3人分)】 調理時間 8分(下ごしらえは除く)
丸餅(6個) 里芋(6個) 金時にんじん(1/2本) 雑煮大根(1/2本)
生椎茸(3枚) 三つ葉(3本) 水(600ml) だし昆布(10g) だし鰹(10g)
白味噌(80g) 塩(小さじ2、少々) 柚子皮(少々)
【調理器具や道具】
鍋、小鍋、電子レンジ、まな板、包丁、ピーラー、味噌漉し器、お玉など
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西京白みそ デラックス(375g)
453円
楽天 |
【作り方】
①鍋にだし昆布(10g)を入れ、水(600ml)を注いで30分浸けておきます。
その間に食材の下ごしらえをします。
里芋の皮に付着している泥や汚れを水で洗い流し、
ピーラーで皮をむいて 丸く模っていきます。
ココがポイント:丸めた里芋をボウルに入れ、塩(小さじ2)まぶし 手揉みして
水を加え 3分おいて 洗い流して アクやぬめりを取り除きます。
耐熱ボウルに移し ラップで覆い電子レンジ500W 4~5分加熱させ、
竹串が通る程度のかたさにします。
②雑煮大根と金時にんじんは それぞれ皮をむいて ヘタを切り落とします。
ヘタあたりの太いところから5mm幅の小口切りにします。
それぞれ やわらかくなるまで塩ゆでして、その後ザルにあげ 粗熱を取ります。
*雑煮大根にアクがあるようでしたら 米の研ぎ汁または米(小さじ1程度)を
加えて茹でてください。
③戻した だし昆布が入っている鍋を強めの中火にかけます。
沸騰する直前に鍋から だし昆布を取り出します。
中火にして だし鰹(10g)を加え3分煮て 合わせだし汁を作ります。
小鍋に丸餅入れ、水を注ぎ 沸騰させ、弱火にして2分茹でて
小鍋から取り出します。
④生椎茸は石づきを切り落とし、三つ葉は軸を丸めて結び、柚子皮を細く切ります。
そして西京白味噌(80g)を準備します。
⑤ココから調理の開始です。
③の合わせだし汁が入った鍋に 里芋、金時にんじん、雑煮大根、
生椎茸を入れて中火で3分煮ます。
⑥3分煮たら 火を止めて西京白味噌を漉して 溶かし、
塩(少々)で味を調えます。
④の下茹でした丸餅を加え 弱めの中火でひと煮えさせて火を止めます。
⑦丸餅と丸く切った食材をお椀に入れ、白味噌を注いで、
三つ葉と柚子皮をのせて出来上がりです。
本日は用意ができなかったですが、糸切りまぐろや鰹ものせます。
ほんのり甘味あるお味噌にだしがきいてた 関西のお雑煮。
縁起担ぎにぜひお試しくだされば 幸いです。
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コチラのおせちレシピも ご参考くだされば 幸いです。
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