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本日2回目の投稿は 旬の茄子レシピ。
牛肉の旨み染みて激うま！トロトロ茄子の甘辛味噌炒めです。
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牛肉の旨み染みて、たまらない トロトロ茄子～♪
甘辛味噌たれで、芳醇なおいしさ際立った茄子レシピです。
やわらか牛肉とトロトロ茄子。
ニンニクの香りに、ピリッと唐辛子の辛味きいて、
ほんとに箸が止まらない、ごはんが進むおかずです。
材料（2人分） 調理時間 12分
牛肉薄切り（150ｇ） 長茄子（2本） 万能ねぎ（3本）
鷹の爪（1本） ニンニク（1かけ） 塩（小さじ1/3、少々） 胡椒（少々）
オリーブオイル（小さじ2×2） 味噌（20ｇ）
酒（小さじ2） みりん（小さじ2） きび糖（大さじ1） 醤油（大さじ1）
＊牛肉は切り落としでＯＫ！
＊上白糖でかまいませんが、きび糖を使えばコクが出ます。
調理器具や道具
フライパン、まな板、包丁、バット、ボウル、ザル、
容器、菜箸（割り箸）、爪楊枝、スプーン、ペーパータオルなど
作り方
牛肉の下ごしらえをします
薄切り牛肉は、横半分のやや大きめに切ります。
バットにのせて 塩（小さじ1/3)をふって 3分おきます。
肉の表面から出てきた余分な水分をペーパータオルで
吸い取り、臭みと雑味を抑えておきます。
軽く塩と胡椒をふり、食材の下ごしらえが終えるまで
冷蔵庫にて馴染ませます。
茄子の下ごしらえをします
茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切ります。
火の通りをよくさせるため 斜めに切り込みを入れておきます。
さらに縦半分の横3等分の食べやすい大きさに切ります。
塩水を張ったボウルに3分浸してアク抜きをします。
アク抜きが終えたら、ザルにあげて 水切りして、
ペーパータオルでしっかり水気を拭き取ります。
オリーブオイル（小さじ2）を加え、軽く手揉みして馴染ませて
コーティングしておけば、火の通りがよくなります。
薬味と味噌たれの準備をします
万能ねぎは小口切りにして、鷹の爪はヘタを切り落とし、
爪楊枝で種を取り除き、小口切りにします。
ニンニクはみじん切りにして、容器に入れ、
酒（小さじ2） みりん（小さじ2） きび糖（大さじ1） 醤油（大さじ1）
唐辛子（小口切りの鷹の爪）を加え、
味噌（20ｇ）を溶かし混ぜて味噌たれを作ります。
調理の開始です♪
牛肉を炒めます
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を塗り、火をつけずに
下味をつけた牛肉を広げのせていきます。
（重なり合ってもかまいません）
牛肉が縮まないように 火が通るまでは弱火にかけます。
裏側から表面へと色づきだしたら 返して 木ベラで
肉をほぐし、押えながら 弱火で炒めます。
牛肉に火が通ったら フライパンから取り出します。
＊フライパンに残った油は、牛肉の旨みも混ざっているので、
拭かずにそのままにします。
茄子を炒めます
牛肉の旨みが混ざった油が入ったフライパンに、
茄子の皮目を下にしてのせます。
2分弱めの中火で炒めます。
皮がしんなりしたら、返して1分炒め、
④の牛肉を戻して、茄子に絡めます。
味噌たれを加えて煮詰めます
火を弱め、味噌タレをまわしかけて、
木ベラで混ぜ合わせます。
強めの弱火で煮詰めて仕上げます。
盛ります
お皿に盛り、ネギを散らして出来上がりです。
やわらか牛肉の旨みが茄子に染みて激うま！！
とろけそうな茄子の食感は、クセになります
ぜひ！お試しくださいね
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