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本日の投稿は ハンバーグレシピ
香ばしい揚げ茄子と一緒に味わう
初夏の激うま和風ハンバーグです。
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めんつゆ、ポン酢、みりんで調合させたタレは
和風ハンバーグと揚げ茄子にぴったり！めちゃハマる
さわやかで、旨みのきいた味わいです～♪
箸を入れると肉汁たっぷり！
大葉と大根おろしで、清々しい初夏ならではの和風ハンバーグです。
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材料（3人分） 調理時間 25分
牛豚合挽き肉（250ｇ） 玉ねぎ（1玉） ニンニク（1/2かけ）
大根（5～6ｃｍ） （4～5枚） バター（10ｇ）オリーブオイル（小さじ2）
塩（小さじ1/2) 卵（1個） 胡椒（2～3ふり） ナツメグ（4～5ふり）
パン粉（50ｇ） 牛乳（大さじ1と1/2） 酒（大さじ2）
◎揚げ茄子・・・長茄子（2本） オリーブオイル（大さじ4～5）
◎タレ・・・めんつゆ（大さじ5） ポン酢（大さじ3） みりん（大さじ1）
添え物・・・・プチトマト、すだち
調理器具や道具
フライパン、小鍋、まな板、包丁、おろし器、バット、耐熱ボウル、
ボウル（大）（中）、容器、木ベラ、アルミホイル、ペーパータオルなど
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作り方
飴色玉ねぎをつくります
玉ねぎはみじん切りにして、耐熱ボウルに入れます。
バター（10ｇ）をのせて、ラップを被せます。
電子レンジ500Ｗ10分加熱させ、途中でバターが溶けたら
一時停止させヘラで混ぜ合わせます。
そして レンジの残りの時間で再び 加熱させます。
＊加熱後は とても熱いので注意してくださいね。
熱いうちにレンジで加熱させた玉ねぎを加え
飴色になるまで弱めの中火で炒めます。
「玉ねぎを混ぜずに そのまま10秒ほど待ってから
木ベラでサッと炒める」作業を繰り返し行えば、7～8分の短時間
飴色玉ねぎが作れますよ。
ただし焦げつかないように注意してくださいね。
飴色になった玉ねぎは粗熱を取って、ボウルに移し
冷蔵庫で冷やしておきます。
揚げ茄子を作ります
茄子はヘタを切り取り、縦半分に切り 斜めに隠し包丁を入れます。
さらに縦半分に切り、横半分の食べやすい大きさにします。
塩水を張ったボウルに切った茄子を入れ、5分浸してアクを取ります。
アクが取り終えたら ザルにあげて水切りします。
ペーパータオルで しっかり水気を拭き取っておきます。
フライパンにオリーブオイル（大さじ4～5）を入れます。
中火にかけ、温まったら茄子の皮を下にしてフライパンに並べます。
2分揚げて返して同様に揚げて火を止めます。
揚がったら 天ぷらバットで油切りして、冷ましておきます。
大葉は軸を切り落とし、丸めて千切りにします。
水を張ったボウルに2～3分浸し、アクを取って水気切りします。
その後 ペーパータオルで水気を取ります。
合挽き肉を煉ります
つなぎのパン粉（50ｇ）は牛乳（大さじ1と1/2)で湿らせて準備をします。
大きめのボウルに 冷蔵庫で冷やしておいた牛豚合挽き肉（250ｇ）を入れ、
木ベラでほぐします。塩（小さじ1/2）を少しずつ加えながら木ベラで捏ねていきます。
木ベラで捏ねるのは 手の熱で脂が溶けて
焼く際に 肉汁と一緒に流れてしまうからです。
肉に粘りが出て 白っぽくなるまで木ベラ捏ねます。
白っぽくなったら、肉に脂が混ざり合った合図です。
味を調えます
冷やしておいた飴色玉ねぎ、牛乳で湿らせたパン粉を加え、
卵を割り、胡椒（4～5ふり） ナツメグ（4～5ふり）をふりかけます。
食材が均等になるように混ぜ合わせ、しっかり捏ねます。
形成します
捏ねたハンバーグを平らにして、3等分に分けます。
＊かためにくい場合はパン粉を足して、かためやすくさせます。
ハンバーグのタネは、手に持ってキャッチボールするように叩いて、
空気を抜きます。空気が抜けたら丸く形成します。
調理の開始です♪
ハンバーグを焼きます
フライパンにオリーブオイル（小さじ2）を入れ、
スライスしたニンニクを加え弱火で炒めます。
香り立ったら フライパンからニンニクを取り出します。
中火にして ハンバーグのタネを並べ 破裂しないように
中央に窪みをつけて3分焼ます。
3分経ったら 返して同様に中火で3分焼きます。
再び返して、弱火にして酒（大さじ2）をまわしかけます。
仕上げます
蓋をして弱火で5分蒸し焼きにします。
5分経ったら 蓋をはずして火を止めます。
アルミホイルを被して、再び蓋をのせて 調理した時間（11分）
余熱調理して仕上げます。
その間は大根をおろして、タレを作ります。
タレは小鍋にめんつゆ（大さじ5） ポン酢（大さじ3）
みりん（大さじ1）を入れて、ひと煮えさせて作ります。
盛りつけます
お皿中央にハンバーグをのせ、その上に大根おろしと大葉をのせます。
まわりに揚げ茄子をのせて、プチトマトと半分に切ったすだちを添えます。
タレをかけて出来上がりです。
すっきり！さわやかになる和風ハンバーグ。
旨みのきいたタレで揚げ茄子も一緒に味わえ
満足できる初夏のレシピですので、ぜひお試しくださいね！
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ぜひ ご覧くださいね
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