こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
今年 初めての猛暑日で、すごく暑かったですね。
そのような日の晩ごはんには 冷たい麺類もいいですが、
夏はカレーの季節というぐらい 暑い日にはカレー！
なので本日2回目の投稿は 茄子とトマトの夏野菜に
すりおろしたじゃがいもで とろみつけた挽肉カレーです。
はじめましての方へ、
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本日の夏カレーは、挽肉を使っていても キーマカレーとは違う
とろみあるカレーです。それも市販のカレールーは使わず、
また小麦粉も使っていないカレー。
じゃがいもをすりおろしとろみをつけ、カレー粉をはじめとする香辛料で
作った 茄子のトロトロ感がアクセントにした挽肉カレーです。
【材料（4人分）】 調理時間：35分
牛豚合挽き肉（300ｇ） 茄子（3本） トマト（300ｇ） 玉ねぎ（1玉と1/2）
じゃがいも（1個） エリンギ（1本） 土生姜（1かけ） ニンニク（1かけ）
パセリ（少々） 塩（少々） 胡椒（少々） 顆粒コンソメ（小さじ2）
水（600ｍｌ） カレー粉（大さじ2） ガラムマサラ、クミン、ターメリック（各4～5ふり）
赤ワイン（大さじ1） トマトペースト（18ｇ） 中濃ソース（大さじ3） ハチミツ（大さじ1）
ローリエ（1枚） オリーブオイル（大さじ1と1/2) バター（10ｇ） あたたかいご飯（適量×4）
＊エリンギの代用にマッシュルームや舞茸でも構いません。
＊ガラムマサラ、クミン、ターメリックなどなくてもＯＫ！
カレー粉の量を増やしてください。
＊トマトペーストの代用に、トマトケチャップ（大さじ2）でもＯＫです。
＊中濃ソースの代用に、お好みソースやウスターソースでもＯＫです。
【調理器具や道具】
鍋またはフライパン、電子レンジ、まな板、包丁、スライサー、耐熱ボウル、
ボウル（大）、ザル、割り箸、木ベラやお玉、キッチンペーパーなど
【作り方】
①エリンギは石づきを切り落とし、縦4等分に切ってからみじん切りにします。
常温に戻した合挽き肉にみじん切りのエリンギをのせ、軽く塩と胡椒をふりかけ、
割り箸でほぐしながら絡め、食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
玉ねぎは耐熱ボウルに受け、スライサーで薄く切ります。
②玉ねぎが入った耐熱ボウルにバター（10ｇ）をのせ、
電子レンジ500Ｗ10分加熱させ 水分を飛ばします。
加熱中 バターが溶けたら、木ベラで絡ませて 再び残りの時間で加熱させます。
加熱が終わったら 粗熱を取ります。
③②をしている間に野菜の下ごしらえをします。
土生姜とニンニクはそれぞれ皮をむいて、みじん切りにします。
茄子はヘタを切り落とし、隠し包丁を入れ 縦4つ割の横3～4等分に切ります。
ポイント：隠し包丁（浅く切り込み）をすることにより、
やわらかく 味が染みやすくなります。
塩水を張ったボウルに5分浸けてアクを取り、その後 ザルにあげ水切りし
キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
トマトは縦4等分の横半分に切ります。
④鍋またはフライパンにオリーブオイル（大さじ1と1/2)とニンニク、生姜を絡めて
弱火にかけます。香り立ったら 電子レンジで加熱させた玉ねぎを加え、
中火で飴色になるまで炒めます。
みじん切りのエリンギを絡めて下味をつけた合挽き肉を加え、
弱めの中火で炒め、肉汁が出てきたら 赤ワイン（大さじ1）を加え
肉がポロポロになるまで炒めます。
⑤肉がポロポロになったら、皮をむいたじゃがいもをすりおろして、
木ベラで混ぜて絡めます。
水（600ｍｌ）を少しずつ加えながら、とろみをつかせます。
ポイント：小麦粉を使わずに、じゃがいものデンプン質でとろみをつかせれば、
甘味と旨みなどが加わり美味しくなります。
とろみがついたら、顆粒コンソメ（小さじ2）を加え 弱火で5分煮込みます。
⑥5分煮込んだら、火を弱め アクを取り、
カレー粉（大さじ2） ガラムマサラ、クミン、ターメリック（各4～5ふり）
塩（少々）を加え、さらにトマトとトマートペースト（18ｇ）、ローリエを加えて
木ベラでよく混ぜ合わせます。
⑦少し隙間をあけた状態でフタをのせ、強めの弱火で10分煮込みます。
10分煮込んだら、フタをはずして 火を弱め、
中濃ソース（大さじ3）とハチミツ（大さじ1）を加え混ぜて、味を調えます。
強めの弱火にして 茄子を加えます。
⑧再び 少し隙間をあけた状態でフタをのせ、弱火で5分煮込んで火を止めます。
⑨あたたかいご飯を盛ったお皿に茄子とトマトの挽肉カレーをかけ、
ご飯に刻んだパセリにお好みに応じて、福神漬やらっきょうを添えて出来上がりです。
小麦粉を使わずに、すりおろした じゃがいもでとろみつけたカレーは、
ほっこり♪ スパイシーで旨みある味わいです。
とろとろの瑞々しい茄子本来の美味しさ楽しめる夏カレー。
ぜひお試しくださいね！
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