いつものビーフカレーの材料である
牛肉、たまねぎ、にんじん、じゃがいもに彩り華やかな
ミニトマトをふんだんに、枝豆、茄子、かぼちゃ、オクラ、ズッキーニなど
夏野菜でつくったヘルシーなカレーです。
【材料（3人分）】
牛肉（200ｇ） にんじん（1本） じゃがいも（2個） たまねぎ（1玉＋1/2玉）ニンニク（1かけ）
彩りプチトマト（20粒程度）茄子（1本）オクラ（4本）枝豆（12さや）かぼちゃ（少量）
市販のカレールー（160ｇ）コンソメ（2個）水（600ｍｌ） オリーブオイル（大さじ1＋大さじ1) 胡椒（少々）
【下ごしらえ】
にんじんとじゃがいもは皮を剥き乱切りに、たまねぎは半分に切り根元とヘタを切り落とし
くし切形切りりにします。牛肉は3等分に切り食べやすい大きさにして、
ニンニクはみじん切りにします。
詳しい作り方
01
プチトマトは半分に切り
枝豆は塩茹でしてさやから取り出し
オクラは7ｍｍ幅の輪切りに、かぼちゃ ズッキーニは
1ｃｍ角ほどの大きさに切ります
茄子は乱切りにして、5分ほど酢水に浸けておきます。
枝豆は塩茹でしてさやから取り出し
オクラは7ｍｍ幅の輪切りに、かぼちゃ ズッキーニは
1ｃｍ角ほどの大きさに切ります
茄子は乱切りにして、5分ほど酢水に浸けておきます。
02
フライパンにオリーブオイルを入れ、
ミニトマトと枝豆を除く茄子 オクラ かぼちゃの夏野菜を
加え中火で軽く炒めて火を止めます。
ミニトマトと枝豆を除く茄子 オクラ かぼちゃの夏野菜を
加え中火で軽く炒めて火を止めます。
03
鍋にオリーブオイル（大さじ1）を入れみじん切りしたニンニクを弱火で炒め香り立ったら、牛肉を加え塩胡椒して中火にかけ炒め色づいてきたら
04
たまねぎを加え、しんなりしてきたら じゃがいも、にんじんを加え軽く炒め、
コンソメ（2個）加え 水（600ｍｌ）を注ぎ中火で煮立てます。
05
沸騰したら、火を弱めアクを取り15分程度煮込みます。
06
火を止めカレールウを加え溶かしてから 再度弱火にてコトコト煮込んでいきます。
07
炒めたかぼちゃから入れ煮込み柔らかくなったら、
茄子、オクラ、ズッキーニを加え2～3分煮込みます。
08
ミニトマトと枝豆を加え、ひと煮えさせて火を止めます。
09
お皿に彩りよく盛りつけて出来上がりです。
たくさんの野菜の味わいが堪能できる
思いっきりトマトが入ったカレーです。
たくさんの野菜の味わいが堪能できる
思いっきりトマトが入ったカレーです。
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