薬味たっぷりのタルタルで味わうサクサク鱧フライ

こんばんは！
KOICHIオフィシャルブログ

☆Pure Life☆にお越しくださりありがとうございます。

本日2回目の投稿は旬の鱧レシピ。

薬味たっぷりのタルタルで味わうサクサク鱧フライです。

　はじめましての方へ

コチラでブログの概要をぜひご覧ください

2018年反響の高かった人気レシピ20選はコチラ

きっと見つかる！今日の献立【6月号】はコチラ

最近の投稿はコチラ

枝豆が美味しく味わえる絶品レシピ6選

【超簡単！ひえひえスイーツ】カルピスミルクのさわやかカフェゼリー

【ひんやり冷たいデザートレシピ４選】濃厚な味わいでスッキリ！手作りかき氷

Amebaトピックスで掲載いただいた7月の記事です

【火を使わない簡単5分おつまみ】ちくわときゅうりの梅マヨオニオンサラダ

半熟卵のせ豚肉とシャキシャキ野菜たっぷり！スタミナソース焼そば

【3つの食材で絶品！夏バテ予防レシピ】牛肉と玉ねぎパプリカの甘辛炒め

香ばしさに旨み広がるベーコンと玉ねぎのピラフ風パラパラチャーハン

【夏バテ予防のそうめんレシピ】鰻とろろのぶっかけ冷やしそうめん

たっぷり野菜でヘルシー！胡麻だれかけ豚肉の冷しゃぶレシピ

とうもろこしが主役の美味しい食べ方レシピ6選

【夏のさっぱりパスタ】いわし缶で簡単！旨みたっぷりレモンパスタ

大葉香るトマトのおかかドレッシング和えサラダ

【旬のとろけそうなスープ】鶏そぼろと枝豆のとろとろ冬瓜スープ

火を使わずすぐに作れる浅漬けレシピ茄子ときゅうりの胡麻醤油和え

デパ地下惣菜再現レシピ！？史上最高のプリプリ感！激うまの海老マヨ

ダイエットなきゅうりを使ったレシピ6選人気ランキング

ピーマンが美味しくなる牛肉と糸こんの甘辛佃煮

2つの食材でヘルシーさアップ！旨み際立つ長ねぎの豚肉巻き

肉の旨み染みて激うま！トロトロ茄子の夏バテ予防レシピ6選

カルピスで絶妙においしくなる味噌だれトンテキ

【すぐに食べられるおつまみレシピ】さっぱり！たたきキュウリの酢醤油漬け

ふわとろ卵が絶妙！親子どんぶりの作り方とコツ

ひんやりヘルシーな【七夕そうめんレシピ4選】人気ランキング

驚くほど！やわらかで絶妙♪ 鶏肉と茄子のトマト煮

やみつきになる枝豆とタルタル卵サラダのチーズトースト

豚肉生姜焼きとトロ茄子のせ冷やしそうめん

タコが主役の夏バテレシピ4選人気ランキング

【反響の高かったレシピ】2019年 6月のランキングベスト10

スタッフの皆様、ご覧くださった皆様ありがとうございます。

旬の食材を中心にレシピ記事を

日々コツコツ更新している料理ブログです。

ご登録によりアプリから更新情報が届きますので、

ぜひ最新の記事をチェックしてくださいね

今夜は薬味タルタルソースでサクサク鱧フライ

第2の鰻といってもいいぐらい夏バテ予防できる鱧レシピ。

暑い夏を乗り切るため、関西では「鱧」を使って
「鱧の湯引き」「鱧フライ」「鱧の照焼き」「鱧の皮の酢のもの」など
旬の初夏に鱧料理を食べる風習があります。

鱧には、良質なタンパク質やビタミンＢ２　Ｂ６　葉酸　ナイアシンをはじめ

カルシウム、コンドロイチン硫酸、ＤＨＡ、ＥＰＡなど

鰻に負けずと劣らず栄養がたっぷり！

夏バテ防止などの滋養強壮効果、

老化防止や美肌効果などに有効とされています。

今夜の鱧フライは、薬味をたっぷり使ったタルタルソースをのっけて

味わう鱧レシピです。

鱧を揚げていくうちに内側にくるっと曲がってしまうかと思います。

今夜の鱧フライレシピにはできるけ曲がらずに、揚げるコツなど

記載していますので、ぜひご参考くださいね！

材料（2人分）　調理時間 12分

骨切りされた鱧（1尾）小麦粉（適量）パン粉（適量）

塩（少々）　胡椒（少々）　揚げ油（適宜）　

・溶き卵・・・・卵（1個）卵と同量の水、酢（小さじ2）
・薬味タルタルソース・・茹で卵（1個）　玉ねぎ（1/8個）大葉（4枚）　

　　　　　　　　ミョウガ（1個）　マヨネーズ（大さじ4）　酢（小さじ1）

　　　　　　　　　塩（少々）胡椒（少々）練りわさび（2ｃｍ）

・付け合わせ・・・千切りキャベツとにんじん紫玉ねぎ、塩茹で枝豆、

　　　　　　　　　　トマト、レモン

調理器具や道具

フライパン、まな板、包丁、バット×2、天ぷらバット、

ボウル、ザル、容器、菜箸（割り箸）、スプーン、ペーパータオルなど

作り方　

鱧の下ごしらえをします

骨切りされた鱧の身は横に3ｃｍ間隔で切り、

バットにならべて、軽く塩と胡椒をふって

食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませておきます。

　タルタルソースの準備をします

ミョウガは縦切りに、大葉は丸めて千切りにします。

それぞれ水を張った容器に入れて、3分浸してアク抜きします。

アク抜き後はザルにあげてペーパータオルで拭き取ります。

ミョウガと大葉はそれぞれ細かくみじん切りにします。

卵はややかためのゆで卵にして、玉ねぎ（1/8玉）

それぞれみじん切りにします。

ゆで卵の詳細はコチラをご覧ください

そしてみじん切りにした食材はボウルに入れます。

タルタルソースをつくります

④のボウルにマヨネーズ（大さじ5）を加え混ぜ、

練りわさび（2ｃｍ）、塩と胡椒で味を調えて

薬味タルタルソースを作ります。

調理の開始です♪

鱧フライの準備をします

小さめのボウルに卵（1個）を割り、同量の水と

酢（小さじ2）を加え混ぜて溶き卵を作ります。

小麦粉に含まている粘り成分グルテンが

　　　酢を加えることにより阻害され、サクサクになります。

別のバットにパン粉（適量）を入れておき、

①の下ごしらえをした鱧に小麦粉（適量）をまぶします。

　揚げる前の準備をします

フライパンに鱧が浸かる程度の揚げ油を注ぎ、160～170℃に温めます。

その間小麦粉をまぶした鱧を溶き卵にくぐらせ、

パン粉をまぶしておきます。

　揚げます

160～170℃のサラダ油で、揚げ油の泡が少なくなるまで揚げます。

　鱧を揚げていくうちに身が内側に曲がってきます。

　　　　　できるだけ曲がらずに揚げるコツは

　　　　　 ①160～170℃の低温にして

　　　　 ②皮を下にして揚げること

　　　　　 ③返さずに、菜箸で表面押えながら揚げていきます。

そうすれば完全ではありませんが、

曲がりにくくなることが発見！？かもです。

　油切りします

揚がった鱧フライは天ぷらバットにのせて油切りします。

＊ちなみに旨みとカルシウムが豊富な頭や骨も揚げています。

盛ります

お皿に鱧フライと千切り野菜をのせ、

境目あたりに③の薬味タルタルソースをのせます。

そして塩ゆで枝豆、くし形のトマトとレモンを添えて出来上がりです。

内側に曲がらずに揚げることができた鱧フライ。

薬味たっぷりのタルタルソースの美味しいこと！！

のっけて食べれば、清々しい気分になるサクサク鱧フライです。

ぜひお試しくださいね

コチラの鱧の湯引きもぜひ！

ご参考くだされば嬉しいです

昨日の人気ランキング

①チキンと彩り野菜のグリル “ぎゅうぎゅう焼き”

②フライパンで簡単！ふっくら鱧の照り焼き

③【きゅうりの作り置きレシピ】ごはんが進むキューちゃん風醤油漬け

④白桃VS白鳳

⑤めちゃ旨っ！作り置き・簡単おつまみレシピ煮卵の作り方

⑥激うまミートスパゲティの作り方とコツ

⑦鱧の吸い物レシピ

⑧新じゃがのオニオンスープ

⑨甘じょっぱいバター醤油でやみつき！激うまトウモロコシの唐揚げ

⑩たねやの土用餅で厄除け、暑気払い。

＊6月までの記事を対象にしたランキングです