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KOICHIオフィシャルブログ
☆Pure Life☆にお越しくださり ありがとうございます。
寒くなるほどに、欲しくなるのが、大阪名物 551蓬莱の豚まん。
今シーズンはまだ食べていなく、急に食べたくなり 作った豚まんは
551蓬莱の豚まんに限りなくちかい、あの風味に、肉汁溢れるあの味わい。
本日の投稿は なんちゃって551蓬莱の豚まんの前編
皮の中に詰め込む豚肉とたまねぎのあん作りです。
はじめましての方へ、
コチラでブログの概要を書いています。 ご覧いただいたら幸いです。
肉まんではなく、「豚まん」と呼ぶのも
大阪で肉というのは牛肉のこと。豚肉と区別させるためです。
本日つくった豚まんは、生地がしっとり、もっちもちの
溢れんばかりの肉汁がたまらない、551蓬莱を思わせる美味しさです。
【関連記事】
2016年12月の記事
前編のあんの材料と作り方はほぼ同じです。
豚まん以外にシューマイや餃子をはじめ
肉団子、ハンバーグまで 551風に作れて便利なあんです。
【材料(8個分)】
◎前編・あん作り
豚肉あらびきミンチ(230g) たまねぎ(1玉) 白ワイン(大さじ1)
オリーブオイル(小さじ2) 塩(小さじ1/2) 砂糖(大さじ1)
鶏がらスープの素(小さじ1) 醤油(小さじ2) オイスターソース(小さじ2)
ごま油(小さじ2) 胡椒(4~5ふり) あらびき黒胡椒(10ふり) 片栗粉(大さじ3~4)
*砂糖にはきび糖を使っています。
◎後編・生地作りと完成まで
強力粉(100g) 薄力粉(180g) 砂糖(60g) 塩(小さじ1) イースト(6g)
ベーキングパウダー(8g)牛乳(80ml) 水(80ml) ラード(小さじ2)
*砂糖には上白糖を使っています。
【あんの作り方】
①常温に戻した豚肉あらびきミンチに白ワイン(大さじ1)をふりかけ
箸で絡ませ 常温で15~20分馴染ませます。
②①の間にたまねぎの下ごしらえをします。
たまねぎは縦半分に切って皮をむきます。
ヘタと根元を切り落とし、くし形に切ってから 細かくみじん切りします。
耐熱ボウルに移し、オリーブオイル(小さじ2)を加え ヘラなどでよく馴染ませ
ラップに覆い 電子レンジ500W5分加熱させます。
③熱したフライパンに油は加えずに、②でしんなりさせた たまねぎを加えます。
強めの弱火で3分炒め、容器などに移し冷めるまでおきます。
その間、①の白ワインを馴染ませた豚肉ミンチをボウルに入れ
塩(小さじ1)を加えながら混ぜ、 豚肉に粘りが出て、白っぽくなるまで手で捏ねます。
④捏ねた豚肉が入ったボウルに冷ました たまねぎを加え、
鶏がらスープの素(小さじ1) 醤油(小さじ2) オイスターソース(小さじ2)
ごま油(小さじ2) 胡椒(4~5ふり) あらびき黒胡椒(8ふり)の調味料を加えます。
⑤よく混ぜて均等にさせ、片栗粉(大さじ3~4)を少しずつ加えながら混ぜ、
ほどよいかたさになるよう調整します。
⑥手で平らにし、豚まんの生地を作る間
冷蔵庫に入れて 味を馴染ませておきます。
「なんちゃって551蓬莱の豚まん(後編・生地作りと完成まで)」はコチラ
https://ameblo.jp/koichi-shoot/entry-12346074321.html
引き続き ご覧くださいね!
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