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本日の投稿は鶏の唐揚げレシピ。
ピリッと旨辛の美味しさが やみつきになる
鶏手羽先のジューシー唐揚げです。
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肉に鶏がらスープの素を馴染ませ、下味をつけた手羽先。
2度揚げ後に、豆板醤を加えたピリ辛醤油を絡ませ仕上げた
ピリ旨辛の唐揚げは、やみつきになるほど 味わいあるホットチキンです。
材料（3人分） 調理時間 20分
鶏手羽先（12本） ニンニク（1かけ) 土生姜（1かけ）
塩（小さじ1/2、少々） 胡椒（少々） 酒（大さじ1） みりん（大さじ1）
きび糖(大さじ2/3) 醤油（大さじ1と1/2) 豆板醤（小さじ1/2)
鶏がらスープの素（小さじ1/3) 片栗粉（大さじ3）
揚げ油（鶏手羽先が2/3浸かる程度の量）
付け合わせ・・・フライドポテト（300ｇ） プチトマト（6粒）
レモン（1/2個） レタス（1/2玉）
調理器具や道具
フライパン、まな板、包丁、おろし器、バット、天ぷらパット、
耐熱ボウル、ボウル、容器、菜箸（割り箸）、すくいアミ、ラップ、
ペーパータオルなど
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作り方
鶏手羽先の下ごしらえをします
常温に戻した鶏手羽先をペーパータオルで水気を拭き取ります。
味が染みやすくするため、骨に沿って包丁で
肉に切り込みを入れて少し開いておきます。
(またはフォークで突きます）
バットに並べ、塩（小さじ1/2)を皮と身にふって 5分おきます。
5分経ったら ペーパータオルで余分な水分を吸い取ります。
鶏がらスープの素（小さじ1/3)と胡椒（少々）をふり、
手で軽く揉みます。食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
じゃがいもの下ごしらえをします
じゃがいもは皮をむき、くし形み切ります。
耐熱ボウルに入れ、軽く塩をふり ふわっとラップをのせます。
電子レンジ 500Ｗ4～5分加熱させて
竹串が通る程度のかたさにします。
ピリ辛醤油たれをつくります
ニンニク（1かけ) 土生姜（1かけ）は
それぞれ皮をむき、すりおろします。
容器にすりおろしたニンニクと土生姜を入れ、
酒（大さじ1） みりん（大さじ1） きび糖(大さじ2/3)
醤油（大さじ1と1/2) 豆板醤（小さじ1/2)
を加え混ぜて ピリ辛醤油たれを作ります。
揚げる前の準備をします
フライパンに揚げ油（鶏手羽先が2/3浸かる程度の量）を注ぎ、
170℃に温めます。
①の下味をつけた鶏手羽先に片栗粉（大さじ2）をまぶして、
均等に馴染むように 手揉みします。
調理の開始です♪
揚げます
じゃがいもから入れ、油の気泡が細かくなるまで揚げます。
揚がったら 天ぷらバットにのせて油切りして、軽く塩をふっておきます。
鶏手羽先は2度揚げします。
最初は170℃の油で鶏手羽先の皮目を下にして 揚げて、
ほんのりキツネ色になったら、返して油の気泡が少なくなるまで揚げます。
揚がったら天ぷらバットにのせて3分休ませます。
鶏手羽先を2度揚げします
2度目は油を180℃にして、身を下にして40秒程度揚げます。
こんがりキツネ色になったら再び天ぷらバットにのせて油切りします。
2度揚げすることにより、
皮はパリッと、身はジューシーに仕上がります。
ピリ辛醤油たれを絡ませます
油切りを終えた鶏手羽先の唐揚げは熱いうちに
ボウルに入れ、③のピリ辛醤油たれをかけ
均等になるように、揺さぶって絡ませます。
盛ります
お皿に鶏手羽先の唐揚げをのせ、
素揚げのじゃがいも、レタス、プチトマト、くし形のレモンを
付け合わせて出来上がりです。
ピリ辛のカリカリ衣に、旨みをきかせた身はたまりません！！
ビールのおつまみはもちろんのこと、ごはんが進むジューシーな唐揚げです。
ぜひ！お試しくださいね
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