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本日3回目の投稿は 揚げだし豆腐レシピ
トマトで激うま！ごはんが進む 夏野菜の揚げだし豆腐です。
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材料（2人分） 調理時間 20分
木綿豆腐（500ｇ） 茄子（1個） 獅子唐（4本）
トマト（1/2個） 大根（6cm) 土生姜（1かけ）
塩（少々） 胡椒（少々） 片栗粉（適量）
揚げ油（豆腐が半分浸かる程度の量） オリーブオイル（小さじ1）
めんつゆ（80ｍｌ） 水（80ｍｌ） みりん（大さじ1）
水溶き片栗粉（小さじ2の片栗粉を同量の水で溶きます）
＊めんつゆは濃縮2倍を使っています。
＊獅子唐の代わりにピーマンでかまいません。
調理器具や道具
フライパン、小鍋、まな板、包丁、おろし器、バット、
天ぷらバット、 ボウル、ザル、計量カップ、菜箸（割り箸）、
ヘラ、ペーパータオルなど
作り方
茄子の下ごしらえをします
豆腐の水切りをしておきます→ やり方はコチラ
茄子はヘタを取り、縦半分に切ります。
味が染みやすくするため 格子状に切り込みを入れておきます。
さらに縦半分の横半分の食べやすい大きさに切ります。
塩水を張ったボウルに3分浸してアク抜きします。
ザルにあげ 水切りして ペーパータオルで
しっかり水気を拭き取っておきます。
獅子唐とトマトの下ごしらえをします
獅子唐はヘタを切り落とし、縦に切り込みを入れます
揚げる際、破裂防止のために切り込みを入れます。
妻楊枝で穴をあけるよりも 確実です。
トマト（1/2個）はくし形に切り、さらに横半分に切ります。
ボウルに茄子と獅子唐を入れ、片栗粉（適量）をまぶします。
大根と土生姜はそれぞれ おろし、汁を絞り出しておきます。
調理の開始です♪
トマトのだしつゆをつくります
めんつゆ（80ｍｌ） 水（80ｍｌ）を計量カップに入れて
混ぜ合わせて つゆを作っておきます。
小鍋にオリーブオイル（小さじ1）を入れ、トマトを加え
弱めの中火で軽く炒めます。
弱火にして みりん（大さじ1）を加え、30秒煮詰めます。
つゆを注いで、中火で煮ます。
ひと煮えさせたら 火を弱めます。
水溶き片栗粉（小さじ2の片栗粉を同量の水で溶かす）を
2回にわたり加え その都度混ぜ合わせて とろみをつかせます。
とろみがついたら中火にして2分煮ることにより
冷めてもとろみがついたままになります。
揚げる前の準備をします
フライパンに揚げ油（豆腐が半分浸かる程度の量）を入れ、
170℃に温めます。
水切りした豆腐は小さめの食べやすい大きさに切り、
軽く塩と胡椒をふって、 片栗粉をまぶします。
揚げます
170℃の揚げ油に 豆腐を静かに入れます。
両面キツネ色になるまで、しっくり揚げます。
茄子は皮目を下にして2分揚げて、返して1分揚げます。
獅子唐は30秒ほど揚げて、火を止めます。
それぞれ揚げた順に、天ぷらバットのせて油切りします。
盛ります
お皿に揚げた豆腐、茄子、獅子唐を盛り、
中央におろし大根と土生姜をのせ、
トマトのだしつゆをかけて出来上がりです。
香ばしくサクサクの夏野菜の揚げだし豆腐。
トマトのとろみある だしつゆが美味しさ引き立て、
箸が止まらないほど味わいある揚げだし豆腐。
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