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KOICHIオフィシャルブログ
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本日の投稿は 暑さに打ち勝つためのお肉でスタミナレシピ。
ガッツリ！甘辛さがたまらないカツ丼です。
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材料（2人分） 調理時間 25分
豚肉ロース とんかつ用（2枚） 卵（4個） 玉ねぎ（1/2玉） 三つ葉（3～4本）
温かいごはん（適量×2） 塩（小さじ1/2、少々) 胡椒（少々）
小麦粉（適量） パン粉（適量） 揚げ油（豚肉が浸かる程度の量）
割り下・・・だし汁（150ｍｌ） 酒（大さじ1） みりん（大さじ1）
きび糖（大さじ1と1/2) 淡口醤油（大さじ2)
調理器具や道具
フライパン、小さめのフライパン、まな板、包丁、
バット×3、天ぷらバット、容器、計量カップ、
菜箸（割り箸）、木ベラ、スプーン、ペーパータオルなど
作り方
豚肉の下ごしらえをします
豚肉は外側に切り込みを入れて
塩（小さじ1/2)を表裏にふりかけ バットにのせます。
5分経ったら ペーパータオルで包み、
肉の表面から出てきた余分な水分を吸い取り
臭みと雑味を抑えます。
肉にも包丁で浅く切り込みを入れ、味が染みやすく
また身をやわらかくさせます。
軽く塩と胡椒をふり 食材の下ごしらえが終えるまで馴染ませます。
食材の下ごしらえをします
玉ねぎは5ｍｍ幅の縦切りにして、三つ葉の軸は2～3ｃｍに切り、
葉は粗く刻みます。
だし汁（150ｍｌ） 酒（大さじ1） みりん（大さじ1）
きび糖（大さじ1と1/2) 淡口醤油（大さじ2)を容器に入れ
混ぜ合わせて 割り下を作ります。
＊2人分のため 煮込む際、食材と割り下
それぞれ半分ずつに分けておきます。
揚げる前の準備をします
バットを2つ用意して、
常温にもどした卵（1個）をバットに割り、同量の水を加え混ぜ
溶き卵にします。 もう1つのバットにはパン粉を入れておきます。
下味をつけた豚肉に小麦粉（適量）をまぶし、溶き卵にくぐらせます。
＊フライパンに揚げ油（豚肉が浸かる程度の量）を注ぎ、
170℃に温めておきます。
調理の開始です♪
とんかつを作ります
溶き卵をくぐらせた豚肉にパン粉をまぶします。
余分なパン粉をはたいて、170℃の油で揚げます。
油の気泡が細かくなり キツネ色になるまで 返してじっくり揚げます。
揚がったとんかつは天ぷらパットにのせて油切りして、
横4～5等分に切っておきます。
仕上げます
常温に戻した卵（3個）をボウル割り、
割り箸で4～5回切って溶き卵にします。
＊溶き卵は半分に分けておきます（1人分ずつにします）
ここから1人分の調理となります。
小さめのフライパンに割り下を入れ、
中火でひと煮えさせたら、玉ねぎを加え しんなりするまで煮ます。
強めの弱火にして、とんかつを加え1分ほど煮込みます。
とんかつの周りに2/3の量の溶き卵を流し入れ、
弱火で煮ます。かたまってきたら火を止め、
三つ葉の軸を散らし、とんかつの上から残りの溶き卵を流し、
蓋して1分蒸して仕上げます。
盛ります
温かいごはんを入れたどんぶり鉢に、⑤を移し入れて
三つ葉の葉を散らして出来上がりです。
豚肉×玉ねぎはビタミンＢ1の吸収を高める相性のいい組み合わせ。
美味しいうえに、夏バテ予防効果が期待できますので、
ぜひ！ガッツリ味わってくださいね
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ご参考くだされば 嬉しいです
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まだまだ暑い日が続いています・・・
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