今日は10月31日！
ハロウィンですね
ではなくー
月末です。
しっかり〆の作業の日です。
赤字を黒字に転換！
集団給食のスペシャリスト金子です。
赤字だった場合・・・
「まぁ、いっか。」で済ませて、
目を背けたら
来月も結果は同じ。
どこに原因があるのか
探る必要があります。
（絶対に原因があって、
売り上げは回復できます。）
・売り上げがいくらだったのか
・材料費がいくらだったのか
・人件費はいくらだったのか
今日のうちに把握をしましょう。
もちろん原価がオーバーしていたり、
人件費がかかりすぎていたら
改善する必要があります。
（赤字が続いたらやっていけませんからね。）
でもそこで、
「まぁ、いっか。」で済ませて、
目を背けたら
来月も結果は同じ。
どこに原因があるのか
探る必要があります。
（絶対に原因があって、
売り上げは回復できます。）
☑材料費の高いメニューや食材は何か
☑在庫を抱えすぎていないか
☑材料費を抑えるために手作りを入れすぎなどにより
人件費が増えていないか
まずはこの3つをチェックしてみてくださいね。
現場の責任者や栄養士、調理師の方とも
現状を共有し
改善に向けて話すことも大切です。
ではまた―♪
赤字を黒字に！給食業務バックナンバー
1.去年の価格表持ってますか？-赤字を黒字に！給食業務①
2.発注＆キャンセル大丈夫？赤字を黒字に！給食業務②＜在庫の管理1＞
3.取引業者よりスーパーの方が安い！OK？NG?-赤字を黒字に！給食業務③
4.食品庫・在庫だらけになっていませんか？-赤字を黒字に！給食業務④<在庫管理2>
5.お金を捨てているのと同じです！残食廃棄-赤字を黒字に！給食業務⑤
8.献立を立てるときは抜け道を用意する！-赤字を黒字に！給食業務⑧
12.手作りメニューを増やせば材料費は減らせるのか？？-赤字を黒字に！給食業務⑫
13.赤字脱出したい？塵も積もれば山となる-赤字を黒字に！給食業務⑬
14.加工品を使うときに栄養面で気をつけること！-赤字を黒字に！給食業務⑭
15.品数が多いメニュー作成はフルネームで！-赤字を黒字に！給食業務⑮
16.すりごまを発注する？しない？-赤字を黒字に！給食業務⑯
18．利益を得ることは悪いこと。ではない！-赤字を黒字に！給食業務⑱
19．主食を変えれば食材費ダウンに！-赤字を黒字に！給食業務⑲
22.季節感を出すメニューの組み立て方！-赤字を黒字に！給食業務No.22
23.「献立変更」伝えれば大丈夫！-赤字を黒字に！給食業務No.23
24.原価計算しているのに赤字です。-赤字を黒字に！給食業務No.24
26.毎日がタイムトライアル！-赤字を黒字に！給食業務No.26
27.献立作成はパズルと同じ！赤字を黒字に！給食業務No.27
28.第3者のチェックを入れる！-赤字を黒字に！給食業務No.28
29.ノロウイルに注意です！-赤字を黒字に！給食業務No.29
30.調理師さんのおかげです！-赤字を黒字に！給食業務No.30
31.在庫の食材はどんどんキャンセルを！-赤字を黒字に！給食業務No.31
32.情報の取り方【介護の世界】-赤字を黒字に！給食業務No.32
33.タダでもらえる野菜がある！-赤字を黒字に！給食業務No.33
34.「ぽん酢」「味ぽん」なんて呼ぶ？-赤字を黒字に！給食業務No.34
「金子あきこ」給食業務経歴まとめ記事コチラ★
仕事依頼・お問い合わせはコチラ
（自宅にての撮影も可能ですのでご相談下さい。）
節約美容料理研究所HPはコチラ
代表 金子あきこ
管理栄養士・節約美容料理研究家・健康食育シニアマスター
朝ごはんインスタ
プライベートインスタ
おなかぺったんこ腸筋レシピ（リピックブック）
ショウガ甘酒食べる健康法（日本文芸社）
