集団給食の現場で
ある程度の規模の事業所では
野菜は八百屋さんから納品していると思います。
実は八百屋さんからタダでもらえる野菜が
あることを知ってますか？？
（一般のお店ではもらえません…）
赤字を黒字に転換！
集団給食のスペシャリスト金子です。
大根やかぶを発注するとき、
大根（葉なし） 3kg とかで
発注書書きますよね。
「葉なし」と書かないと
葉つきの大根が納品されます
実を使いたいのに、
葉も来たら、
実が足りなくなります…
（失敗したことありますよ。
葉がもさもさついた大根が来ちゃってね
）
親切な八百屋さんは「大根」だけでも
持ってきてくれるかもしれませんがー。
ですから、大半が大根の葉は
不要なわけです。
なので、
大根葉 1kg と書くと
持ってきてくれます。
納品書を見ると
なんと！
0円！だったりします。
（地域によって違ったらごめんなさい）
かぶの葉も同様です。
大根やかぶの葉は
さほど泥などもついていないため、
洗浄の作業も大変ではありません。
和え物や炒め物、
汁の具として便利に使えます。
ちょっと固いので
現場のご利用者さまの状態にもよりますが、
汁に青味として少し加える程度なら
問題ないかと思います。
上手に使えば
少しでも食材費を
浮かせることができますよ
ではまた―♪
赤字を黒字に！給食業務バックナンバー
1.去年の価格表持ってますか？-赤字を黒字に！給食業務①
2.発注＆キャンセル大丈夫？赤字を黒字に！給食業務②＜在庫の管理1＞
3.取引業者よりスーパーの方が安い！OK？NG?-赤字を黒字に！給食業務③
4.食品庫・在庫だらけになっていませんか？-赤字を黒字に！給食業務④<在庫管理2>
5.お金を捨てているのと同じです！残食廃棄-赤字を黒字に！給食業務⑤
8.献立を立てるときは抜け道を用意する！-赤字を黒字に！給食業務⑧
12.手作りメニューを増やせば材料費は減らせるのか？？-赤字を黒字に！給食業務⑫
13.赤字脱出したい？塵も積もれば山となる-赤字を黒字に！給食業務⑬
14.加工品を使うときに栄養面で気をつけること！-赤字を黒字に！給食業務⑭
15.品数が多いメニュー作成はフルネームで！-赤字を黒字に！給食業務⑮
16.すりごまを発注する？しない？-赤字を黒字に！給食業務⑯
18．利益を得ることは悪いこと。ではない！-赤字を黒字に！給食業務⑱
19．主食を変えれば食材費ダウンに！-赤字を黒字に！給食業務⑲
22.季節感を出すメニューの組み立て方！-赤字を黒字に！給食業務No.22
23.「献立変更」伝えれば大丈夫！-赤字を黒字に！給食業務No.23
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「金子あきこ」給食業務経歴まとめ記事コチラ★
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代表 金子あきこ
管理栄養士・節約美容料理研究家・健康食育シニアマスター
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