献立作成はパズルと同じ！赤字を黒字に！給食業務No.27

初めて献立を作るときは

色々不安に思いますよね。

・献立を立てるのって難しいそう。

・レシピ、沢山思いつくかな。

などなど…

 

赤字を黒字に転換！
集団給食のスペシャリスト金子です。

 献立を際に気をつけるポイント3つ！

1.施設の意向

   (どのような方向性を望んでいるのが把握する)

    喜んで頂けるかのポイントはここにあります。

2.その施設にあったレシピが入っているか。

   調理機器、オペレーション、原価

   (人手、調理機器などオペレーションの確認。

     小さなスチコン 1台しかないのに、

    スチコン を使うレシピばかりになるのは

    現場は辛いです。)

3.1日の中での食材被りはないか。

   (1日3食現場の場合)

    前後の日にちでかぶっていないか。

更に！▼▼▼

主食、主菜、副菜、汁にかけていい、

原価をざっくり決めて、

レシピを書き出します。

例えば

主菜なら

豚肉のレシピ焼き、炒め、煮物、揚げに分ける

 副菜なら

サラダ、和え物、炒め、焼き、蒸し、あんかけ

などで、

カテゴリー分けするとわかりやすいです。

現在4施設の集団給食の現場をみていますが、

各事業所ごとに作っています。

ここまで作れば、

あとはパズルです。

パズル！

 目を見開いて、

食材かぶり、調理法かぶりが無いようにします。

本当にパズルです。

ただ見ているピースはいつも同じなので、

経験を積めば慣れてきます！

下準備をきちんとやれば、

後はスムーズにできますよ
 

ではまたー！

赤字を黒字に！給食業務バックナンバー

1.去年の価格表持ってますか？-赤字を黒字に！給食業務①
2.発注＆キャンセル大丈夫？赤字を黒字に！給食業務②＜在庫の管理1＞

3.取引業者よりスーパーの方が安い！OK？NG?-赤字を黒字に！給食業務③

4.食品庫・在庫だらけになっていませんか？-赤字を黒字に！給食業務④<在庫管理2>

5.お金を捨てているのと同じです！残食廃棄-赤字を黒字に！給食業務⑤

6.台風でも休めない仕事です！-赤字を黒字に！給食業務⑥

7.<異物混入の恐ろしさ>赤字を黒字に！給食業務⑦

8.献立を立てるときは抜け道を用意する！-赤字を黒字に！給食業務⑧

9.青虫を見逃すな！-赤字を黒字に！給食業務⑨

10.今月はいくら使って大丈夫？-赤字を黒字に！給食業務⑩

11.キャンセルかけましょう！-赤字を黒字に！給食業務⑪

12.手作りメニューを増やせば材料費は減らせるのか？？-赤字を黒字に！給食業務⑫

13.赤字脱出したい？塵も積もれば山となる-赤字を黒字に！給食業務⑬

14.加工品を使うときに栄養面で気をつけること！-赤字を黒字に！給食業務⑭

15.品数が多いメニュー作成はフルネームで！-赤字を黒字に！給食業務⑮

16.すりごまを発注する？しない？-赤字を黒字に！給食業務⑯

17．余りも計算すること！-赤字を黒字に！給食業務⑰

18．利益を得ることは悪いこと。ではない！-赤字を黒字に！給食業務⑱

19．主食を変えれば食材費ダウンに！-赤字を黒字に！給食業務⑲

20．絶対NG！減量発注-赤字を黒字に！給食業務No.20

21．赤字を補填する-赤字を黒字に！給食業務No.21

22.季節感を出すメニューの組み立て方！-赤字を黒字に！給食業務No.22

23.「献立変更」伝えれば大丈夫！-赤字を黒字に！給食業務No.23

24.原価計算しているのに赤字です。-赤字を黒字に！給食業務No.24

25．献立かぶりを探す！-赤字を黒字に！給食業務No.25

26.毎日がタイムトライアル！-赤字を黒字に！給食業務No.26

「金子あきこ」給食業務経歴まとめ記事コチラ★

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　代表　金子あきこ
管理栄養士・節約美容料理研究家・健康食育シニアマスター
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