家庭でも便利に使える加工品！
加工品て給食の現場でも
人手が足りない忙しい時には
とっても便利！
赤字を黒字に転換
集団給食のスペシャリスト金子です。
ハンバーグやロールキャベツ、肉団子
メンチカツ、とんかつ等など
温めれば、
油で揚げればOK！という
加工品をつかわれることもあるかと思います。
（スーパーなどでも沢山取り扱われているため
忙しいママには大助かりなアイテムですよね！）
加工品は手づくりとは
少し栄養素的な中身が異なります。
特にひき肉は混ぜ物をしやすいため量増しも用意。
ひき肉からたんぱく質が摂れるはずが、
実はあまり摂取できなかったり、
舌触りなどを良くするために脂が加えられ、
脂質が高くなったり…という事があります。
主菜から良質なたんぱく質の摂取すべきなのに、、
摂れないのは中々痛いところです。
栄養価計算する上で、
加工品を使用するときは、
「豚挽き肉、玉ねぎ、パン粉・・・」と
手づくりの食材での計算では
実際の栄養価と誤差が生じます。
日本食品標準成分表２０１５年版より
調理加工食品類の加工品を選ぶ、
又は使用するメーカーから
栄養成分表をもらいその数値で計算すると
正確に算出できます。
（書類上は栄養足りているけど、
実際は不足していたというのはあってはならないことです。）
主菜にメンチカツなど加工品が来るときは
副菜や汁物などにたんぱく質のもの
大豆製品（厚揚げやがんも、豆腐など）や
卵などを加えるといいかと思います。
（厚揚げと野菜の炒め物とか
ひじきと大豆の炒り煮
野菜の卵とじ、
卵スープなどなど…）
加工品は割と安価なものもあるので、
上手く組み合わせれば
食材料費も抑えられますよ！
ではまた―♪
赤字を黒字に！給食業務バックナンバー
1.去年の価格表持ってますか？-赤字を黒字に！給食業務①
2.発注＆キャンセル大丈夫？赤字を黒字に！給食業務②＜在庫の管理1＞
3.取引業者よりスーパーの方が安い！OK？NG?-赤字を黒字に！給食業務③
4.食品庫・在庫だらけになっていませんか？-赤字を黒字に！給食業務④<在庫管理2>
5.お金を捨てているのと同じです！残食廃棄-赤字を黒字に！給食業務⑤
8.献立を立てるときは抜け道を用意する！-赤字を黒字に！給食業務⑧
12.手作りメニューを増やせば材料費は減らせるのか？？-赤字を黒字に！給食業務⑫
13.赤字脱出したい？塵も積もれば山となる-赤字を黒字に！給食業務⑬
14.加工品を使うときに栄養面で気をつけること！-赤字を黒字に！給食業務⑭
「金子あきこ」給食業務経歴まとめ記事コチラ★
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代表 金子あきこ
管理栄養士・節約美容料理研究家・健康食育シニアマスター
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