赤字の現場を見渡すと
一目で無駄が多いことがよくわかります。
赤字を黒字に転換！
集団給食のスペシャリスト金子です。
-赤字の現場の3つの特徴-
1.在庫が多い
2.廃棄が多い
（余った調理済み以外に、
調味料を合わせすぎて残ったものを捨てちゃうとか。）
3.厨房や事務所の整理整頓がされていない
2の廃棄が多いという事はお金を捨てているのも同じ。
1の在庫も抱えすぎれば
賞味期限が切れ、すべて廃棄に
管理がずさんなのです。
なので１人当たりの食材費が少し安くなっても
意識がそちらに行かない、
栄養士や現場責任者が多いです。
例えば…
１回に１００食の現場で、
1人1食当たりの材料費が５円安くなったら…
1食で500円 プラス
1日で1500円 プラス
30日で45000円 プラスになります。
塵も積もれば山となる…
1人1食当たりの食材費に
材料費と人件費、光熱費が
含まれている場合は
内訳をしっかり確認しましょう。
赤字を黒字に！給食業務バックナンバー
1.去年の価格表持ってますか？-赤字を黒字に！給食業務①
2.発注＆キャンセル大丈夫？赤字を黒字に！給食業務②＜在庫の管理1＞
3.取引業者よりスーパーの方が安い！OK？NG?-赤字を黒字に！給食業務③
4.食品庫・在庫だらけになっていませんか？-赤字を黒字に！給食業務④<在庫管理2>
5.お金を捨てているのと同じです！残食廃棄-赤字を黒字に！給食業務⑤
8.献立を立てるときは抜け道を用意する！-赤字を黒字に！給食業務⑧
12.手作りメニューを増やせば材料費は減らせるのか？？-赤字を黒字に！給食業務⑫
「金子あきこ」給食業務経歴まとめ記事コチラ★
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代表 金子あきこ
管理栄養士・節約美容料理研究家・健康食育シニアマスター
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