最近集団給食ネタしかなくなってしましましたが…
HP上にも毎日ブログを更新しています。
こちらも訪問していただけると嬉しいです
→
赤字を黒字に転換！
集団給食のスペシャリスト金子です。
行事食で使う天ぷら用のエビなど…
15本？10本？単位はメーカーによって様々です。
例えば行事食でエビの天ぷらをします。
一人2本付けます。
エビ10本入りで600円。
一人2本なので一人120円です。
検食や保存食も入れて96人分必要です。
金額 ： 120円×96人＝11520円
全体のエビの数 ： 96人×2本＝192本
1パック10本入りなので20パック必要になります。
20パック×600＝12000円
実際に必要なエビの本数と
発注するエビの本数に誤差が出ますよね。
12000－11520＝480円
実際に必要な量のみの請求すると
こちらが負担することになります。
（ケチ臭い気もしますが、チリも積もればなんとやら…です）
発注するエビ全体の金額を人数で割りましょう。
12000円÷96人＝125円
エビの代金は
一人125円で原価計算してください。
これで計算しておけば、
余ったエビ代を負担することもありませんよね。
もし、食数が減りそうな場合は
初めから94人分で計算するなどしておくといいでしょう。
行事食での食材は
禁食などに使用しずらかったり、
次に使う時期がずっと先だったりします。
（エビも冷凍で届くので保管はできますが味が落ちます。
長期間厨房の冷凍庫に私は置きたくないかな。）
また行事食で使う食材は
値の張るものも多いので注意しましょう。
赤字を黒字に！給食業務バックナンバー
1.去年の価格表持ってますか？-赤字を黒字に！給食業務①
2.発注＆キャンセル大丈夫？赤字を黒字に！給食業務②＜在庫の管理1＞
3.取引業者よりスーパーの方が安い！OK？NG?-赤字を黒字に！給食業務③
4.食品庫・在庫だらけになっていませんか？-赤字を黒字に！給食業務④<在庫管理2>
5.お金を捨てているのと同じです！残食廃棄-赤字を黒字に！給食業務⑤
8.献立を立てるときは抜け道を用意する！-赤字を黒字に！給食業務⑧
12.手作りメニューを増やせば材料費は減らせるのか？？-赤字を黒字に！給食業務⑫
13.赤字脱出したい？塵も積もれば山となる-赤字を黒字に！給食業務⑬
14.加工品を使うときに栄養面で気をつけること！-赤字を黒字に！給食業務⑭
15.品数が多いメニュー作成はフルネームで！-赤字を黒字に！給食業務⑮
16.すりごまを発注する？しない？-赤字を黒字に！給食業務⑯
「金子あきこ」給食業務経歴まとめ記事コチラ★
仕事依頼・お問い合わせはコチラ
（自宅にての撮影も可能ですのでご相談下さい。）節約美容料理研究所HPはコチラ
代表 金子あきこ
管理栄養士・節約美容料理研究家・健康食育シニアマスター
朝ごはんインスタプライベートインスタ