委託会社の栄養士をして働いていた時、
献立を作り材料費の管理もしていました。
配属は特別養護老人ホーム。
委託側の栄養士1名（わたし）
施設側の管理栄養士1名
委託は施設側に受託されているということです。
つまりお仕事を頂いている関係…
赤字を黒字に転換！
集団給食のスペシャリスト金子です。
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施設栄養士さんからは
美味しい魚や肉などを出して欲しい。という
要望が強かったです。
（入居者を思えば…ですよね。）
もちろんわたしも予算が余っていれば
1切500円くらいする銀鱈とか銀睦とか
提供したいし、
喜ん下さる顔が見たいです。
ただ予算は厳しく
余ってはいませんでした。
（わたしが黒字に納めて言いましたからね。）
でも、施設栄養士さんは
現場で献立を立てたり
原価計算など未経験だったりすると、
委託会社がボロ儲けしていると思うのです。
わたしは経営に詳しいわけではありませんでした。
でもボロ儲けはしてないけれど、
すべて経費で無くなったら、
委託会社のメリットないよね。
だから多少は利益を上げないと、
わたしの給料もらえないよね。
委託会社も利益を上げなければ
存続できません。
だから利益を上げることは
悪いことではなく正当なことです。
ここからちょっと小声で話しますけどー。
その施設の施設長や理事長など
経営に対してキチンした考え方などされている方は
「利益を上げないとお互いにやっていけませんよね～。」
となる。
その施設の施設長や理事長が2代目などの場合、
結構経営が人任せで、
委託会社に対して、
「もっと安くできるだろう。
利益ばっかり取ってるんじゃないよ。」と
いうような調子でおっしゃられることもあります。
（あくまでわたしの経験談です。）
委託側の栄養士は一人。
相談できる相手もいない。
利益はとらない方がいいのかな。
最終的に赤字になりました・・・
となりかねない。
結構委託の栄養士って
本気で外の世界を知らないというか
箱入り娘というか・・・
（自分がそうだった）
ですから会社を上げて、
しっかりと材料費を含めた経費の管理と教育が
必要かなと思います。
ではまたー！
赤字を黒字に！給食業務バックナンバー
1.去年の価格表持ってますか？-赤字を黒字に！給食業務①
2.発注＆キャンセル大丈夫？赤字を黒字に！給食業務②＜在庫の管理1＞
3.取引業者よりスーパーの方が安い！OK？NG?-赤字を黒字に！給食業務③
4.食品庫・在庫だらけになっていませんか？-赤字を黒字に！給食業務④<在庫管理2>
5.お金を捨てているのと同じです！残食廃棄-赤字を黒字に！給食業務⑤
8.献立を立てるときは抜け道を用意する！-赤字を黒字に！給食業務⑧
12.手作りメニューを増やせば材料費は減らせるのか？？-赤字を黒字に！給食業務⑫
13.赤字脱出したい？塵も積もれば山となる-赤字を黒字に！給食業務⑬
14.加工品を使うときに栄養面で気をつけること！-赤字を黒字に！給食業務⑭
15.品数が多いメニュー作成はフルネームで！-赤字を黒字に！給食業務⑮
16.すりごまを発注する？しない？-赤字を黒字に！給食業務⑯
18．利益を得ることは悪いこと。ではない！-赤字を黒字に！給食業務⑱
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