委託会社の栄養士をして働いていた時、
献立を作り材料費の管理もしていました。

 

配属は特別養護老人ホーム。

 

 

委託側の栄養士1名(わたし)
施設側の管理栄養士1名

 

 

委託は施設側に受託されているということです。
つまりお仕事を頂いている関係…

 

 

 

 

 

赤字を黒字に転換!

集団給食のスペシャリスト金子です。

 

 

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施設栄養士さんからは
美味しい魚や肉などを出して欲しい。という
要望が強かったです。
(入居者を思えば…ですよね。)

 

 

 

もちろんわたしも予算が余っていれば
1切500円くらいする銀鱈とか銀睦とか
提供したいし、
喜ん下さる顔が見たいです。

 

 

 

ただ予算は厳しく
余ってはいませんでした。
(わたしが黒字に納めて言いましたからね。)

 

 

 

 

 

でも、施設栄養士さんは
現場で献立を立てたり
原価計算など未経験だったりすると、
委託会社がボロ儲けしていると思うのです。

 

 

 

 

 

 

わたしは経営に詳しいわけではありませんでした。
でもボロ儲けはしてないけれど、
すべて経費で無くなったら、

委託会社のメリットないよね。
だから多少は利益を上げないと、
わたしの給料もらえないよね。

 

 

 

委託会社も利益を上げなければ
存続できません。
だから利益を上げることは
悪いことではなく正当なことです。

 

 

image

 

 

 

 

 

 

 

ここからちょっと小声で話しますけどー。

 

 

 

 


その施設の施設長や理事長など
経営に対してキチンした考え方などされている方は
「利益を上げないとお互いにやっていけませんよね~。」

となる。

 

その施設の施設長や理事長が2代目などの場合、
結構経営が人任せで、
委託会社に対して、
「もっと安くできるだろう。
 利益ばっかり取ってるんじゃないよ。」と
いうような調子でおっしゃられることもあります。

(あくまでわたしの経験談です。)

 

 

 

 

 

 

委託側の栄養士は一人。
相談できる相手もいない。

 

 

image

 


利益はとらない方がいいのかな。

 


最終的に赤字になりました・・・

となりかねない。

 

結構委託の栄養士って

本気で外の世界を知らないというか
箱入り娘というか・・・

(自分がそうだった)


ですから会社を上げて、
しっかりと材料費を含めた経費の管理と教育が
必要かなと思います。
 

 

 

 

 

 

 

ではまたー!

 

 

 

 

 

 

ベル赤字を黒字に!給食業務バックナンバー

1.去年の価格表持ってますか?-赤字を黒字に!給食業務①
2.発注&キャンセル大丈夫?赤字を黒字に!給食業務②<在庫の管理1>

3.取引業者よりスーパーの方が安い!OK?NG?-赤字を黒字に!給食業務③

4.食品庫・在庫だらけになっていませんか?-赤字を黒字に!給食業務④<在庫管理2>

5.お金を捨てているのと同じです!残食廃棄-赤字を黒字に!給食業務⑤

6.台風でも休めない仕事です!-赤字を黒字に!給食業務⑥

7.<異物混入の恐ろしさ>赤字を黒字に!給食業務⑦

8.献立を立てるときは抜け道を用意する!-赤字を黒字に!給食業務⑧

9.青虫を見逃すな!-赤字を黒字に!給食業務⑨

10.今月はいくら使って大丈夫?-赤字を黒字に!給食業務⑩

11.キャンセルかけましょう!-赤字を黒字に!給食業務⑪

12.手作りメニューを増やせば材料費は減らせるのか??-赤字を黒字に!給食業務⑫

13.赤字脱出したい?塵も積もれば山となる-赤字を黒字に!給食業務⑬

14.加工品を使うときに栄養面で気をつけること!-赤字を黒字に!給食業務⑭

15.品数が多いメニュー作成はフルネームで!-赤字を黒字に!給食業務⑮

16.すりごまを発注する?しない?-赤字を黒字に!給食業務⑯

17.余りも計算すること!-赤字を黒字に!給食業務⑰

18.利益を得ることは悪いこと。ではない!-赤字を黒字に!給食業務⑱

 

 

 

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