栄養士が献立を作り、
調理師さんが食事を作るという
調理師さんが食事を作るという
現場も多いのではないでしょうか。
赤字を黒字に転換！
集団給食のスペシャリスト金子です。
栄養士さんが調理を行う現場もあります。
わたしが初めにいた現場は
調理師が1人、栄養士5人いたので、
基本現場は栄養士と調理師で回して、
栄養事務はみんなで分担していました。
わたしが初めにいた現場は
調理師が1人、栄養士5人いたので、
基本現場は栄養士と調理師で回して、
栄養事務はみんなで分担していました。
それ以降の現場は調理師さんが料理を作り、
現場を回していました。
わたしがイメージを持って献立を立てる。
現場を回していました。
わたしがイメージを持って献立を立てる。
調理師さんが作る
なんかイメージと違う
まだ若かったあの頃～
調理師さんに
わたしの作ったメニューの再現が
違う事を伝えたけれど、
これより、こうしたほうが良い。という事。
若かったわたしは、
むっとして、イラっとしていたな。
わたしの作ったメニューの再現が
違う事を伝えたけれど、
これより、こうしたほうが良い。という事。
若かったわたしは、
むっとして、イラっとしていたな。
わたしのコミュニケーション力と
伝えるスキルが低かった・・・
伝えるスキルが低かった・・・
メニュー名と大幅にズレず、
どの調理師さんが作っても
同じになればOK。と思えるようになりました。
わたしのイメージと違っても
誰が作っても味、見た目が同じであればいいよね。
どの調理師さんが作っても
同じになればOK。と思えるようになりました。
わたしのイメージと違っても
誰が作っても味、見た目が同じであればいいよね。
わたしの作ったメニューを
美味しく作ってくださる事への
感謝だなー。と。
感謝だなー。と。
再現してくださるのは
わたし以外の調理師さん。
わたし以外の調理師さん。
「ありがとう」をちゃんと伝えることで、
自分の再現してほしいメニューも
伝えやすくなりました。
自分の再現してほしいメニューも
伝えやすくなりました。
ではまたー♪
赤字を黒字に！給食業務バックナンバー
1.去年の価格表持ってますか？-赤字を黒字に！給食業務①
2.発注＆キャンセル大丈夫？赤字を黒字に！給食業務②＜在庫の管理1＞
3.取引業者よりスーパーの方が安い！OK？NG?-赤字を黒字に！給食業務③
4.食品庫・在庫だらけになっていませんか？-赤字を黒字に！給食業務④<在庫管理2>
5.お金を捨てているのと同じです！残食廃棄-赤字を黒字に！給食業務⑤
8.献立を立てるときは抜け道を用意する！-赤字を黒字に！給食業務⑧
12.手作りメニューを増やせば材料費は減らせるのか？？-赤字を黒字に！給食業務⑫
13.赤字脱出したい？塵も積もれば山となる-赤字を黒字に！給食業務⑬
14.加工品を使うときに栄養面で気をつけること！-赤字を黒字に！給食業務⑭
15.品数が多いメニュー作成はフルネームで！-赤字を黒字に！給食業務⑮
16.すりごまを発注する？しない？-赤字を黒字に！給食業務⑯
18．利益を得ることは悪いこと。ではない！-赤字を黒字に！給食業務⑱
19．主食を変えれば食材費ダウンに！-赤字を黒字に！給食業務⑲
22.季節感を出すメニューの組み立て方！-赤字を黒字に！給食業務No.22
23.「献立変更」伝えれば大丈夫！-赤字を黒字に！給食業務No.23
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「金子あきこ」給食業務経歴まとめ記事コチラ★
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代表 金子あきこ
管理栄養士・節約美容料理研究家・健康食育シニアマスター
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