卵
砂糖
粉
乳製品
この4つの材料を基本に
足したり
引いたり
色々なお菓子が生まれます☆
そして
お菓子作りを始めると
作り方はもちろん
色々な言葉と出会います。
お菓子用語は基本的にフランス語
●専門用語や、
●お菓子の名前
●素材名
●道具
分かりやすいブログがあれば
お菓子作りが
もっと楽しくなるかなと思い始めました。
作り方等
時にはYouTube動画も
貼り付けてますので、
是非お立ち寄り下さい☆
良く出てくる単語や、
私が出会ってきた単語や用語、
失敗から学んだ沢山のことも
様々ご紹介していきます。
あなたのお菓子辞典に
なれたら嬉しいです
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お菓子作りA to Z
[用語編]
Aはこちら→
Bはこちら→☆ブランシール
Cはこちら→☆カラメリゼ
Dはこちら→
Eはこちら→☆エミュルシオネ(乳化)
Hはこちら→☆アシェ
Iはこちら→☆アンビベ
Mはこちら→☆マセドワーヌ
[菓子名編]
Aはこちら→☆アングレーズ
Bはこちら→☆ババロア
☆ブリュレ
(クレーム・ブリュレ)
Cはこちら→
☆クレーム・カラメル
(カスタードプリン)
☆クレーム・カラメル(簡単説明)
Dはこちら→
☆ディプロマット
(クレーム・ディプロマット)
☆ダマンド(アーモンドクリーム)
☆ダマンド(クレーム・ダマンドとは)
☆ダマンド(ほどほどのわけ)
Fはこちら→☆フィナンシェ
Gはこちら→ジェノワーズ
☆ジェノワーズ1(ジェノワーズとは)
☆ジェノワーズ3(砂糖は必要?)
☆ジェノワーズ4(砂糖を減らすと)
☆ジェノワーズ5(砂糖のまとめ)
☆ジェノワーズ6(断面比較)
☆ジェノワーズ7(レシピ&動画)
Jはこちら→ジェリロール(ビスキュイ)
☆①(ビスキュイとは)
☆②(加熱すると形になるのはなぜ?)
☆③(色づきの理由)
☆④(ボウルは何を使う?)
☆⑤(お砂糖を分ける理由)
☆⑥(メレンゲ配合をどう考える?)
☆⑦(レシピが出来上がるまでのこと)
☆(ジャムロールの作り方)
Mはこちら→☆マドレーヌ
Pはこちら→☆パティシェール
(カスタードクリーム)
Sはこちら→☆シフォンケーキ
Sはこちら→☆サブレ
[素材編]
Cはこちら→☆クレーム・フェテ
(生クリーム)
→☆クレーム・シャンティーイ
(お砂糖入り生クリーム)
Fはこちら→ファリーヌ(小麦粉)
☆①(種類)
☆②(さっくりまぜる?)
☆③(混ぜ方を考える)
Gはこちら→☆グルテン
Lはこちら→レ(牛乳)
☆①牛乳について
☆②焼き色よくなるのはなぜ?
☆③牛乳はなぜ白い?
☆④分離はなぜ起こる?
☆⑤バターのホイップの適温
【道具編】
Kはこちら→☆クグロフ型
Mはこちら→マテリアル(道具)
☆ハンドミキサー(選ぶ基準)
☆基本のマストな道具(ホイッパー、ボウル、ヘラ)
☆①パウンド型
☆②丸い型(デコ型)
☆③ベーシックな型(マドレーヌ・フィナンシェ・シフォン)
☆④失敗編