「A」クレーム・アングレーズを作ってみましょう

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お菓子作りA to Z  

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「A」　[●anglaise ]

　　Ｃrème anglaise

クレーム・アングレーズ

クレーム・アングレーズは

お菓子作りの基本になるクリームです。

（クレームは仏語でクリームのこと）

卵黄と砂糖、牛乳で作るクリームで

デザートプレートのソースや、

アイス、ババロアなどの冷菓にも使われます。

配合

・卵黄　　　　　　　　　　20g

・砂糖(グラニュー糖)　20g

・牛乳　　　　　　　　　100g

・バニラ　　　　　　　　適量

卵黄を基準に比率で

1：1：5

にしてますので、もっと沢山作りたいときには、

この比率で量を計算してみて下さいね♪

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○作り方○

①ボールに卵黄とグラニュー糖を入れて

すり混ぜます

②牛乳を加熱します

③①に②を加え、鍋に戻して

弱火で加熱しトロミをつけます

④ボールに濾し戻して粗熱を取り

冷やして完成です

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