都県境民の亜細亜飯備忘録 by curryfield -4ページ目

ケーララSPLミールス＆南インド満腹コース / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】

久しぶりにケーララのノンヴェジSPLミールスが提供されるとのことで、2026年04月05日(日)、早目のランチ・タイムに訪問。この日はマダム不在でご長男がホール担当。

↑

手前が pacha manga achar (青マンゴーの漬物)。説明書きは数種の野菜となっていたが、青マンゴーだけだったような。その後ろは味変用の uppu (塩)。

↑

左が cabbage kadala thoran (キャベツと挽き割りひよこ豆のココナッツ炒め蒸し)。

↑

左が pachakkari mezhukkupuratti (ミックス野菜のスパイス炒め)。野菜はインゲン、ジャガイモ、人参、大根など。予想以上のネットリ仕上げでスパイス感も強く、どちらかというと pachakkari masala という方がイメージに合う気もする。

右は beetroot pachadi (ビーツのヨーグルト・ココナッツ和え)。

↑

左がいつもの rasam (スパイシー・サワー・スープ)。右はいつもの sambar (樹豆と野菜の煮込み)。どちらも安定の美味さ。

↑

nadan thenga kozhi kari (ケーララ式鶏肉のココナッツ・ミルク・グレイヴィ)。

↑

そして迫力のある meen porichathu / varathiyathu (魚のスパイス揚げ)。

ミーン・ポリチャトゥについて、誤情報が平然と流されているので一言(ちなみに meen は「魚」)。いかにも日本人が陥りやすいミスだ。例えば英語の cross と cloth は全くの別単語であって発音も(スペリングも)違う。にもかかわらず、日本人はどちらもカタカナで「クロス」と書いてしまう。

マラヤーラム語の porichathu は「揚げたもの」の意味だ。つまり meen porichathu は「魚を揚げたもの」。たいていは魚にスパイスをまぶしたり擦り込んだりしてからフライパンなどで揚げ焼きにしたものだ。彼らは英式に fish fry と言ったり、あるいは meen varathiyathu とも言ったりする。

一方で、マラヤーラム語の pollichathu は「焼いたもの・炙ったもの」の意味だ。ただし、直火にかけることが必須というわけではない。事実「蒸し焼きにしたもの」を意味することが多く、インド料理好きの多くの日本人がカタカナで発する「ミーン・ポリチャトゥ」はこちらのことを指していると思われる。魚をマサラでマリネしてバナナの葉に包んで蒸し焼きにした、例の料理である。

ということで、porichathu (പൊരിച്ചത്) と pollichathu (പൊള്ളിച്ചത്) はカタカナだとどちらも「ポリチャトゥ」になってしまうけど、全くの別単語で発音も(スペリングも)そしてもちろん意味も異なるということは理解しておきたい。

↑

kuthari matta choru (ケーララの赤米)、pappadam (豆粉生地極薄クラッカー) を含めた全景画像もご査収くださいまし。

↑

sambar を kuthari matta choru にぶっ掛けて実食スタート。

↑

食後はいつもの masala chaya (スパイシー・ミルク・ティー) で〆。お気遣いありがとうございます。

↑

入れ替えてみた図も。

今回も実にバランスの良い、一品一品がしっかり美味しいミールスであった。

－－－－－－－－－－

その一週間前の2026年03月29日(日)のディナー・タイムにも水引店を訪問。メニュー・ブックをリニューアルした際だか何かのタイミングで登場した「南インドコース」というのがあったことを思い出し、それをオーダー。

↑

最初にやってきたのはティファンの代表２つ。plain dosha (発酵ケツルアズキ・ペイスト生地のクレープ) と uzhunnu vada (ケツルアズキ・ペイスト生地の揚げスナック)。これらに合わせるのは ulli thakkali chatni (玉葱とトマトのディップ) と sambar (樹豆と野菜の煮込み)。

plain dosha の方はかなり好みの焼き加減であった。uzhunnu vada は作り置きかな。それにしても chatni がピリピリ辛い。多分、赤唐辛子の他に黒胡椒が効いているのだと思う。

↑

前菜を食べ終えると次に mutta kothu parotta (南インドのフラット・ブレッドと野菜のスパイシー刻み炒め卵入り) がやって来る。前菜もそうだが、こちらも南インドだけでなくスリランカでもポピュラーである。なかなか単品でオーダーする機会がないアイテムなので、このようにコースに組み込まれていると助かる。

作り立てでとても美味しいが、思った以上のヴォリュームがあり、ここまででもう腹八分くらいかも(笑)。そりゃパンだもんな。

↑

そして「ミニ・ミールス」がターリでやって来る。右は nadan meen kari (ケーララ式魚煮込み)。これは kudampuli (ガルシニア・カンボジア) の効いた、いつものヤツと同じだと思うが、なぜかこの日はかなり薄めの仕上がりで、いつもと違う印象だったな。なお、これは他の惣菜とは混ぜずにいただいた。

左は kaithachakka moru kari (パイナップル入りヨーグルト・ココナッツグレイヴィ)。今回の甘味及びヨーグルト担当。