バナナ・リーフのケーララ・ミールス提供は年内はこれでおしまい、ということで、2025年12月07日(日)、早目のランチ・タイムに訪問。
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pachakkari achar (数種野菜の漬物)。これ美味いんだよなあ(米がどんどん進んでしまうというデメリットはあるんだけど)。奥は味変用の uppu (塩)。
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一番手前が beans cherupayar thoran (インゲンと緑豆のココナッツ炒め)。今回のパラパラ食感担当。よくよく考えてみて面白いのは、乾燥緑豆と生の鞘入りのインゲン豆という「緑色の豆と緑色の豆」の組み合わせ。
真ん中は mathanga karutha kadala pachadi (南瓜と黒ひよこ豆のココナッツ煮込み)。黒ひよこ豆は白くて大粒のひよこ豆と区別されている。が、以前からすご～く気になっていることがあって、実はこの黒ひよこ豆、黒くて硬い皮の付いた丸いタイプと、白ひよこ豆を縮小した形状で色だけは茶色っぽくしたみたいなヤツの2種類(もしくはそれ以上)があり、食感がまるで異なるのに)区別していない・あまり気にしていない場合も多いようなのだ。もちろんきっちり区別する人もいて、彼らは前者を desi kala chana と呼ぶ。で、今回使われていたのはこの desi kala chana の方。
一番奥が kaithachakka pachadi (パイナップルのヨーグルト和え)。今回の甘味担当。やっぱりヨーグルト系があると安心する。
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一番手前が sambar (樹豆と野菜の煮込み) で、真ん中が rasam (スパイシー・サワー・スープ)。私見だが、今回のようにヴェジ・ミールスの場合、特にこの２つのアイテムが重要なカギを握る(→この２つがダメだと全体の印象が悪くなる)。シェフが変わっても同じ味で提供されていることから、ボンベイでは、ケーララ・ミールスのこのツー・トップについては恐らくレシピをきっちり固定していると思う。いつも感心している、飽きの来ない素晴らしい味だ。
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今回はティファン付き。uzhunnu vada (ケツルアズキ・ペイスト生地の揚げスナック) と、そのツケダレとしての thakkali chatni (トマトのディップ)。
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pappadam (豆粉生地の極薄クラッカー) と kuthari matta choru (ケーララの赤米) を含めた全景画像もご査収くださいまし。
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別アングルからも。
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さらに逆アングルからも。
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sambar を kuthari matta choru にぶっ掛けて、実食スタート。
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〆は例によってマダムのエア・ブレンド付き masala chaya (スパイシー・ミルク・ティー)。いつもお気遣いありがとうございます。
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入れ替えてみた図も。
ボンベイのスペシャルは色々な試みがあって面白い。個人的には今まで以上にゴリッゴリのベンガル特集やガッチガチのオディシャ特集とかも期待している。
ごちそうさま。
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※参照過去ログ
→ ベンガルSPL・北SPLなど / ボンベイ本厚木駅前店・水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ ダックとかマトンビリヤニとか / ボンベイ本厚木駅前店・水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ オディシャ料理再び / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 今年も圧巻のオーナムSPL / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ ベンガル家庭料理ターリ / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ タミルのヴェジSPL / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 今回はバスマティ米 / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ カルナータカも登場 / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ ３地域の魚料理を食べ比べ / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 久しぶりのケーララSPL / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 少し早いウガディ / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ キリ・パロッタSPL / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ バラエティライス特集 / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 久しぶりのタミル・ヴェジ・ミールス / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ ダム式チキンビリヤニ / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ お初のベンガルSPL / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ ４種のポンガルSPL / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 久々のケーララSPL / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ パール・カッパSPL / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ ３種ウタパムSPL / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ ティファンSPL / ボンベイ本厚木駅前店( BOMBAY )【本厚木】
→ 圧巻のオーナムサッディヤ / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2024年08月の駅前店スペシャル / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ HYDチキンダムビリヤニSPL / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 念願のオディシャSPL / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2024年07月の水引店スペシャル / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 駅前店はマトンダムビリヤニSPL / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2024年06月の水引店スペシャル / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 駅前店のインド中華スペシャル / ボンベイ本厚木駅前 ( BOMBAY )【本厚木】
→ GWはダムビリヤニSPL / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 駅前店のウガディスペシャル / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2024年04月の水引店スペシャル / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2024年03月の駅前店スペシャル / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ レアなノンヴェジが４つ / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ バナナの葉包みブレッド料理 / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2024年02月の駅前店スペシャル / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ タンドール料理の盛り合わせ / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2024年02月の水引店スペシャル / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 今年も４種ポンガル / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2024年01月の水引店スペシャル / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2023年12月の駅前店スペシャル / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2023年12月の水引店スペシャル / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2023年11月の駅前店スペシャル / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2023年11月の水引店スペシャル / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2023年10月のスペシャル / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2023年09月の駅前店スペシャル / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2023年オーナムサッディヤ / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2023年08月の駅前店スペシャル / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2023年08月の水引店スペシャル / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2023年07月のスペシャル / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
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→ 2023年06月のスペシャル / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
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→ 定例の駅前タミル・ヴェジ / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2023年02月のスペシャル / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
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→ 2022年12月のスペシャル / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 今回は特別にアンリミテッド / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2022年11月のスペシャル / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 駅前店のタミル・ヴェジ・ミールス再び / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2022年10月のスペシャル / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 駅前店のタミル・ヴェジ・ミールス / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2022年オーナムサッディヤ / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 駅前店のスペシャル・ビリヤニ / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2022年８月のスペシャル / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 駅前店のタミル・ナードゥ・ミールス / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2022年07月のスペシャル / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ いきなりアーンドラのスペシャルミールス / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2022年06月のスペシャル / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2022年05月のスペシャル / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2022年04月のスペシャル / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2022年03月のスペシャル / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 2022年02月のスペシャル / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
→ 新春スペシャルバナナリーフミールス / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】
