都県境民の亜細亜飯備忘録 by curryfield -3ページ目

珍しいイエメン料理 / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】

意外にも駅前店であの中東料理が提供されるとのことで、2026年04月18日(土)、早目のランチ・タイムに訪問。

日本で活躍しているインド人シェフの中には、世界の様々な国での勤務経験のある人が結構いる。UAEのドバイで働いてたこともあるよ～なんて話はよく聞く。その勤務先でその国やエリアの料理を習得するシェフも。

恐らくそのパターンだと思うが、今回のSPLにはイエメン発祥のアラブ料理が登場した。今ではインドやパキスタンでも結構ポピュラーな料理である。

中東あたりには、ビリヤニの原型となった米料理やその派生料理みたいなのが色々ある。ちなみに今回のイエメン料理マンディ (mandi) とよく似た料理にマスビー (masbee) などがある。

mandi というのは「露」の意味で、料理においては肉汁のみずみずしさを指している。シンプルなスパイスで下味をつけた肉がジューシーな仕上がりになるよう、蒸し焼きにする。一方の masbee はヨーグルト＆スパイスなどでマリネした肉の表面を焼き(又は軽く煮込み)、香ばしく仕上げるらしい。しかし、これにも様々な説があるようなので、詳細は有識者にお問い合わせを。

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dajaj mandi / chicken mandi (炊き込みご飯チキン・グリル乗せ)。米部分はビリヤニとプラオの中間くらいの感じ。ビリヤニほどスパイシーではなく、プラオほどマイルドでもない。作り方の詳細は全然知らない(笑)。タンドールでグリルした骨付きの鶏肉の塊がドーンと上に乗っているのが特徴。だが、この鶏肉はいわゆるインドの有名な tandoori chicken とは味付けがだいぶ異なっている印象。

そう言えばまだナワブ日本橋店があった時代に、凄腕ハジさんの作ったものを食べたことがあったな。

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そして付け合わせ。一番奥が fresh vegetables salad。

その手前が brinjal gravy (茄子のスパイス煮込み)。これはインド料理かな。

そしてこのイエメン料理に欠かせないのがその手前にある zahawig (トマト・サルサ)。トマトやハーブ類にチリがガッツリ効いているソースだ。ちょっと辛味が強いけど、これは炊き込みご飯との相性が良く、とても気に入った。

で、意外だったのが一番手前の homemade mayonnaise (自家製マヨネーズ)。てっきりインド料理の raita (ヨーグルト・ソース) かと思い込んで食べてみて「えっ！」となった。メニューの予習をサボったことによって衝撃度が増したかな。そう言えばインド亜大陸ではなぜかマンディのソースとしてマヨネーズがそこそこ浸透しているという話を聞いたことがある。だとすると、日本のインド・パキスタン料理店でもこれが出てきておかしいということはないのだ。本場イエメン(アラブ)ではどうなのかはよく知らない。で、今回のは自家製で、我々日本人がいつも食べ慣れているキユーピー味とは全く異なり酸味が控えめ。とりあえず米に少し合わせたりしたが、ひょっとして鶏肉にも合わせるべきだったのかな。担当シェフの意図した通りの食べ方になっていたかどうかは不明。

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全景画像もご査収くださいまし。

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ライスを崩してから実食スタート。

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今回は iced chai (インド式アイス・ミルク・ティー) がセットになっていて、食後に待っていたら、どういうわけか hot chai (インド式ミルク・ティー) が到着(笑)。実はボンベイではホットの方が好きなのでOK。この日はマダムが不在だったこともあり、シェフのサタルさんがわざわざ厨房から出てきてエア・ブレンド・パフォーマンスをやってくれた。