駅前店のウガディスペシャル / ボンベイ本厚木駅前店 ( BOMBAY )【本厚木】

2024年、インドのアーンドラ・プラデーシュ州、テランガーナ州、カルナータカ州などではウガディ(新年祭)が04月14日に行われる(他州でも同様だがそれぞれの地によって名称も様々)。一週遅れとはなるが、本厚木駅前店では月イチ２日間限定のアレで、ウガディのスペシャル・メニューを提供。ということで、2024年04月20日(土)、早目のランチ・タイムに訪問。

ボンベイの月イチ２日間スペシャルは水引店(ケーララ料理)から始まり、しばらくしてから本厚木駅前店でも独自のスペシャル料理(主にタミル料理)を提供することになり、確か初回はいきなりアーンドラだったと記憶している。アーンドラ料理はその時以来かな。

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まずは Ugadi pachadi (ウガディ用タマリンド水) から。これを最初に飲むそうだ。６つの味で６つの感情を表す。ジャガリーの甘みが幸福、青マンゴーの渋味が驚き、ニームの花の苦みが悲しみ、タマリンドの酸味が不快、塩分は未知への不安、黒胡椒のスパイス感が怒りをそれぞれ表す。その他にもココナッツが入る。

アーンドラの pachadi という料理の定義は、タミルやケーララよりもかなり広く取るということは以前から感じてはいたが、それにしても、この pachi pulusu っぽさもある汁料理までカヴァーしてしまうとは…。

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cabbage pachadi / cabbage chatni (キャベツのペイスト)。結構酸味が効いている。

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手前の輪っかは masala garelu (豆の揚げスナック)。粗挽きの豆生地をクリスピーに揚げたモノ。タミルで言うところの masala vadai / paruppu vadai。こちらは前述の cabbage pachadi / cabbage chatni をつけて食べてみた(合ってるのか？)。

その後ろは vendagaya vepudu (オクラのスパイス炒め)。オクラをクタクタになるまで火入れしてあり、ネットリ感はほぼない。ピーナッツ入り。右は gummadikaya iguru (南瓜の煮込み)。トマト・ベースの味付け。これは以前のアーンドラ・スペシャルで出されたモノと同じかな。左は味変用の uppu (塩)。

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左が bangaladumpa vepudu (ジャガイモのスパイス炒め)。以前のヴァージョンとは全く違う味で、今回はニンニクの他に kasoori methi (乾燥メティ・リーフ) を使って炒めてあり、香りが良い。右は gutti vanakaya koora (茄子のナッティ・グレイヴィ)。タマリンドで酸味を付け、クミンでスパイシーに。これも以前のアーンドラ・スペシャルで出てきた、個人的に大好きなヤツ。アーンドラのヴェジ料理の中では一番好きかも。胡麻やピーナッツのペイストにココナッツも入り、リッチな味わい。