久しぶりのケーララSPL / ボンベイ水引店 ( BOMBAY )【本厚木】

久しぶりに水引店でケーララのバナナリーフ・ミールスが提供されるとのことで、2025年04月06日(日)、早目のランチ・タイムに訪問。

この日は何故かこのスペシャル・メニューをオーダーするお客さんが次々と訪店し、あれよあれよという間に席が埋まっていた。早めに行って良かった～。

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右手前は pachakkari achar (数種野菜の漬物)。左奥は味変用の uppu (塩)。

この塩、今回のマダム作成の説明書きには「しょっぱくする爲の塩ではないことに気付いた方は塩の存在価値の分る方！！」「グッと味に深みが出ます」とある。う～ん、自分はまだまだその領域には達していないかも…

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右手前は uzhunnu vada (ケツルアズキ生地の揚げスナック)。左奥は uzhunnu vada に合わせる chatni (ディップ)。素材は失念した。こちらは箸休め的にいただく。

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左は sambar (樹豆と野菜の煮込み)、右は rasam (スパイシー・サワー・スープ)。

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左は挽き割りのひよこ豆入りの muttakose thoran (キャベツのココナッツ炒め)、右は南瓜なども入った kadala kari (黒ひよこ豆のスパイス煮込み)。

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左は kaithachakka pachadi (パイナップルのヨーグルト・ココナッツ和え)、右は urulakizhangu masala (ジャガイモの炒め煮)。

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今回唯一のノン・ヴェジ・アイテムは kozhi kuzhambu (鶏肉のスパイス煮込み)。

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pappadam (豆粉薄煎餅) と kuthari matta choru (ケーララの赤米) を含めた全景画像もご査収くださいまし。

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sambar を kuthari matta choru にぶっ掛けて実食スタート。kozhi kuzhambu のみ単体で食べ、その他のヴェジ料理は少しずつ混ぜながら食べた。個人的には全てヴェジで良かったのではとも思う。

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食後の〆は、マダムのエア・ブレンド付き masala chai (スパイシー・ミルク・ティー)。いつもお気遣いありがとうございます。

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入れ替えてみた図も。

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☆2025年03月31日(月)ランチ・タイムに本厚木駅前店を訪問した時の記録。

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mango lassi (マンゴー・ピュレ入りヨーグルト・ドリンク)。

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murgh malai tikka (クリーミーな鶏肉のグリル)。レシピは様々で、クリーム、チーズなどとスパイス等でマリネした鶏肉をタンドゥール窯で焼く。赤のティッカとはまた別の良さがある。

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この日の Kerala non vegetarian meals の構成要素は、sambar (樹豆と野菜の煮込み)、rasam (スパイシー・サワー・スープ)、cheera mullangi thoran (青菜と大根のココナッツ炒め)、vendakka moru kari (オクラ入りヨーグルト・グレイヴィ)、kozhi kuzhambu (鶏肉のスパイス煮込み)、Nadan meen kuzhambu (ケーララの魚煮込み)、pachakkari achar (数種野菜の漬物)、ulli achar (玉葱の漬物)、pappadam (豆粉薄煎餅)、basmati rice (インド香り長粒米) にデザートの semiya payasam (ヴェルミツェッリのミルク煮)。本厚木駅前店オープン当日にいただいた時とは構成要素が若干変わっている。その時よりも美味しい気がした(というかより好みに合っていた)。