オハヨーゴザイマス。
毎日ジメジメですねぇ。。。今日も１日ガンバリマス。
「鯵と剣先イカのナメロウ＆サンガ焼き」
長崎で水揚げされた真アジと小型の剣先イカ
(こっちではマルイカとも)
はナメロウ＆サンガ焼きにしちゃいます。
これも釣りでお世話になってる人に食べさせてもらって感激
したナメロウでそれ以来アレンジして自分でも作ります。
青魚とイカのタッグのナメロウは激うまです
３枚おろしにしたアジを細かくして、
イカはゲソと内臓をとって水洗いしたらキッチンペーパーで拭いて
(以後は水を使わない)皮を剥いで細かくします。
ゲソとエンペラはサンガ焼きに使います。
細かく叩いて混ぜ合わせて味付けはシンプルに味噌だけです。
(今回はイカの甘みが＋なのでネギなどの薬味は使いません)
サンガ焼きはカマボコ板を洗ってとっておいてたので、
ナメロウでとっておいた細かく切ったゲソとエンペラと
スライスチーズを適当に混ぜてカマボコ板に乗せて
魚焼きグリルで焼きました。
「初鰹２種類のなめろう 初カツオ２種のなめろう」
うるめいわしのナメロウ軍艦」「サンマのお刺身＆ナメロウ丼他～ 」
「アジの納豆ナメロウ丼～ 」「真アジの握り他～ 鯵のナメロウ」
「スルメイカのゲソのかき揚げ他～ サンマとスルメイカのナメロウ」
「サンマの塩焼きと新米の塩むすび他～ サンマのナメロウ」
「イカ丼 剣先イカ」「イサキの棒寿司他～ イサキのナメロウ」
うるめいわし・マハタ・アジ・黒メバルのお刺身と鯵のナメロウ」
「真鯛の卵黄醤油漬け鯛ご飯他～ 真鯛 ナメロウ」
「ヤリイカ・ユッケ丼他～ アジとヤリイカのナメロウ」
「ウルメイワシ お寿司・お刺身 アジのお刺身・ナメロウ」
「ハナダイ お刺身・塩焼き・ホウボウのお造り他 ハナダイのナメロウ」
「アジ 鯵のナメロウ 」
「ヤリイカのお刺身・しめ鯖他～ うるめいわしのサンガ焼き」
「うるめいわしのつみれ汁他～ うるめいわしのサンガ焼き」
「スルメイカのナメロウ丼他～ スルメイカとアジのサンガ焼き」
「ヤリイカ・ユッケ丼他～ ホウボウのサンガ焼き」
「サンマ サンガ焼き・炙り塩サンマ丼 」「アジづくし～ 鯵のサンガ焼き」
「トラウトサーモンのハンバーグ 」「マグロのさんが焼き 」
「小あじの南蛮漬け」
下処理は面倒ですが、とってもお安いので多めに作って
数食分のおかず＆おつまみと冷凍保存でお魚をつないでます。
なんて言っちゃってますが、後に私がおかずを作るのが面倒で
楽するためだけなので飽きるくらいこれが続くのですが・・・
愛媛で水揚げされた小あじを使って南蛮漬けにしました。
お酒・粉末カツオ出汁・醤油・砂糖・塩を火にかけてふつふつ
してきたら玉ねぎ・にんじん・パプリカを入れて再度ふつふつ
してきたら火を止めてある程度冷めたら冷蔵庫に入れて
冷やしておきます。
(南蛮液は火にかけないでそのままにもしたり自分の中で
はその都度気分で決まってはないですが、今回は小あじの鮮度が
良くないのでお酒を使いたかったので火にかけて冷ましました。)
小あじはエラと内臓とぜいごをとって洗ってよく水分を拭き取ります。
(鮮度が良ければとらないで大丈夫ですが、自分は個人的に
口当たりも気になるので鮮度に限らずとっちゃいます。)
片栗粉をまぶして揚げて油をよく切ったら
冷ました南蛮液に漬けます。
揚げ油は鯵が半分浸かるかくらいの量で揚げると、
ひっくり返したときに上の部分に油が浸かってない部分が
勝手に冷めてくれてもう１度ずつひっくり返せば
自動で２度揚げしてくれるみたいなかんじになってくれるので
油がくたってきてもカラッと仕上がってくれます。
「小アジの南蛮漬け他～ 」
「カサゴの塩焼き・薄造り・アラ汁他～ ウルメイワシの南蛮漬け」
「アジづくし～ 南蛮漬け」「うちのカレー 豆アジの南蛮漬け」
「プルコギ風他～ 」での
キムチ・小さく切った厚切り豚ばら肉・はんぺんを
ダシダ・砂糖小さじ１で味付けしたキムチスープも
暑くて１度で飽きてしまったので、水切りしたお米に
醤油少々・ちぎったベビーホタテを加えて炊き込みました。
はんぺんがとろけてベビーホタテと共にお出汁アップで
なかなか好みのお味でした
「そばめし他～ 鳥肉の炊き込みご飯」
「エバラ プチっと鍋 おでんで炊き込みご飯 」「アサリの炊き込みご飯 」
「新米で鯛めし他～ 」
「手羽元と大根の塩煮他～ アサリの佃煮とボイルワカメの炊き込みご飯」
「シラス＆ヒジキの炊き込みご飯他～ 」「鬼カサゴの胃袋の塩胡椒炒め他～
しめじ、鶏肉、油揚げ、人参の炊き込みご飯」
「真竹の炊き込みご飯他～ 」「アサリご飯 」
「釜揚げ桜えびのかき揚げ他～ カニ缶炊き込みご飯」
「ホッキ貝の炊き込みご飯 」「鳥肉の炊き込みご飯 」「角煮で炊き込みご飯 」
かば焼きのタレのみの炊き込みご飯でイワシ缶丼」
「アサリラーメン・青柳丼他～ アサリの炊き込みご飯」
「ヤリイカと春雨炒め他～ ヤリイカときのこの炊き込みご飯風」
「うちのタケノコご飯～ 」「ヤリイカ 沖漬けでイカご飯 」
「サンマと舞茸の炊き込みご飯 」「真鯛 バラチラシ丼・鯛めし他～ 」
「ヒラメ・２種類のヒラ飯・つみれ汁・春巻き バター醤油炊き込みご飯」
「本しめじ～白ナス～♪ 本シメジの炊き込みご飯」
「アオヤギの炊き込みご飯 」「アサリの炊き込みご飯 」
「桜えびのかき揚げと筍ご飯 」