ピエール・マルコリーニ　ランキング　～ショコラ＆ケーキ＆アイスクリーム

たんぼなう　ピエール・マルコリーニ作品ランキング

ところでね。

ピエール・マルコリーニという奇跡の人のプロフィールの話でもしましょうか。

↓↓　だそうですよ！！
　
　
Pierre Marcolini：1964年ベルギー生まれ
数々の名店で修業を重ねた後、1994年にショコラティエとして独立。95年にはクープ・デュ・モンド（菓子の世界大会）リヨン大会で優勝し、その後も数々の受賞歴を持つベ

ルギーを代表するショコラティエです。
マルコリーニの最大の特徴はカカオへのこだわりです。通常のショコラティエは、各チョコレートメーカーから液体状、固形状のチョコレートを仕入れて、自分なりの味付け

、香付けなどのオリジナリティーを加えていきます。しかし、マルコリーニはこの型に収まらず、カカオ豆の仕入れルートの開拓、買付け、選別、調合、焙煎や精錬、すべて

に至り自分の手で行っています。

仕入れひとつをとっても、何度となくカカオ農園に足を運び、そこでカカオの選別を行った上で直接農園との契約を取り付けるというこだわりよう。マルコリーニがなぜカカ

オ農園まで足を運ぶのかといえば、カカオ豆の良し悪しは気候や土壌、栽培方法によって大きく左右されるためであり、ワインのように同じ産地でも年度によって微妙に香り

が異なってしまうからです。故にカカオの豆だけでなく、育つ環境すべてを選別の判断基準にしているのです。
　
マルコリーニ曰く、カカオの品質を見極めるためのファクターは、地域が60％、熟成が20％、焙煎が20％です。農園へのこだわりはここに由来するわけです。このようにして

厳選され、農園から届くカカオはブリュッセル郊外にあるアトリエに大切に保管されています。こうしてマルコリーニの理想とする、画一的ではない独創的で大胆なアロマが

生み出されるのです。

世界各国の農園から集まったカカオは、アトリエにおいてマルコリーニ独自の理論のもと、10以上の工程を経て、彼の想いが凝縮された作品であるクーベルチュールへと形を

変えます。

仮に同じ素材を使ったとしても、マルコリーニのクーベルチュールは誰にも作れないと彼は言います。なぜなら、「アトリエは人間性そのものである。私の人間性は私にしか

存在しないのだから…」。

マルコリーニが奏でるカカオの世界。
マルコリーニの創造する世界唯一のクーベルチュールをご堪能ください。

だってさ！！

凄いでしょ？

というわけで、本日は彼の生み出した作品をランキング形式で紹介します！！

乞うご期待あれ！！！

　　
＊－－－－－－－－－－－－－＊
　

＊－－－－－－－－－－－－－＊