宇都宮「园々（えんえん）」の薫製とりつけ麺＋半ライス

カメラ：ソニーＷＸ１００

ある日、いつものように、ランチを求めてふらふらとさまよい、

気がつけば、灯りに惹かれる蛾のように、「园々（えんえん）」さんに・・・・・・

何を食べたいか、思いつかないまま、カウンターに着席・・・・・

さて、何にしようかなあ～

いつも同じメニューでも、読者には詰まらないだろうし・・・・・

そうだ！久しぶりに「燻製とりつけ麺」を頼んでみよう！！！

帰ってきて、調べますと、薫製とりつけ麺は、ほぼ２年ぶり。

しかもメニュー名が

「燻製鳥つけ麺」→「薫製とりつけ麺」

と、いつの間にか変わってたのですね。

となりますと、「薫製とりつけ麺」は「初めて」になります！！(*´∇｀*)ﾎﾟｯ

あ！すいません、薫製とりつけ麺だけじゃ足りないので、半ライスも付けてください～

来ました～！！＼(^o^)／

ああ～！ステキなトライアングルアタックです！！！

さて、つけ麺のうちの「麺」のうつわです。

すばらしい！！

短冊から切り出した、極太のメンマ！！

よく味の染みた煮卵！！！

鶏モモ肉を漬け込み、燻製にしたチャーシューです！！

温度の低い「つけ麺」系には、豚チャーシューのバラ肉では、脂がニチャニチャして合いません。

鶏モモ肉の燻製は、驚くほどつけ麺に合います。

麺は、多加水、平打ちのピロピロ麺。

現代のラーメンイノベーションの中では、珍しい選択です！

多分、この店の「清湯（チンタン）」ベースのダシはスープの粘度が低いので、

麺にスープを「乗せる」ための、工夫なのだと思います。

そのあっさり系をベースにしたスープで作りました、つけ汁。

脂（鶏油）を浮かせてコクを出し、たっぷりの「魚粉（鰹節粉）」で、味と香りを強調しています。

ぴろぴろ麺をつけ汁にひたし、いただきます！！＼(^o^)／

わたし、つけ麺はそれほど好きなジャンルではないのですが、

たまに食べたくなるんですよね～(*´∇｀*)

★★★★★★　過去の記事　★★★★★★

タンメン（中盛り）

鳥そば＋半麻婆丼

２０１３初夏の「えんゆう会」プロローグ

暑い時のカレーは、ドライカレーも良いですよね・・・・

カメラ：ソニーＮＥＸ－５＋Ｅ３０ミリマクロ

夏の暑い日には、たまにはカレーも良いですよね。

ルーのどろっとした日本式カレー、スパイシーで粘度のない本場のエスニックカレー・・・・・

でも、同じく日本独自で進化（？）してきた「ドライカレー」も、夏には良いものです。

ルーツ的には「キーマカレー」なのでしょうが、このスープ（汁）の少なさは、何に由来するのでしょう？

・・・・・と、「ドライカレー」の歴史考より、まずは今回のドライカレー！！！

一見、「ミックスベジタブル」で作ったように見えますが、全然違います！！

ホラ！グリーンピースが入ってないでしょ？

「グリーンピース」は過激なので、好きではないのです～(>_<)

（グリーンピースは食材として「旨くない」と言いたくない言い訳かも・・・・・）

刻んだタマネギをじっくりと炒め、牛豚合挽きひき肉と、角切にしたニンジンを炒めます。

冷凍のコーンを加え、さらに加熱！！青いのはインゲンです！！

さて、味付けは市販のカレールーを１、２カケ入れるのも正解と思いますが、

今回は固形のルーではなくて「カレー粉」を選択しました！

S&Bの赤缶のカレー粉、トマトケチャップ、足利市は月星さんのソースで完成させます。

ご飯に盛り付けますと、こんな感じ！！

ちょっと、ドライカレーに見えませんね・・・・(^^;;;

でも、ぜんぜん「汁なし」なんですよ！！

アップで見ますと、こんな感じ！！

すいません。

あと、何か一つ使っていたようなのですが、思い出せません・・・・・・・m(_ _)m

あんかけ麻婆焼きそば

カメラ：ソニーＮＥＸ－５＋Ｅ３０ミリマクロ

・冷蔵庫に豆腐がある
・冷凍庫にひき肉がある
・安売りの焼きそばがある

そんな時には、あんかけの「麻婆焼きそば」！！！

湯をくぐらせて、ほぐした焼きそばの麺をフライパンに平たく伸ばして焼き、麻婆豆腐をかけるだけ！！

ウチの麻婆豆腐の味付けは、ほとんどが豆板醤とオイスターソース。
スパイスは花椒粉（ホワジャオフェン）をたっぷりと。
野菜室に、ニラがあると、どうしても入れてしまいます。

麻婆豆腐って、もとからが「あん」のついた料理なので、「丼」もいいですけど、
あんかけの焼きそばにも合います！！

やはりカツオの刺身は「目には青葉」の季節が終わってからの方が美味しいと思う

カメラ：ソニーＮＥＸ－５＋Ｅ３０ミリマクロ

江戸初期の俳人、素堂の「目には青葉　山ほととぎす　初鰹」が有名でして、

カツオは初夏が旬の扱いになっています。（「目に青葉」は誤りです）

当然です。

江戸の旬は「初夏」なのです！

では、刺身はいつが旨いか？

カツオは初春は九州枕崎の沖、それから土佐沖、静岡沖に回遊してきます。

この時は、脂がのっていません。

だから、タタキというメニューを考えつくのです！

だから、「鰹節」という日本料理の一大発明ができたのです！！

脂がのったカツオは「鰹節」に加工できないのです！！！

季節による、身質の変化で、扱いは違ってくるのです！！

正直刺身では、八月を迎えてから、徐々に脂が乗って上手くなってくるのではないでしょうか。

これは８月に求めました、宮城原産のカツオの１／４のサクです。

まだまだ、高いのですが「半額」シールが貼られると、憑かれたように買ってしまいます。(笑)

サクで買いますと、１人前の酒の肴には多い・・・・・でも、サクの方がお得ですし、旨いんですよね。

そんな訳で、最近、このサクを夜・朝の２回に分けて食べるワザを活用しています～

そう、翌朝の「一品」用に半分を切り出してラップして、氷眠させます。

これは、ショウガ醤油で、朝食にいただきます。

両端のエンドカット部分は、夜の酒の肴。(*´∇｀*)

８月とはいえ、宮城まで北上してきますと、脂が小気味良く乗ってきます。

これを、生ニンニクのすりおろしと、濃口醤油でいただきます！！

ニンニクとカツオという味の組み合わせを発見した、土佐の方々は天才です！！

福島・宮城まで北上したカツオは、これがすこぶる旨い食べ方だと思っています！！！

でも、朝食やランチには食べられませんので、夜のみの食べ方ですね・・・・・・・・

さて、「じゃあ、カツオの本当に美味しい旬はいつなんだ？」と問われそうですが、

わたしの答えは決まっています。

真冬の東京産が一番旨い

たぶん、これ「食通」とか「グルメ」とか言われる方々に、一瞥もされない「旬の答え」です。

でも、わたしは、自分の味覚にウソをつけませんので、これで通します。

カツオは、岩手沖でUターンし、再び九州の枕崎沖あたりを目指します。

そうすると、どうしても、真冬に

八丈島（東京都）近辺を通るんですよね！！

真冬に、意外なほど安い値段で「東京産」という生のカツオが売られていまして、

食べたら、カツオの価値観がひっくりかえるほどの旨さ・・・・・・もったいないなあ～

ワサビ醤油で食べる、最高のカツオの刺身は、この「旬」にあると思います！！！

マクドナルドの「チキンチーズ月見」

中秋の名月・・・・・

秋に輝く、季節感ある日本の侘び寂びの心・・・・・・

カメラ：ソニーＮＥＸ－５＋Ｅ３０ミリマクロ

と、いう訳で、月が見られるうちに、もう一つ行ってきました！！

チキンチーズ月見！！

ダークブラウンが基調の、包み紙を開けると、そこにはこの秋初登場の名月が！！！

さあ、胸をドキドキさせながら、一枚めくってみましょう！！！

こんがりと焼けたベーコン！！！

その下にお月様！！

さあ、そのお月様の下はどうなっているのかな～
おぢさんに見せてごらん～

幸いに、チーズがたっぷり＆パティもお月様も熱せいで、固まっていないため、上手くはがせました。

クリスピーな衣に包まれた、チキンパティの上にはチーズ、下にはオーロラソース！！

けっこう、いい感じの組み合わせです。

さて！断面を見てみましょう！！

ていっ！！名刀ぬけぬけ丸！！
（あ！「名刀ぬけぬけ丸」で検索すると、わたしのブログばかり！！嬉）

断面も、ステキなルックスです！！

チキンは厚みがあって、食べごたえ十分！！下味も悪くない。
チーズは「くどいか？」と見たときは思いましたが、マヨネーズの酸味の援護で中和されています。

これは、あれですね。

持ち帰りにして、レタスとスライストマトを挟んで
「チキンチーズBLT（ベーコン・レタス・トマト）月見」
にして食べるのが、ベストな食べ方でしょう！！！（キッパリ）

クーポンで１００円で買いました、マックナゲットです。
これで、１００円は安いですよね！
ソースは「タルタル」をチョイスしました！

スマホアプリのスクラッチで１００円で買いました、ポテト（M）
ちゃんと、２つ貯めてから、買いました(笑)

通勤のバスの中で、スマホの画面にスクラッチしてます(笑)

★★★★★★　過去の記事　★★★★★★

大月見バーガー

クーポンでついつい買ってしまうフィレオフィッシュ

朝マックしよう（ソーセージエッグマフィンセット＋チキンクリスプマフィン）

平日限定クーポンで「フィレオフィッシュとエビフィレオ」

　
２００円ビッグマック＆チキンバーガーオーロラ
　
 １００円グリドル

　
１００円マフィン

　
「マックｄｅチキン」ソルト＆レモン

ハンバーガー＆チーズバーガー＆マックポーク

「オリンピック記念パック」（チキン赤とうがらし＆チキンフィレオ）

　
チキンタツタ

マックチキンのダース買い

ダブルクォーターパウンダー

★★★★★★　アイコンチキン　★★★★★★

★★★★★★　日本の味　★★★★★★

★★★★★★　ビッグ・アメリカ　★★★★★★

宇都宮「ラーメンショップ塙田店」のネギミソラーメン（中盛り）

カメラ：ソニーＷＸ１００

まだまだ残暑が残ります。

つまり

・ネギが高い

・ネギがかたくて不味い

そうなのです！

夏は、ネギにとって「高くて不味い」という、二重苦の季節なのです！！

そんな中「旨いネギが食いてェ～！！」

と、ネギ禁断症状が・・・・・・

もう、ここ、ラーメンショップ塙田店に来るしかありません・・・・・・

「あ、どうも！まいどありがとうございます！！」と気持ちよく迎えてくれますご主人。

何にしようかな～

ふらふらと「旨いネギ」に惹かれて、来ましたが、まだ注文を決めていませんでした。

いつも「ネギラーメン（中盛り）」なので、たまには

「ネギミソラーメン（中盛り）」にしてみましょうかね！

ご主人が、てきぱきと仕事をこなし、やおら運ばれてきました！！

ああ～ステキなルックスです～！！(*´∇｀*)

本来は脇役なのですが、主役に匹敵する演技が売り物の「ネギ」！！

細切りにしたネギをタレでもみ込み、「ねっとり」としたネギが頂上を飾ります！！

下野市の契約農家にお願いしたネギで、ご主人も「水やりに行く」という、愛情のこもったネギです！！

わたしの好きなメンマもたっぷりと！！

そうなのです！

ノーマルな「ラーメン」には普通メンマが載っています。

それが、値段が上なメニューを注文しますと、あるメニューにはメンマが乗らない・・・

メンマ好きなわたしには、それが「嫌」なので、メンマでポイントの上下があります！(笑)

チャーシューは、どこをどうみても肩ロース。

味付け、やわらかさ・・・・素晴らしい仕事をしています！！

この大きさはなかなか手にれるのに、コスト高になると思いますので、

よくこの値段で出せると驚嘆しています。

スープです。

この味噌は、濃厚系ではないですね。

味の組立的には、札幌に似ていますが、ベーススープが違うので、やはり濃厚な旨さがあります！

麺は加水率低めのほぼストレート細麺！

この麺は、さくさくとした歯触りが絶品です！！

それでいて、後半はスープを吸ったもっちり感が楽しめます。

ああ～ご馳走様でした～ヽ(*´∀｀)ノ

★★★★★★　過去の記事　★★★★★★

飲んだあとはネギラーメン

ネギミソラーメン（大盛り）

ネギラーメン＋ライス

宇都宮「パネッテリア・ヴィヴォ」で、美味しそうなものを手当たりしだい買いました(笑)

カメラ：ソニーＷＸ１００

開店時から、ずっと気になっていた「パネッテリア・ヴィヴォ」さんに初めて訪問。

移転前の店舗は、なかなか借り手がつかず、たまにテナントが入っても、すぐさま閉店の場所でした。

ヴィヴォさんというベーカリーが入ったのは分かっていましたが、

また閉店するんだろうな・・・・と、岡目八目のように見ていました・・・・・・

ところが、口コミで「美味さ」が広まり、駐車場はいつも満杯。

近くのセブンイレブンに停めて、買いに来る客が続出し、問題に・・・・・・・・・・

そんな中、たまたま「コジマ」がビッくカメラ参加になり、

新たな経営方針の中、近所にありましたコジマグループのアピアの飲食部門が閉鎖となりました。

わたしが愛した「豚スタミナ焼き定食」を提供していました「伝」さんが、更地（さらち）となり、

このヴィヴォさんが、新店舗を建てて引っ越しました・・・・・・

素晴らしいですよね！

他の店が「立地条件が悪い」と、出店・撤退が続く場所で、

その「美味しさ」から、口コミだけで評価が広がって人気店となり、

ついには、オサレな自社店舗！！！

実力と、想いがあれば、夢は叶うということを、無言で語ってらっしゃいます。

・・・・今度、土曜早朝に行きますので、ウインドーの中、撮らせてください～m(_ _)m

呑んだくれて作る「お座敷たこ焼き」

カメラ：ソニーＮＥＸ－５＋Ｅ３０ミリマクロ

たこ焼きは、外で買うのが多いのですが、たまにはウチで作るのも良いものです。

そう、まぶたを閉じますと、１０年ほど前、狂ったようにたこ焼きを作っていた頃を思い出します・・・・

たこ焼きの生地は「これで固まるの？」というくらい、お好み焼きと比べても、薄めに作ります。

薄力粉に、卵、山芋（長芋のとろろ）、鰹節粉などで生地を作ります。

関東風にキャベツを入れてもいいのですが、まあ今回は九条系の青ネギだけにしておきましょう。

関東でも手に入る青ネギの「小ネギ」を、刻んでたっぷりと。

タコを入れたら、焼き具合を見ながら返していきます。

ここ、機械のような正確さを要求される、コンマ秒単位の忙しさです！！

写真なんか撮ってる余裕ありません！！(笑)

麦焼酎と水を１：１でサーバーに入れたものを、マグカップで、お替りお替りしながら作っていきます。

とにかく、回転（かえし）を続けていけば、何とかまとまっていくものです。

油をもっと入れて「揚げるように焼け」ば、関東での人気店の焼き色に近づきますね。

けっこう、いい感じにまとまって、焼けてきましたね。

ホットプレートで焼く場合は、火力にムラがありますので、ポジションチェンジをしながら焼きましょう！

焼き上げて、皿に盛り付け、青のりと、カツオブシの削り節

ソースはすいません！

ここは関西や広島ではなくて、栃木県産のソースを使わせてください！！

足利市は千鳥ソース（日東産業）さんの、お好みソースを使わせていただきました～

途中で、マヨネーズも加えましたが、半分くらいはこのままいただきました～

お好み焼きやもんじゃと違って、「人間の一口の大きさの中で形成された宇宙」ではないかと思います。

ああ～やっぱり、たこ焼きは美味しいなあ～

吉野家の「牛丼（並盛・２８０円）」をアレンジしてみましょう！

カメラ：ソニーＮＥＸ－５＋Ｅ３０ミリマクロ

わたしは「量産品」をアレンジｊするのが大好き！！

そう！アレンジしなければ、ジオン軍に「シャア専用」なんて生まれるはずがないのです！！

それでは、吉野家の牛丼をわたしなりに、アレンジしてみましょう！！！

吉野家・・・・・その歴史の中には様々な奔流があったと思います・・・・・

しかし、わたしは震災後、単メニューでもいち早く再開してくれて、

長時間の仕事でやっと日が変わってから帰るわたしを、励ましてくれたこの店をありがたく思っています。

どの店舗かは、１枚目の写真のシールから判別できます(笑)

さて、これは牛丼並盛りを、買い求めたままの姿の牛丼です。

ちょっと具が寄って見えますのは、移動のせいではないと思います。

だって、普通、どちらかに「片寄る」のであって、モーゼの十戒よろしく、真ん中は開きません。

ともあれ、まずはネギ！！！

ネギといえば、関東では長ネギ（白ネギ）が普通ですが、まあ、牛丼には合いません。

九条系の青ネギの小ネギを、小口に切ってたっぷりと。

でも、これだけの量をかけますと、いくら青ネギといえど「勝ち過ぎ」ます。

なので、卵です！！！

店では生卵と半熟卵（いわゆる温泉卵）が選べます。

せっかく持ち帰りなのですから、ここはいい卵を使いましょう！！

アレンジするなら、ベストは「半熟目玉焼き」でしょう！！！

このメニューのご飯との相性は、漫画「美味しんぼ」でも、数度、登場しています。

黄身が半熟！！！

・・・・というより、火の通りが２割程度で、白身が固まりかけたところで、牛丼の上に！

そして、おもむろに、黄身を箸で突きます！！

・・・・・とろとろ～～(*´∇｀*)

宇都宮「园々（えんえん）」の冷しラーメン＋半ライス

カメラ：ソニーＷＸ１００

台風が変わった温帯低気圧によるぐずついた週末が明け、きょうは秋の空が広がりました。

でも、ですね、本当にこの夏は暑かった・・・・・・

その暑さの中、今年は、２つのメニューがわたしを虜（とりこ）にしました。

ひとつは、「上海キッチン　なごむ」さんの夏季限定冷し麺

もう一つは、园々（えんえん）さんの
「冷しラーメン」！！！！ヽ(*´∀｀)ノ

これに、半ライスをつけるのがわたしのスタンダード！！！
（だって、ミニ丼付けると、お値段的に厳しいんですもの・・・・・・・・）

冷しラーメン！
冷しラーメン！！
冷しラーメン！！！

なごむさんの冷し麺と並んで「何回食えば気が済むんだ！」と言われそうですが、
「２０１３夏」はこの２つが、ツートップなのですぅ～(>_<)

では、冷しラーメンの装いを飾る、具材を見ていきましょう！！！

半熟煮玉子は味がしみて、黄身もいい食感です～

そして、店の自慢の鶏チャーシューが、注文を受けて鉄板で温められ、
絶妙な焼き色がついて、トッピングされています。

白髪ネギの上に、紅白がリバースのナルトが頂点を飾ります。

そのすそ野には、ご主人が丁寧に短冊（たんざく）から切り出して、戻して、味付けをした極太メンマ。

これが、嬉しくて嬉しくてたまりません！！！

そしてスープ！！

丁寧に作られ、固まった「脂」を取り除き、冷蔵庫で冷やされたスープです。
メチャクチャ手間暇がかかっていて、絶対、大量に提供できません。

うわあ～旨すぎ～(*´∇｀*)

麺は多加水、細麺ストレート！！

茹で上がった麺を冷水でしめるのは、おかみさんの仕事のようです。

スープは冷やされたコラーゲンゆえか、微妙な粘度があり、このくらいの麺がマッチするのでしょう。

そして、何より楽しみは、「冷し鶏茶漬け」・・・いや、茶は入っていませんので茶漬けではないですね・・・・

名前を命名できませんが、とにかく、これがたまりません！！

うまい！
うますぎる！！

ああ～ご馳走様でした～

★★★★★★　過去の記事　★★★★★★

タンメン（中盛り）

鳥そば＋半麻婆丼

２０１３初夏の「えんゆう会」プロローグ