ブログネタ：ブログにのせる写真は何が多い？
参加中久々にブログネタに参加しました。
何といっても「食べ物」です。
ほとんど、そればかり撮ってます、アップしてます。（笑）
さて、数年ぶりの復活に、胸がときめいてならない「园々（えんえん）」さんに
またまたお邪魔です。(^^)
もう入る前から注文は決めてました！！(・∀・)ﾜｸﾜｸ
「冷やしラーメン」
何となく麺が大盛りに見えますが、それは気のせいです！！
なぜなら、このメニューだけは「大盛り」が存在しないのです。
理由は
・器を予め冷蔵庫に入れておくため、大盛り用は対応していない。
・麺に付いた水分で、最後の頃、味が薄くなるのを主人が納得できない。
などのこだわりが理由だそうです。
・・・・ううむ。ご主人。やりますね。
あまたのラーメン店でも、「大盛り」での「麺とスープのバランス」を
ほとんど考えていない店が多い中、そこまでシビアに追求するとは・・・
鳥そばの、鶏モモ煮チャーシューが、焼き目を付けずに乗ってます。
この辺も見事！！
豚バラチャーシューなら、ニチャニチャするだけ。
豚モモチャーシューなら、パサパサしすぎ。
ベストチョイスではないでしょうか！＼(^o^)／
味付け煮卵と、さらした白髪ネギ。
そこに散らした粉唐辛子がアーティスティックです。(*´∇｀*)
で、スープを見てください。
冷蔵庫の中できっちり冷やされたスープです。
氷とかで味が薄まるのを嫌がるご主人らしい発想と手間。
恐らくここのベーススープから、徹底的に素材由来の脂を取り除き、
さらに魚介系の旨みを加えてあります。
日本にも「冷やしラーメン」があります。米沢です。
おおよそ、世の中のラーメンは「油脂」で旨みを出しています。
温かいラーメンでは、もう油脂が入らないラーメンは無いくらいですし、
中には層を成すほど脂を使う店も多いです。
「脂」がないと、かなりの「美味い」ラーメンが、そっけなくなってしまうでしょう。
冷やしラーメンの問題はそこでして、動物系脂肪は「ロウソク」のように浮き、
食べてもニチャニチャするマイナス要因です。
冷やしラーメンを考案した米沢では、スープから獣脂を取り除き、
替わりに植物油（ごま油など）を入れています。
冷やし中華でも、必ず植物油が入りますよね。
つまり、冷たいラーメンでも「ラーメンの旨みには油脂」という、
暗黙の公式が続いているわけです。
でも、ここ油が浮かない「冷やしラーメン」なのですよ！！
ラーメン界の公式、ブチ破ってます！！
麵は、鳥そば、塩ラーメンと同じ多加水で太目の平打ちウェーブ麺。
・・・・と思ったら、違いますね。Σ( ﾟДﾟ)
スクエアのやや細めの麺です。
・・・・この店、麺を「塩に対して」何種類使っているのでしょう・・・・
これが冷水できっちり締めてありまして、冷え冷えの器、スープと相まって、
もう「冷やし」の醍醐味が口の中にあふれます。
しかも、麺の質が良く、噛むと歯がはじき返されそうなほどの弾力。
あああ～美味かった～！！！！＼(^o^)／
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