プレッツェルベーグル
自家製酵母レシピ
強力粉 ２００ｇ
中種 １００ｇ
水 ８０ｇ
砂糖 ２０ｇ
塩 ３ｇ
バター １０ｇ
■ケトリング
水 １リットル
重曹 ３５ｇ
① １０分捏ね、５分割して一次発酵。
② 成形して二次発酵。
③ ケトリングして、網に乗せ水けを切る
④ 切り目を入れ オーブン １８０度で１８分焼く。
------
-------
自作 ベーグル ブログ
«ドライイースト»
«自家製酵母»
ストレート法
① ローズヒップ酵母液
中種法
① ヒメジオンの花酵母液 赤膚ベーグル
② アップルミントハーブ酵母液 パリッと大き目
③ すもも色にならなかったベーグル 白餡
① 
②
③
⑨ココア ジンジャー ふっかふか ⑩薔薇と抹茶 ⑪プレッツェル
⑫酒粕ベーグル
