ヤング・コーン

　このブログ（英語：blog）に御訪問頂き、誠にありがとうございます。
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　さて、昨夜、母親から買い物を依頼されて、近くのスーパー・マーケット（英語：supermarket）で、大根、ブロッコリー、バナナ（英語：banana）、柿、ヨーグルト・４個、ヤクルト・２パック（英語：pack） そして わさび漬けを購入致しました。因《ちな》みに、 母親によりますと、父親は秋刀魚《サンマ》に大根おろしが好物ですので、大根を買いました。なお、去る10月4日(日)の「外付けハード・ディスク」のブログ の中段に、

「（前略）生(なま)の大根には、ジアスターゼ（英語：diastase）という酵素が含まれています。（後略）」と記させて頂きまして、生(なま)の大根のことを言及させて頂きました。しかも、父親は、秋刀魚《サンマ》の内臓を好んで食べます。去る昨年の10月21日(火)の「バランス良くまるごと」のブログ の中段に、

「（前略）野菜は、緑色 そして 黄色（緑黄色） 更に 赤い色といった、いろいろな色の野菜を摂取《と》るといいとされています。

　また、葉、茎 そして 根といったすべての部分、すなわち、まるごと摂取《と》るといいとされています。例えば、大根でしたら、勿論《もちろん》、根 そして 葉も摂取《と》るということです。

　仮に、小魚でしたら、まるごと摂取《と》るといいとされていますね。（後略）」と記させて頂きました。

　さらに、父親はバナナも好物です。去る11月24日(月)の「抗酸化物質」のブログ の上段に、

「（前略）抗酸化物質であるポリ・フェノール (英語：polyphenol) (中略）ポリ・フェノールには、アントシアニン、タンニン そして カテキン等があります。(中略）柿やバナナには、タンニンが含まれています。因《ちな》みに、渋柿の『渋』の成分はタンニンです。（後略）」と記させて頂きました。

　および、昔から父親はヤクルトを飲みます。ならびに、ヨーグルトは両親が食べます。

大根

バナナ

柿

わさび漬け

　ときに、昨夜は、更に、両親のために、らっきょう、りんご、トマト そして 国産大豆の納豆を買って来ました。因《ちな》みに、去る9月28日(月)の「中秋の名月」のブログ 、そして、去る9月17日(木)の「自然食品」のブログ などのそれぞれ上段に、

「（前略）母親の小学生時代の友達から心臓にはらっきょうがいいと言われたとのことでしたので、市販の国産のらっきょうの酢漬けを買って来ました。母親によりますと、丁度買おうと思っていたとのことでした。（後略）」と記させて頂きましたが、昨夜も数袋購入して来ました。誠に有り難いことに、母親から助かるとのことでした。しかも、去る9月3日(木)の「プラシーボ効果」のブログ の上段に、

「（前略） 上記のように、母親が小学生時代の友達から心臓にはらっきょうがいいと言われたとのことでしたので、プラシーボ効果（英語：placebo effect）も期待出来ると思って、購入しています。（後略）」と記させて頂きまして、これ以下に、プラシーボ効果の説明をさせて頂きました。なお、らっきょうにつきましては、去る11月10日(月)の「らっきょう」のブログ で記させて頂きました。

らっきょう

　および、去る10月15日(水) の「りんごの効用 」のブログ の中段やや上に、

「（前略）りんごには、ペクチンという複合多糖類が含まれていて、これが水分の出し入れをします。

　腹部に水分の少ないときには、水を出し、水分の多いときには、水を吸収します。

　西洋の諺《ことわざ》で、『一日一個のリンゴは医者を遠ざける。』、そして、『りんごが赤くなると医者が青くなる。』（賢明なぉ方々(かたがた)であらせられますので、この諺《ことわざ》の意味を説明しなくても、おわかり頂けると存じ上げます。）と云《い》われている程《ほど》、りんごには、constipation（英語）(ネガティブ[negative]で御座《ござ》いますし、お読み下さっている方々(かたがた)に影響をぉ与えすることの無いように、日本語で綴《つづ》ることを控えさせて頂きましたが、以前、それではわからない、と指摘を頂きましたので、日本語も併記させて頂きます。小さく記させて頂きます。便秘のことで御座《ござ》います。以下、英語でconstipationと示させて頂きます。）にも、diarrher（英語）（上記の理由で、日本語で綴《つづ》ることを控えさせて頂きましたが、日本語も併記させて頂きます。同様に小さく記させて頂きます。下痢のことで御座《ござ》います。以下、英語でdiarrherと示させて頂きます。）にも、お薬となるような働きがあります。

　普段ぉ薬を服用(の)んでいない方々(かたがた)であらせられますと、constipationのときに下剤を服用(の)ませたり、diarrherのときに、お薬を用いると、お薬の作用が効きすぎてしまうことがあり、constipationの場合はdiarrherに、diarrherの場合はconstipationに、お薬のために反復してしまうことが御座《ござ》います。身近《みぢか》では、同居している高齢（当時・８６歳）の父親がそうで御座《ござ》います。それ程《ほど》の症状で無ければ、りんごが適当である、と思われます。(^-^)（後略）」と記させて頂きました。
　上記のように、父親はconstipationを訴えるのです。そこで、昨夜も、りんごを購入して来ました。なお、前述の 去る9月17日(木)の「自然食品」のブログ の上段に、名称に「サン」と付くりんごのことにつきまして記させて頂きました。

りんご

　ならびに、前述のように、トマト（英語：tomato）を購入して来ました。因《ちな》みに、去る10月19日(日)の「リコピン」のブログ に記させて頂きましたように、トマトには、強力な抗酸化物質であるリコピン（リコペン・英語：lycopene）（カロテン[英語: carotene]の一種であり、鮮やかな赤色を呈す有機化合物であります。）が含まれています。なお、トマトの基本的な選び方《かた》を記させて頂きます。すなわち、トマトは、真っ赤に熟しているもの程(ほど)栄養価が高く、そして、前述のリコペンも多く、美味《おい》しいです。皮に色ムラがなくツヤとハリがあるものを選ぶとのことです。および、ヘタの緑色が濃く、ピンとして新鮮なものがよく、萎《しお》れていたり、黄色っぽくなっていたりするものは、鮮度が落ちている証拠だそうです。ならびに、トマトは一般的に角ばっているものや凹凸があるものは、中に空洞ができていたり、ゼリー（英語：jelly）状の部分が多いという傾向があるので、出来るだけ丸くツルっとしていて重みを感じるものを選びます。また、お尻の先から上のヘタに向かって何筋も放射線状に筋が見えるものは、与える水分を減らして糖度が上がっているトマトとのことです。甘く糖度が高いトマトは水に入れると沈むのに対して、糖度が低く、旨《うま》みの少ないトマトは浮くのです。去る7月20日(月)の「親の受診に付き添っていること・１８（循環器内科医［女医])」のブログ の中段やや下に、

「（前略）前述の某・薬剤師によりますと、品種改良している甘いトマトはよくないとのことでした。

　御承知のように、トマトの原産地は、南米のアンデス山脈高原地帯（ペルー そして エクアドル）です。そこの気候は、昼夜の寒暖差が大きく、乾燥しています。水を極限迄《まで》与えず、この環境に近づけて、トマトの生命力を引き出してやることによって、トマトは本来のパワー(英語: power)を発揮するとされています。すなわち、実は小《こ》ぶり乍《なが》ら、果実のような甘いトマトが出来ると聴《き》いたことがあります。この話しを致しましたら、この甘いトマトはいいが、品種改良している甘いトマトのこととの話でした。（後略）」と記させて頂きました。与える水の量を抑えて栽培した、所謂《いわゆる》 フルーツトマトはいいようです。
　さらに、大玉トマトは、以前はどちらかというと大味のものが多かったのですが、最近は品種改良が進んだのだそうです。ぎっしりと詰まった果肉にたっぷりの水分で爽《さわや》やかに食べられるといった感じです。大玉と中玉トマトは、皮が薄く、果肉も柔らかい生食向きのトマトですね。なお、トマトは産地や栽培方法、品種で味がかなり違ってきます。一度食べて美味《おい》しかったら、トマトの産地や栽培方法がラベル（英語：label）に記載されていないかを見て記録しておくと良いようです。

トマト

　さらに、前述の 去る9月28日(月)の「中秋の名月」のブログ 、そして、去る9月17日(木)の「自然食品」のブログ などのそれぞれ上段に、

「（前略）買い物の際、両親のために、いつもの国産の納豆、そして、去る4月13日(月)の『胡麻《ごま》豆腐』のブログ に記させて頂きました胡麻《ごま》豆腐などを購入して来ました。因《ちな》みに、去る3月16日(月)の『納豆』のブログ の上段にまず納豆の効能を記させて頂きまして、更に、

『（前略）夜食に納豆を召し上がって頂きますと、睡眠中、cerebral infarction（英語）（ネガティブ[negative]で御座《ござ》いますし、お読み下さっている方々(かたがた)に影響をぉ与えすることの無いように、日本語で綴《つづ》ることを控えさせて頂きましたが、以前、それではわからない、と指摘を頂きましたので、日本語も併記させて頂きます。小さく記させて頂きます。脳梗塞のことで御座《ござ》います。）の予防効果があるとされています。両親、特に母親によりますと、夜食に１パックの納豆は食べられないとのことで御座《ござ》いますので、半パックの納豆を勧めています。

（中略）去る10月15日(水) の【りんごの効用 】のブログ の中段に、

【（前略）医食同源、そして、薬食同源と云《い》われますが、食物はぉ薬であり、特に、生《なま》でまるごと食べるりんご(前述のように、すりおろしりんごはいいです。）はぉ薬であると思います。当たり前の食品の中にも、誠に有り難い食べ物が御座《ござ》います。（後略）】と記させて頂きました。納豆もぉ薬のような、誠に有り難い食べ物であると思われます。しかも、庶民《しょみん》にとりまして、経済的な食品です。誠に有り難いことに、神様は、高価なものでなくとも、庶民《しょみん》にとりまして入手し易い、同様に効果のあるものを用意して下さっているように思われます。（後略）』と記させて頂きました。（後略）」と記させて頂きました。昨夜も、両親のために、いつもの国産の納豆などを買って来ました。誠に有り難いことに、母親によりますと、この納豆は小粒で美味《おい》しいとのことでした。

納豆

　ところで、更に、黒胡麻《ごま》 そして 焼き海苔《のり》を購入致しました。因《ちな》みに、去る昨年の10月9日(木)の「笑いと菜食療法ー菜食に導かれた過程ー小乗《しょうじょう》から大乗《だいじょう》へ」のブログ の中段やや上に、

「（前略）『仙人』の御馳走《ごちそう》は胡麻《ごま》、と云《い》われています。カルシウム（Ca)は何で摂取《と》っているのか、とよく訊《き》かれるので、胡麻《ごま》で摂取《と》っていると答えています。

　胡麻《ごま》のぉ蔭《かげ》で、カルシウム（Ca)を摂取《と》ることが出来ます。これは、『仙人』の智慧(ちえ)なのかもしれません。（後略）」と記させて頂きました。また、去る11月14日(金) のビオチン（ビタミンB７）ブログ や去る11月17日(月)の「黒胡麻《ごま》」のブログ の冒頭でも記させて頂きましたが、胡麻《ごま》の中でも、黒胡麻《ごま》はいいとされています。更《さら》に、黒胡麻《ごま》には、去る4月1日(水)の「アントシアニン」のブログ に記させて頂きましたように、アントシアニン（英語: anthocyanin）が含まれています。このアントシアニンは、ポリ・フェノール（抗酸化物質）の代表と言われる程(ほど) 最も種類が多いフラボノイド(英語：flavonoid）類の仲間であり、フィト・ケミカル（英語: phytochemical）です。なお、このフィト・ケミカルにつきましては、一昨々日(さきおととい) すなわち 10月11日(日)の「人類に有用な天然の物質」のブログ 、そして、一昨日《おととい》 すなわち 10月12日(月）の「産土の神社の『例大祭』」のブログ の中段に記させて頂きました。

黒胡麻《ごま》

　なお、去る2月28日(土)の「海苔《のり》」のブログ の上段に、

「（前略）(前述の）去る10月09日(木)の『笑いと菜食療法ー菜食に導かれた過程ー小乗《しょうじょう》から大乗《だいじょう》へ』のブログ の下段やや上に記させて頂きましたように、海苔《のり》には、ビタミンB12（シアノコバラミン）が含まれています。去る2月23日(月)の『天皇陛下行幸の君恩に浴《よく》して』のブログ の中段やや下に記させて頂きました某・ボランティアのサークルに所属していた、海苔《のり》屋の主人、そして、去る12月17日(水)の『万年筆』のブログ に記させて頂きました、お歳暮のぉ返しを送った友人にも、以前、手紙で伝えたことで御座《ござ》います。すなわち、菜食者にとりまして、海苔《のり》は、ビタミンB12（シアノコバラミン）を摂取《と》る為《ため》に貴重な食品であります。（後略）」と記させて頂きました。因《ちな》みに、前述の 去る9月28日(月)の「中秋の名月」のブログ の下段に、売られています海苔《のり》の種類につきまして記させて頂きました。

焼き海苔《のり》

　次に、昨日、一日のおかず（菜食）は、

　まず、人参(にんじん)、ぶなしめじ、アスパラガス、ヤング・コーン（英語：young corn） そして 玉葱《たまねぎ》の炒《いた》め物です。因《ちな》みに、前述の 去る11月24日(月)の「抗酸化物質」のブログ で、「（前略）人参(にんじん)去る7月12日(日)の「 の中段やや上に、 は皮を剝《む》かないで調理するとのことでした。（後略）」と記させて頂きました。このことにつきまして、去る7月12日(日)の「柴漬(しばづ)け」のブログ の中段やや上に、 柴漬(しばづ)け」のブログ

「（前略）去る6月29日(月)の『微笑《ほほえ》み』のブログ のコメント１で、誠に有り難いことに、（中略）御賛同《さんどう》頂きました。（後略）」と記させて頂きました。

　および、「ぶな」のことは、去る12月26日(金)の「ぶなしめじ」のブログ に記させて頂きました。ならびに、アスパラガスの保存法につきましては、去る3月25日(水)の「玉葱《たまねぎ》」のブログ の中段に記させて頂きました。そのうえ、アスパラガスの選び方《かた》、しかも、その鉄分につきましては、去る6月15日(月)の「エリンギ」のブログ の上段に記させて頂きました。
　なお、ヤング・コーンは、ベビー・コーン（英語：baby corn）とも言うそうです。タイ料理では、キャンドル・コーン（蝋燭《ろうそく》コーン）と呼ばれているようです。ヤング・コーンは、普通のとうもろこしの実が大きくなる前に採《と》ったものなのだそうです。 芯《しん》の回りに細かくついた実を食用にしているとうもろこしとは、全く違う野菜と言ってもいい位(ぐらい)ですね。とうもろこしで食用である実は、ヤング・コーンではほとんど芥子《ケシ》粒程(ほど)の大きさです。ヤング・コーンは、とうもろこしでは食べることがなかった、芯《しん》の部分も食べる野菜なのですね。

　それから、玉葱《たまねぎ》の調理法につきましては、前述の 去る3月25日(水)の「玉葱《たまねぎ》」のブログ の中段やや下に記させて頂きました。なお、上記のフィト・ケミカルであるポリ・フェノールの代表と言われる程(ほど) 最も種類が多いフラボノイド類の仲間であるフラボノール（英語：flavonol）類の一種であるクェルセチン（英語: quercetin）が、玉葱《たまねぎ》に含まれています。このクェルセチンのことは、去る10月11日(日)の「人類に有用な天然の物質」のブログ に記させて頂きました。

炒《いた》め物

　（半角で４万文字以内という字数制限を超えましたので、昨日のおかずの品目の文章を削らせて頂きます。）

　最後に、昆布《こんぶ》と椎茸《しいたけ》のダシによります、小松菜、そして、葱《ねぎ》の味噌汁です。因《ちな》みに、昆布《こんぶ》のことは、去る10月24日(金)の「健《すこ》やかに生活をして頂くために」のブログ の中段に記させて頂きました。また、去る3月22日(日)の「わかめ」のブログ の中段に、
「（前略） 昆布《こんぶ》やわかめなどの海藻《かいそう》類には、『水溶性食物繊維』であるヘミセルロースが含まれています。（後略）」と記させて頂きまして、食物繊維につきましてぉ伝えさせて頂きました。更に、食物繊維のことは、去る11月20日(木)の「切り干《ぼ》し大根（昨日のおかず）」のブログ の中段でも記させて頂きました。

　および、椎茸《しいたけ》のことは、去る6月12日(金)の「レタス」のブログ の中段やや上に記させて頂きました。

　ならびに、小松菜のことは、前述の 去る10月16日(木) の「身土不二《しんどふじ》」のブログ に記させて頂きました。

　そして、前述の 去る昨年の10月9日(木)の「笑いと菜食療法ー菜食に導かれた過程ー小乗《しょうじょう》から大乗《だいじょう》へ」のブログ の中段に詳細に記させて頂きましたように、葱《ねぎ》にはアリシン（硫化《りゅうか》アリル）（英語：allicin《アリシン》）が含まれています。

　ところで、昔から言われている味噌汁のことを発展させた話につきましては、前述の 去る4月8日(水)の「南瓜《かぼちゃ》」のブログ の中段以降に記させて頂きました。それから、去る7月11日(土)の「日本人の魂の食べ物」のブログ の中段やや下に、

「（前略）去る6月29日(月)の『微笑《ほほえ》み』のブログ の中段やや下に、『味噌汁は、日本人の魂《たましい》の食べ物ですね。』と記させて頂きました。（後略）」と記させて頂きました。そのうえ、去る8月23日(日)の「アスコルビナーゼ」のブログ の下段やや上に、味噌汁である「御御御付(おみおつけ)」のことにつきまして、

「（前略）『御』が３つも付くのですから、誠に有り難い食べ物ですね。（後略）」と記させて頂きました。

味噌汁

　同居している両親は、と以前 訊《き》かれましたので、お伝え申し上げましたが、両親は何でも食べます。

　前述の 去る昨年の10月9日(木)の「笑いと菜食療法ー菜食に導かれた過程ー小乗《しょうじょう》から大乗《だいじょう》へ」のブログ に記させて頂きました過程があり、誠に有り難いことに、母親の理解を得て、菜食にさせて頂いております。

　あと、これらのおかずに、玄米御飯で御座います。玄米も、庶民《しょみん》的にスーパー・マーケットで購入して来ます。

　御承知のように、玄米の糠《ぬか》には、前述の 去る11月10日(月)の「らっきょう」のブログ でぉ伝え申し上げましたように、糖質からエネルギーをつくり出すときに役立つとされているビタミンB1（チアミン）が含まれています。ビタミンB1（チアミン）のことは、去る3月30日(月)の「脳の神経細胞の新生」のブログ の上段から中段に掛《か》けてでも記させて頂きました。

　また、らっきょうには、キャベツの約５０倍の、前述の「水溶性食物繊維」が含まれています。キャベツのことは、去る12月20日(土)の「キャベツ」のブログ に記させて頂きました。更《さら》に、らっきょうには、ビタミンB1の吸収を助ける、「アリシン（硫化《りゅうか》アリル）（英語：allicin《アリシン》）」という成分が多く含まれています。因(ちな)みに、「アリシン（硫化(りゅうか)アリル）」は、葱《ねぎ》類に共通して含まれています。玉葱《たまねぎ》に含まれている、血液をサラサラにする効能があるとされる「アリシン（硫化《りゅうか》アリル）」を効果的に摂取《と》るための調理法は、前述の 去る3月25日(水)の「玉葱《たまねぎ》」のブログ に記させて頂きました。なお、玉葱《たまねぎ》に多く含まれるフラボノール（英語：flavonol）にも、血液をサラサラにする働きがあるとされています。このフラボノールは、前述のフラボノイド類の仲間であり、やはり上記のフィト・ケミカルであります。

　それから、玄米には、ビタミンE、食物繊維、そして、K(カリウム）が含まれています。因(ちな)みに、K(カリウム）のことは、去る1月9日(金)の「茄子《なす》」のブログ に記させて頂きました。また、玄米のような穀類に含まれている食物繊維は、「不溶性食物繊維」です。前述の「水溶性食物繊維」と「不溶性食物繊維」のことにつきましては、前述の 去る3月22日(日)の「わかめ」のブログ の中段に記させて頂きました。

玄米御飯

　玄米の食べ方《かた》につきましては、前述の 去る11月17日(月)の「黒胡麻(ごま)」のブログ で記させて頂きました。また、玄米の炊《た》き方《かた》につきましては、去る11月26日(水)の「蕗《ふき》」のブログに記させて頂きました。

　本日も、最後迄(まで)ぉ読み頂き、誠にありがとうございました。唯々感謝。(^-^）