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  人件費が高い店は配置がズレている。シフトは気合いではなく設計で決まる
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  棚卸しは原価管理の答え合わせ。店長の1か月がすべて数字に表れる日
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  12月の勝敗は攻めではなく守りで決まる。ネガティブストーリー潰しが最大の準備
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  3店舗を超えたら必須になる「まかない＝従食ルール」の整備
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  ストックマネージャーは在庫管理の司令塔。会社の原価体質を左右する存在
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  年末は最大の稼ぎ時。12月に売るために11月で勝負は決まる
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  売上は公式でつくられる。KPI分解が成長スピードを決める
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  クロスセルで客単価30円アップを実現する現場マネジメントの考え方
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  売上よりも先に守るべきもの――サニテーションが店長の最優先事項である理由
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  ポーションロスは原価・味・信頼を同時に壊す見えない敵
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  ルールがあるから問題が見える。問題が見えるから成長できる。
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  スキルよりも大切なもの——マネジメントの土台をつくる「スタンス」の力
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  原価ロスを極限まで抑えるために必要な「7つのロス管理」とは
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  「魚を与えるのではなく釣り方を教える」ことが、持続的な成長を生む
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  マネージャーに求められるのは「健全な懐疑心」
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  成長企業で生き抜くために必要なのは「現場力」だけではない
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  新規7：リピート3の黄金比率が崩れたとき、繁盛店は必ず失速する
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  店長が上げられる売上は10〜15％。本部の戦略なくして大きな成長は生まれない
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  マネジメント力とは「誤差なく着地させる力」。やると言ったことを必ずやる人が信頼を掴む
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  商圏ごとに戦略を変える。飲食店マーケティングの設計図は「エリア分析」から始まる

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