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「職業、飲食店店長です」㍿NEXT5コンサルティング雑賀秀二の公式blog

飲食店戦略コンサルタント。現場の課題をブログで解決。30年にわたり中小企業から大手まで飲食店の管理職を歴任し、豊富な実践経験を活かして支援。「心」と「科学」の視点から、飲食店経営の課題を本質的に解決へ導く。

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    予実比較表は店舗成長を加速させる現場マネジメントの中核ツール

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    拡大期に本当に見るべきは売上ではなく数値のブレである

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    エリアマネージャーに求められる本当の力は再現性をつくる能力である

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    3店舗を超えたらシステム投資は必須　原価管理を制する者が多店舗経営を制す

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    ビニール手袋の落とし穴　清潔のつもりが不衛生を生む瞬間

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    問題は必ず起きる　処理で終わらせず仕組みで再発を防げ

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    数字を見るマネージャーと、数字の理由を見るマネージャーは別物である

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    人件費が高い店は配置がズレている。シフトは気合いではなく設計で決まる

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    棚卸しは原価管理の答え合わせ。店長の1か月がすべて数字に表れる日

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    12月の勝敗は攻めではなく守りで決まる。ネガティブストーリー潰しが最大の準備

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    3店舗を超えたら必須になる「まかない＝従食ルール」の整備

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    ストックマネージャーは在庫管理の司令塔。会社の原価体質を左右する存在

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    年末は最大の稼ぎ時。12月に売るために11月で勝負は決まる

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    売上は公式でつくられる。KPI分解が成長スピードを決める

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    クロスセルで客単価30円アップを実現する現場マネジメントの考え方

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    売上よりも先に守るべきもの――サニテーションが店長の最優先事項である理由

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    ルールがあるから問題が見える。問題が見えるから成長できる。

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