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「職業、飲食店店長です」㍿NEXT5コンサルティング雑賀秀二の公式blog

飲食店戦略コンサルタント。現場の課題をブログで解決。30年にわたり中小企業から大手まで飲食店の管理職を歴任し、豊富な実践経験を活かして支援。「心」と「科学」の視点から、飲食店経営の課題を本質的に解決へ導く。

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    原価上昇の原因は「構成比のズレ」にあり──数値で読むメニューバランス

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    時給20円アップの裏にある「売上8万円の壁」

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    衛生と効率を両立させる「7S」の実践が強い店舗をつくる

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    食中毒注意報発令中──全スタッフで「防ぐ意識」を徹底しよう

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    ご飯の提供温度が「定食の満足度」を決める

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    棚卸しを「日常の改善を映す鏡」として活かす

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    エリアマネージャーの一日は「行動計画の精度」で決まる

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    仕入れ異常は「現場の異変サイン」──即時対応が経営管理の基本

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    パフォーマンスレビューは「評価」ではなく「成長を促す対話の場」

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    アルバイト育成を「社員登用率」で評価する組織が強くなる

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