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  雇用から協業へ。料理人と経営者がつくる、これからの飲食業のかたち
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  アルバイトを戦力化できない店舗に共通する致命的な欠陥
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  スキルラダー設計が現場と組織を強くする理由
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  飲食店の成長を決めるのは仕組みと管理職の精度
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  なぜ飲食店は月商500万円が必要なのか
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  飲食店コンサルは虚業であってはならない
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  原価管理の本質はロスをゼロに近づける継続活動にある
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  部下は欠点ではなく長所で育つ
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  マネジメントとはPDCAが回り続けている状態のこと
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  原価1％改善が売上100万円に匹敵する理由
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  売上総利益と限界利益を混同すると、利益は残らない
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  原価1％の改善とリスケの本当の意味を理解する
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  店長のスタンディングポジションが店の空気を決める
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  インペンは原価管理の精度を決める最重要業務
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  在庫日数で原価管理の精度が一瞬でわかる
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  人件費を上げても、人件費率は上げないという考え方
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  洗い場に逃げる店長が、現場を壊す理由
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  集客の軸は立地でも価格でもない。鍵は「商品情報×オファー設計」
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  指示命令系統を整えることが、組織拡大の第一歩になる
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  無用に見える取り組みほど、実は店を守っている

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