飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる
NEXT５コンサルティングの雑賀です。
好調なお店ほど、今一度「飲食店三大事故」について、店舗ミーティングなどで見直すことが重要です。
飲食店三大事故とは、
・火災
・食中毒
・労務事故（重大な人身事故）
の3つです。
特に見落とされやすいのが「労務事故」です。
長時間労働による労災、過労やメンタル不調、転倒・火傷・指切り、ハラスメント問題。さらに重大搬送や死亡事故まで含めると、そのダメージは計り知れません。
飲食店は、「火」「食品」「人」を扱う業種です。
つまり、
火災＝店舗・資産を失う事故
食中毒＝信用を失う事故
労務事故＝人と組織を失う事故
と言えます。
経営視点で整理すると、
火災＝設備・管理事故
食中毒＝衛生・品質事故
労務事故＝組織・人的事故
です。
どれか一つでも起これば、売上だけでは済みません。ブランド、信用、人材、未来まで大きく傷つきます。
だからこそ重要なのは、「事故が起きない運営」を仕組みでつくることです。
QSCの徹底、教育、ルール整備、チェック体制、日々のQC活動。これらは単なる管理業務ではなく、事故を未然に防ぐための経営活動です。
特に好調な店舗ほど注意が必要です。売上が伸び、現場が忙しくなると、「慣れ」や「省略」が増え、確認不足や基準の緩みが発生します。
事故は、油断した瞬間に起こります。
だからこそ、定期的に立ち止まり、「本当に基準通り運営できているか」を確認することが重要です。
繁盛店づくりとは、売上を伸ばすことだけではありません。事故なく、安全に、継続して営業できる状態を守り続けることでもあるのです。
