飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる
NEXT５コンサルティングの雑賀です。
ゴールデンウィーク明けの売上減少を見越して、ある焼肉店が事前に対策を打ちました。
前年の同時期は、売上4万円という厳しい結果。しかし今年は違いました。1年間かけて集めた公式LINEの顧客リストを活用し、「主要5品目半額」という強力なオファーを配信した結果、連休明けの2日間で売上20万円超えを実現しました。
これが、リストの威力です。
多くの飲食店は、広告の目的を「新規集客」と考えています。しかし本当の目的は、その先にあります。
広告の最終目的は、「顧客リストの獲得」です。
新規客を集めるだけでは、広告を止めた瞬間に売上も止まります。しかし、顧客情報を蓄積できていれば、必要なタイミングで再来店を促すことができます。
特に飲食店は、季節変動や連休明けなど、売上が落ち込みやすいタイミングがあります。その時に「今すぐ来てほしいお客様」に直接アプローチできるかどうかで、売上の安定性は大きく変わります。
重要なのは、普段からリストを集め続けることです。そして、来店直後から関係性を維持し、接触頻度を高めておくことです。
今回の成功は、特別なテクニックではありません。
・顧客リストを集める
・関係性を維持する
・必要なタイミングで強力なオファーを届ける
この基本を徹底した結果です。
売上は偶然ではなく、設計でつくられます。
広告で集めて終わりではなく、「次回来店を起こせる状態」を持っているか。この差が、繁忙期後でも売上を維持できる店舗と、急激に落ち込む店舗の違いになります。
