飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる
NEXT５コンサルティングの雑賀です。
飲食店の店長に、ぜひ知っていてほしいことがあります。
店長とは、
「会社より“人・物・金・情報・時間”のすべてを預かり、それらを駆使してお客様を満足させ、従業員のやる気を引き出しながら、自店に課せられた利益の確保・拡大ができる人」
のことです。
つまり、単に現場を回す人ではありません。
「経営を現場で実行する責任者」です。
店舗という小さな会社を預かり、
・売上をつくる
・利益を残す
・人を育てる
・安全を守る
・基準を維持する
これらすべてを現場で実現する役割が店長です。
その上で、店長には「5大責務」があります。
① 稼働計画と作業割当（ワークスケジューリング）
売上予測から必要人員を設計し、最適な人員配置と作業割当を行うことです。人件費とQSCを両立させるための重要な仕事です。
② 部下の考課と教育（人材育成）
スタッフの成長を支援し、評価し、教育することです。強い店舗は、強い人材育成から生まれます。
③ 法規上の労働条件の確保（コンプライアンス）
労働時間、休憩、衛生管理、安全配慮など、法律を守りながら安心して働ける環境を整える責任があります。
④ 資産保全と安全管理（クリンリネス・メンテナンス）
設備、備品、店舗環境を維持し、事故やトラブルを未然に防ぐことです。Cleanな環境は、売上と採用力にも直結します。
⑤ 報告書の完全記入と期限内提出
営業日報、棚卸し、QSC報告、各種数値報告などを正確に提出することです。情報精度が、経営判断の精度を決めます。
店長は、売上だけを見る仕事ではありません。
「店舗を維持し、成長させ続ける責任」を担う存在です。
だからこそ、現場力だけでなく、
・マネジメント
・マーケティング
・人材育成
・数値管理
・コンプライアンス
これらを総合的に学び続ける必要があります。
店長のレベルが、そのまま店舗のレベルになります。
そして、店長が育つ会社ほど、強い組織へと成長していくのです。
