飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる
NEXT５コンサルティングの雑賀です。
飲食店の売上は、
「売上＝客数×客単価×来店頻度」
この3つの掛け算で決まります。
「売上を10％上げたい」と考えた時、多くのお店はまず客数を10％増やそうとします。しかし実際には、客数だけを伸ばすのは簡単ではありません。
広告費は増え、値引きも必要になり、現場負荷も大きくなります。特に人手不足の飲食店では、客数だけを急激に伸ばすとQSC低下にもつながります。
だからこそ重要なのが、「3要素をバランスよく改善する」という考え方です。
例えば、
・客数＋5％
・客単価＋4％
・来店頻度＋0.9％
これだけで、
1.05 × 1.04 × 1.009 ≒ 1.10
となり、売上は約10％アップします。
つまり、一つを無理に伸ばさなくても、複数の要素を少しずつ改善することで、大きな成果につながるのです。
では、それぞれ何を改善するのか。
客数は、
・SNS発信
・Google口コミ対策
・看板改善
・広告
などの「認知拡大」で増やします。
客単価は、
・おすすめ設計
・セット提案
・限定商品
・アップセル
などの「提案力」で改善します。
来店頻度は、
・公式LINE
・CRM
・QSC向上
・接触頻度設計
による「関係構築」が重要になります。
つまり、売上アップとは「集客だけ」の話ではありません。
認知を増やし、価値を高め、関係性を維持する。この3つを同時に改善することで、売上は安定的に伸びていきます。
売上は足し算ではなく、掛け算です。
どこか一つだけを見るのではなく、「客数・客単価・来店頻度」をセットで設計する。この視点が、飲食店経営では非常に重要なのです。
