飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる
NEXT５コンサルティングの雑賀です。
週次ミーティングとは、「この項目に取り組めば必ず成果につながる」と定めた成功要因に対し、基準値となるKPIを設定し、52週追い続けるマネジメント手法です。
多くの会社では、予算や前年比だけを見て終わってしまいます。しかし、本当に重要なのは「なぜ結果が出たのか」「何を改善すればさらに伸びるのか」を毎週確認することです。
週次ミーティングでは、
・売上
・FL
・人材育成
・QSC
・販促
・リピート率
・口コミ評価
など、自社にとって重要な成功要因と向き合い続けます。
そして、
「最高日商」
「最高月商」
を更新するために、何を改善すべきかを具体的に確認していきます。
重要なのは、感覚ではなくKPIで見ることです。
例えば、
・Google口コミ4.3→4.5へ
・人時売上5,500円→6,000円へ
・リピート率40％→50％へ
など、基準値を設定することで、現状との差異が見え、改善ポイントが明確になります。
この「成功要因 × KPI」の管理を52週継続することで、成果の再現性が高まっていきます。
また、週次ミーティングは単なる数字確認の場ではありません。
スキルを磨きながら、飲食店経営に必要なスタンスを学ぶ場でもあります。
他店舗の成功事例、失敗事例、改善事例を共有することで、「自店舗だけでは得られない視点」が増えていきます。
・なぜこの販促は当たったのか
・なぜQSCが改善したのか
・なぜ人材が定着したのか
こうした実践知が蓄積されることで、組織全体のレベルが上がっていきます。
まさに「切磋琢磨」という言葉が最も合うミーティングです。
飲食店経営は、才能ではなく改善の積み重ねです。
週次で向き合い、週次で改善し、週次で成長する。このサイクルを止めないことが、強い組織と繁盛店をつくる最大のポイントなのです。
