飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる
NEXT５コンサルティングの雑賀です。
飲食店の予算管理で重要なのは、月末に結果だけを見ることではありません。
本当に重要なのは、「毎週の意思決定」に数字を使うことです。
数値管理が弱い店舗は、
・売上が悪かった
・人件費が上がった
・利益が残らなかった
と、結果を後から振り返るだけになってしまいます。
しかし、数値管理が強い会社は違います。
週次ミーティングの段階で、
・今月の着地予測
・客数の推移
・人件費の使い方
・販促の反応
・原価の変動
・来週の改善行動
まで確認し、数字を「行動」に変えています。
つまり、数字を確認することが目的ではありません。
「数字を使って、来週をどう変えるか」
を話し合っています。
例えば、
・客数が落ちているなら、どの販促を打つのか
・人件費率が悪化しているなら、どの時間帯配置を変えるのか
・原価が上がっているなら、どの商品を見直すのか
数字から改善行動へ落とし込むことが、予算管理の本質です。
だから予算とは、単なる売上目標ではありません。
現場が毎週、
・何を改善するのか
・どこに力を使うのか
・何を優先するのか
を決めるための「経営基準」です。
週次ミーティングが機能している会社ほど、感覚ではなく数字をもとに行動しています。
そして、
・小さな改善
・小さな修正
・小さな積み重ね
を52週続けています。
その差は最初は小さく見えます。しかし、この積み重ねが、半年後、1年後に大きな利益の差になって現れます。
予算管理とは、「結果を見る管理」ではありません。
「未来を変えるために数字を使う活動」
これが、飲食店経営における予算管理の本質なのです。
