飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる
NEXT５コンサルティングの雑賀です。
広告やオーガニック（SNS投稿）で新規集客が回り始めると、「集客できている＝うまくいっている」と錯覚しやすくなります。
新規客だけで売上が立ってしまうため、本来取り組むべきリピート施策を後回しにしてしまう傾向があります。
しかし、その成功体験に依存しているだけでは、今後は厳しくなります。
なぜなら、広告は止めた瞬間に集客も止まるからです。
広告の最終目的は、「顧客獲得」です。
つまり、一度来店してもらったお客様を、
・LINE登録
・メール登録
・会員化
などによってリスト化し、その後も関係性を築いていくことが重要になります。
そして、
・2回目
・3回目
・常連化
へとつなげていく。
ここまで設計できて初めて、広告は利益を生む活動になります。
さらに、その大前提にあるのがQSCです。
どれだけ広告で新規客を集めても、
・料理が不安定
・接客が弱い
・清掃状態が悪い
こうした状態では、お客様はリピートしません。
つまり、広告だけで売上と利益を維持し続けることはできないのです。
広告は入口です。
かけた広告費でプラマイゼロ。利益をつくるのは、その後の関係構築です。
だからこそ重要なのは、
「繰り返し来店してもらうこと」です。
来店後も接触を続け、
・新商品情報
・限定オファー
・店舗の日常
・季節メニュー
などを届けながら、お客様の記憶の中に居続ける必要があります。
そして目指すべきは、
「新規：リピ＝7：3」
のバランスです。
新規だけに依存する店舗は、広告費高騰とともに苦しくなります。一方で、リピート基盤を持つ店舗は、売上が安定し、利益体質へと変わっていきます。
広告で集める。
QSCで満足させる。
CRMで関係を続ける。
この流れを設計できるかどうかが、これからの飲食店経営では非常に重要なのです。
