飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる
NEXT５コンサルティングの雑賀です。
一年の中で最高月商を狙うなら、12月と8月です。特に8月に最高月商を狙うのであれば、対策はすでに始まっていなければなりません。
売上は「客数×客単価」で決まります。
さらに分解すると、客数は「新規客」と「リピーター」に分かれ、客単価は「平均単価」と「お買い上げ点数」に分かれます。
つまり最高月商を狙うには、ただ「売上を上げよう」と考えるのではなく、
・新規客を何人増やすのか
・リピーターを何人呼び戻すのか
・平均単価をいくら上げるのか
・お買い上げ点数を何点増やすのか
この4つに分解して設計する必要があります。
まず、目指す最高月商をこの4つの数値に落とし込みます。そして、予測売上と目標売上の不足分を明確にします。
不足しているのは客数なのか。
客単価なのか。
リピーターなのか。
追加注文なのか。
ここを見極めた上で、それぞれにKPIを設定します。
例えば、
・SNS投稿数
・LINE配信数
・口コミ獲得件数
・おすすめトーク実施率
・セット販売数
・再来店クーポン利用数
などです。
そして、そのKPIに対して行動量を最大化します。
重要なのは、「その行動量で本当に到達できるのか」をギリギリまで考え抜くことです。なんとなく頑張るのではなく、数字から逆算して必要な行動を決めることです。
最高月商は、偶然では到達しません。
店長だけが頑張るものでもありません。アルバイトさんまで巻き込み、全員が同じ目標に向かって行動することで初めて見えてきます。
8月に最高月商を狙うなら、今から準備です。
目標を分解し、KPIを決め、行動量を積み上げる。その先にあるのが、過去最高月商の更新です。
