飲食店経営をマネジメントとマーケティングの力で加速させる
NEXT５コンサルティングの雑賀です。
最近はSNSや広告といった話題が増え、QSCや人材育成、理念といった飲食店経営の本質を伝える時間が少なくなっています。
それだけ売上に苦戦している店舗が多いということでもあります。
もちろんマーケティングは簡単ではありません。
しかし実際には、たった一つの商品と一つの広告によって、店舗の売上が急激に伸びることがあります。
だからこそ、
・商品開発
・販促設計
・広告運用
・SNS発信
には徹底的に時間を使い、「意図的に当てる」という意識が重要になります。
繁盛店は偶然ヒット商品が生まれるのを待っているのではありません。
お客様は何を求めているのか。
どんな言葉に反応するのか。
どんな写真なら興味を持つのか。
仮説を立て、検証し、改善を繰り返しています。
しかし、ここで勘違いしてはいけないことがあります。
偶然うまくいっただけでは意味がないということです。
広告が当たった。
商品が売れた。
SNSが伸びた。
それだけでは単発の成功に過ぎません。
重要なのは、
「なぜ売れたのか」
を分析することです。
なぜ反応が取れたのか。
なぜ来店につながったのか。
なぜリピートが生まれたのか。
これを言語化し、再現できる状態にして初めて会社の資産になります。
そして、その成功を支えるのがQSCや人材育成です。
どれだけ広告で集客しても、QSCが弱ければリピートは生まれません。どれだけ商品が売れても、人材育成ができていなければ再現できません。
つまり、
マーケティングは「来店のきっかけ」をつくる活動。
QSCと人材育成は「再来店の理由」をつくる活動。
なのです。
飲食店経営は、本質かマーケティングかの二択ではありません。
本質を磨きながらマーケティングを強化する。
そして、マーケティングで得た成果を分析し、再現性のある仕組みに変えていく。
この両輪が回って初めて、持続的な成長と繁盛店づくりが実現できるのです。
