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「職業、飲食店店長です」㍿NEXT5コンサルティング雑賀秀二の公式blog

飲食店戦略コンサルタント。現場の課題をブログで解決。30年にわたり中小企業から大手まで飲食店の管理職を歴任し、豊富な実践経験を活かして支援。「心」と「科学」の視点から、飲食店経営の課題を本質的に解決へ導く。

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    ワークスケジュールは「労働時間の配分」で成果が変わる最重要マネジメントツール

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    店長として最も大切なのは「できる力」ではなく「引き受ける覚悟」

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    社長が本当に求めているのは「現象の説明」ではなく「主体的なアクション報告」

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    人事評価を導入する飲食店企業へ。評価と給与を混同しない制度設計が組織の未来を決める

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    離職率は「辞めた人数」ではなく「人材の流動性」を測る重要指標

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    ダクト清掃は「毎日」が基本。重飲食業態が守るべき衛生と安全の基準

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    不振店の定義を明確にすることが組織を強くする

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    販促費1％の時代から、仕掛ける集客の時代へ

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    家賃基準は売上10％から粗利10％へ。物件取得の新しい判断軸

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    ポーションロスは「原価・品質・満足度」を同時に下げる最大の敵

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    飲食店の成長を伴走支援する──NEXT5コンサルティング

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    FIFOの原則──「先入れ先出し」がつくる鮮度と利益の連動管理

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    在庫の安定が原価と利益を守る──「期首」「期末」を揃える経営の基本

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    管理職の成長を「見える化」する管理職戦力分析表の活用

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    原価上昇の原因は「構成比のズレ」にあり──数値で読むメニューバランス

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    時給20円アップの裏にある「売上8万円の壁」

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