まさか！ 同じ温度のお水でパン捏ねてないよね？

こんにちは

横浜市都筑区　プティボヌール

らぶぱんです♪

１１月中旬になって、急に日中も涼しく（寒く）なってきましたね。

今年はずーっと暑い位で・・

半袖の洋服がしまえなかった〜

やっと秋らしくなってきたこの頃です。

さて、みなさまパンはどうやって捏ねていますか？

手ごね？

ホームベーカリー？

ニーダー？

キッチンエイド？

捏ねる方法はいろいろありますが・・

私は、ほぼ　ちび丸くん（大正電機販売（株）のパン捏ね器）です。

私が今も学んでいるJHBS（ジャパンホームベーキングスクール）は、

この家庭用のパン捏ね器の使い方を教えるために

１９７５年に始まったスクールです♪

もう４８年の歴史があるんです。

そのうち、私は２０年

パン屋さんになるためじゃなくて～

あくまでも、おうちで誰でも簡単に！

お子さんや大切な人に手作りのパンを食べさせてあげられるように・・♡

が、コンセプト。

難しい理論を知らなくても、まずは先生の真似して作ってみよう♪

大変なところは、捏ね器とか発酵器に任せたら～♪　同じように美味しいパンが出来あがりますよ

そんなスクールです♪

まっ

実際には、いろんなポイントがあって～

それを守らないと、とんでもないものも焼きあがったりしちゃうんですけどね(^^ゞ

そのために・・

私たち講師が手取り足取り

お手伝いをしているんです

さて、捏ねる時のお水の温度についてですが

レシピによっては、

ぬるま湯でこねる。

って書いてあったりして

じゃあ、ぬるま湯って何度？　お風呂くらい？　

水道をお湯にしたくらいの温度？

冷たく感じなければいいの？

きっと、その人によってとらえ方は

いろいろですよね

イーストで作るパンは、発酵が早いので

生地の温度によって、発酵時間がバラバラになってしまいます。

配合が同じでも、生地の温度が違うだけで

３０分とか６０分とか…

発酵の終わりが全然違うので

適当なお水の温度で捏ねるって

逆にとても難しいのです

もちろん！

適切な発酵の具合が見極められる方はいいんですよ♡

いつも通りで作ってください。笑

でも、お水の温度とか気にせず

ぬるま湯って書いてあるから

いつでもそのまま作ってた！

捏ね上がった生地が

冷たい　とか　ホカホカ　とか

そんな事は覚えてない！

気にしてなかったから分からない。

そんな初心者さんは・・

発酵完了の見極めだって

あやふやだったり、心配だったりしませんか？

私が気を付けているのは～

まずは生地の捏ねあがりの温度です！

温度計でしっかり測ります！

これをしないと

どこで何分発酵させるか決まらないから…

重要ポイント！

どの季節でも、捏ねあがりの温度を一定にしてあげて

一次発酵の温度を同じにすることで、

スムーズに発酵してくれます。

季節によって

発酵時間を変える。

水分量を変える。

それよりも・・

お水の温度を変えるほうが簡単ですよ♪

寒い時は、３０℃～３５℃程度のお湯で。（４５℃以上のお湯は、イーストが働くなってしまうのでやめましょう）
暑い時期は、氷水で。　それでも捏ねあがりの温度が上がってしまう機械なら、粉も冷蔵庫で冷やします。

過ごしやすい季節は、常温のお水（水道水そのまま）で。

これを意識するだけで、生地がだいぶ変わりますよ

うちの捏ね器の場合は、

水温を出す公式があります

（レッスンでお伝えしてますよ〜生徒さんは思い出してね♡）

今まで気にしてなかった方は、

ぜひ試してみてくださいね♪

あっ！　パン作りに温度計は必須アイテムです

 持ってない人は急いでゲットしてくださいね♪

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《明日まで！》 憧れる！？ 自家製酵母のフランスパンが

こんにちは

横浜市都筑区　プティボヌール

らぶぱんです♪

１０月からスタートの

パワーアップ！
新酒種酵母で作るハードパン講座

ハードパン講座が大人気♪

受講したいと思った理由をちらっとお聞きしてみました♡

➀ハードパンが好きだから！

②新酒種酵母が気になる

③レッスンメニューに取り入れたい

④先生の写真見てたら作ってみたくなったから♡

⑤気泡ポコポコのフランスパンが作りたい

なんとも嬉しい理由をありがとうございます

早々にお申込みをいただいた皆様・・

待ちきれないようで～

LINEグループでは、

何を用意したらいいですか？のご質問が＾＾

みんなでワクワクしている時間も楽しいですね♡

講座の詳細はこちら

↓↓

パワーアップ！ 新酒種酵母で作る ハードパン講座

いよいよ明日が締切です！

／

残席１

＼

ひとクラス２名様の少人数で

おうちでもハードパンがかっこよく焼けるように

丁寧にサポートします＾＾

第三月曜日（オンラインクラス）　１０時～　満席

第三金曜日（対面クラス）１０時～　満席

第三木曜日　１０時～　残１

満席の為　急遽新しく一クラス作りましたので・・

日程が多少変わっております(^^ゞ

➀10/27　強い酒種酵母って？

②11/30　エピ、フガス

③1/18　甘いハードパン

④2/15　リュスティック

⑤3/21　クッペ

➅4/18　フィセル

全６回。

ご都合が悪い日程につきましては、

振替またはアーカイブ受講で対応いたします。

※申し訳ありません

スケジュールを穴があくほど見ましたが・・

これ以上の増席は難しいです

日程が合わない方は～

次回の開催、来年の秋までお待ちください

年に一度の募集となります。（冬季限定のレッスンです）

私と一緒に美味しいハードパンが焼けるようになりましょうね♡

７か月後には

おうちでこんなパンが焼けるようになってるはず

ハードパン講座は、ちょっぴりマニアックに

生地作りや成型。焼成

パン作りのすべてを丁寧に丁寧に♡

ひとつひとつにこだわりながら作ります！
 

発酵の合間には、パン作りの座学を取り入れながら

ひとつひとつの工程を理解しながら進めていきます。

楽しくて美味しい♪が目標の～いつものパン作りではなくて、

がっつりと理論から学んでもらう講座となります。

（いつものレッスンでも、会話の中でもちろん製パン理論の話はしています（笑）

テキストを作ってがっつり～！では無かった。。という意味です)

クープがパカッとひらいて

気泡がぽこぽこ入る

かっこいいハードパン

おうちのオーブンで、こんなパンが焼けたら素敵ですよね♡

↑

みんなの憧れ～

作ってみたいな。と思ってるだけでは焼けるようになりません！
まずは一歩踏み出して～
 

説明会をご希望の方は

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プティボヌールの酒種パンレッスンが初めての方は・・

まずはスタートレッスンをご受講ください。

今期のハードパン講座には間に合いませんが～

来年用に・・（笑）

今から受けておくのもおすすめですよ＾＾

ゼロから始めるさかだね酵母パン（種起こし）

※ハードパン講座をご検討中の方は

受講前に、こちらのレッスンで酒種について学んでください。

■オンライン開催日程決定！

➀１０/１１～１５日　１７時頃　（１１日の初回は１６時～１７時Zoom）酒種酵母起こし

酵母起こしは、毎日同じ時間で５日間の作業があります。

参加される皆様のご都合に合わせて

個別にスケジュールを組んでいきます！

朝８時、１５時、１８時、２１時、２３時　など・・

（酵母起こしに限り、土日・夜間も対応しています）

今回は、このほかの時間は募集〆切りとなりました。

→次回は春です　お待ちください

酵母をおこしたら、パン作りをしてみましょう♪

自分で育て上げた酵母でパンが作れるようになるまでのレッスンです。

（パン作りのレッスンは、平日１４時～１８時の間で設定します。午前の枠は満席です）

レッスンの詳細はこちらをご覧下さい

↓

酒種酵母でパンを焼く

※ハードパン講座を受講するためには、

こちらのスタートレッスンが必須となります。

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■再販決定！ 大人気のあの子が帰ってきた

こんにちは

横浜市都筑区　プティボヌール

らぶぱんです♪

プティボヌールでは、

対面レッスン

オンラインレッスン

をメインにしておりますが・・

平日の昼間しかレッスンをしていないので、

時間が合わない。

土日に習い事したい。

自分のペースでゆっくり作りたい。

そんな方にもご受講いただきたくて・・

動画通信レッスンをいくつかのメニューでご用意しています

生徒さんからのご希望があり～

作ったレッスンです♪

私がリアルタイムにインスタライブをした動画を

アーカイブで受講していただくスタイルです＾＾

編集した動画では無いので～

同じこと何度も言ってたり・・（大事なことは繰り返す癖が・・(^^ゞ）

言い間違いや、あれ？ちょっとまって？　なんていう小さなハプニングも

そのまま残っています＾＾

これがいいのか悪いのか分かりませんが～

実際のレッスンを受けてるみたいだった

楽しかった

笑いながら見てました

と・・

ご受講いただいている方には喜んでいただいています＾＾

リアルでつながるZoomのオンラインレッスンは、

生徒さんの手元をガン見しながら、細かくチェックできる！

メリットがありますが～

でも、このレッスンはその時間だけのもの。

復習で何度も確認したい。

そこが動画通信レッスンのメリットですね＾＾

私が動画通信レッスン。　とあえて言っているのは～

動画を売るだけで終わらせたくない。

LINE、DM　などでしっかりとつながりながら

サポートをきちんとしたい。

そんな思いがあるから・・です♪

動画を購入するんだけど・・

講師と一対一でしっかりとつながれる♡

いつでも質問ができる。

答えがすぐに返ってくるから安心♪

オンラインや対面と同じ様に！

お互いの顔が見える・・ような

そんなレッスンにしたいのです＾＾

（実際は見えませんが～笑

たくさんの個別メッセージのやり取りで・・絶対に仲良くなれます）

前置きはこれくらいにして～（笑）

プティボヌールで一番人気の

くまちゃん♪

リクエストがあり・・

再販が決定しました♪

動画は３か月間くらいは見られるようにしようと思っていましたが・・

キリがいいところで～

年末まで。　とさせていただきます＾＾

早く申込みすると長く見ることができますよ＾＾

今なら４か月見られるから～

ちょっぴりゆとりでご受講いただけるかと思います♪

ぜひかわいいくまちゃん作りませんか？

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実際に手元を見て欲しい方は～

オンライン（Zoom）レッスンをご利用くださいね♡

お子さんがいてもレッスンに参加できちゃいます♪

かわいい～♡

可愛いパンは、食欲アップ！！

小さなお子様も、可愛いもの大好きな女子も・・♪

食べ盛りの高校男子も、旦那様も♡

あっという間にパクパクなくなっちゃいますね♪

何度でも作ってあげられるから～

この技術は一生ものですね♡

プレゼントにもとっても喜ばれると思います＾＾

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プティボヌールの動画通信レッスン対応メニューはこちら
 

ハリネズミの型なしデコ食パン

ツンツン好きな人集まれ～♡

あざらしの型なしデコ食パン

パグゾウくんがモデル♡

テレビに出た子が作れます！

「パグ犬くんのデコ食パン」

１斤角食ケースが必要です

うさンタ＆クリスマスツリー

合わせトヨ型が必要です

１本で二つの柄が作れます♪

動画通信レッスン　4,000円　/１メニュー

オンライン（Zoom）レッスン　4,500円　/１メニュー

対面レッスン　7,000円～10,500円　/デコ食パン×ラテアート、デコ食パン×スイーツなど。コラボするメニューにより金額が変わります

詳しくはお問合せ下さいね♪

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【募集】デコ食パンのための きほんのき

こんにちは

横浜市都筑区　プティボヌール

らぶぱんです♪

 デコ食パンコースレッスン（イースト使用）が

久しぶりに～９月からスタートすることになりました♪

オンライン開催。午後２時～５時頃までの予定です！
お時間合う方はぜひご一緒にいかがでしょうか？

残席１　となりました
 

    

きほんのき
9/7　14時～　➀
9/14　14時～　②
9/28　14時～　③
10/5　14時～　④
10/12　14時～　⑤

 このところ、手軽に作れる型なしデコ食パンの

レッスンを中心に行なっていましたが…

でもやっぱり、この丸い型も好きでしょ？笑

トヨ型は可愛いけど～型に入れると

どうしても模様が押し付けられて

うまくいかない！そんなことはありませんか？

この合わせトヨ型は、２０センチなので

長く伸ばすのがうまくいかなくて

模様があっちとこっちで変わってきちゃう…

（特に目とか！笑ったり怒ったりしちゃいがち。。。）

めん棒でうまく伸ばせなくてすごく時間がかかっちゃう！

分割が多いと、丸めるだけですごく時間がかかる。

可愛い柄のパンを作るだけなら

ワンデイレッスンで習えるけど、

そもそもデコ食パンをうまく作りたい。

するっと伸ばせるように

早く成型が出来るように、きちんと技術を身につけたい。

そんな方のためのレッスンです

　
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デコ食パンのレッスンは、どの先生も

１dayレッスンをしていることが多いですよね

一回試しにやってみたい～には、ぴったりだけど、

ほんとにやろうと思ったら、単発だけじゃ難しくって。

じゃあ、認定講座を受ける？と思っても、

教えないから資格はいらない。（その分高いです）

デコ食パンに関しては・・

一つ一つの技術は紹介されてるけど、

初めてさんが練習を積めるほどの時間が講座内には無い！

２時間×６回は

毎回の内容がとても多くて・・

とりあえず、やり方を覚えてもらって～

あとは自力で練習してください。っていうパターン

パン作りに慣れていて、お教室をしていたり

技術があって、すぐに資格が欲しい人には、

ぴったりです！

まさしく、私（笑）

↑

それでも受講したときは、結構あたふたしました・・(^^ゞ

でも

せっかく受講して、資格を取ったのに

『デコ食パン？　うまく出来ないから最近はやってない』

なんていう話も聞いちゃうと・・

どうにかしてあげたい病がうずうず。。（笑）　←ただのお節介

せっかく資格を取ったのに、

せっかくデコ食パンって楽しい～って

感じ始めたのに

そこで終わっちゃって～悩んでる人がいたとしたら。。

私に出来ること何かあるかも？

って思って作ったコースです

オリジナルのレッスンで、

これをそのまま教えるようなライセンスレッスンは

協会の規約で出来ないけど・・

でも、私だけが出来る事もきっとあるはず。

生徒さんと私が一緒に成長して

みんなでデコ食パンって楽しいよね～って

言える場所を

作りたいな～って思いました。

　
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こんな方にぴったり♡

分割の仕方が分からない

なかなかグラムが決まらない（いつまでも取ったり付けたり～）

丸めに時間がかかっちゃう

ひも状に伸ばすときに、均等な太さに伸ばせない

のばした生地が縮む

めん棒の使い方がうまく出来ない

最終的にはパンにはなったけど・・

 うまく出来ない部分があると

やっぱり時間がかかってしまったり！

（その分大変で疲れますよね）

生地を傷めてパンの美味しさが半減したり！

（焼き立てはいいけど、すぐ固くなっちゃうとかないですか？）

１dayレッスンは特に、出来上がりが重視。

楽しく可愛く作ってみよう♡

というのが目的です

技術的な部分が気になっても、

あまり突っ込んでこーしてあーして・・と

うるさく言わないようにしています

それはなぜかと言うと～

目的が違うので♪　

認定講座は技術の習得や資格取得が目的です。

１dayレッスンは、楽しく作る　が目的なので♪

でも・・

やっぱりおいしく作りたい♡

は、だれでも一度は思うはず～！

技術力をアップさせたい。と思っても、

認定講座を受けるほどじゃない・・

って、上手になるのを

あきらめるのはもったいない！

分割、丸め、手で伸ばす、めん棒をかけるといった

技術的なところもレベルアップすると、

すごく変わってくると思うんです

例えば・・

こんなにたくさんの生地でも

５分で分割から丸めまで終わるように・・♪

きれいに作る＝美味しく作る＝丁寧に作る＝時間をかける

パン作りって、これがイコールにならないんです

１dayレッスンみたいに単発のレッスンでは

なかなか技術指導は入れられないので～

こちらはひとつひとつの技術を

コースレッスンでじっくりと学べるように。。♡

って思ってます。

デコ食パンを作ってみたいけど、やり方が分からない方に。

どうせ作るなら、可愛いだけじゃなくて美味しさも求めたい方に。

技術的な悩み（分割が決まらない。きれいに丸められない。均等に伸ばせない。などなど・・）がある方に。

これから資格を取りたい方のウォーミングアップに。

資格を取ったけど、まだまだ一人で作る自信が持てない講師さんのスキルアップに。

デコ食パンを作るとき、成型にすごく時間がかかる方に。

こんな方にピッタリのレッスンです♡

資格を取りたい方、商用利用したい方、は

JSAデコ食パン認定講師講座をおすすめしております。

（デコ食パンのきほんの「き」レッスンは

このままのデザインを商用利用は出来ません）

★受講期間　３時間×５回

★講座料金　オンラインレッスン　２７，５００円（税込）／全５回分

★材料、道具などはご自身でご用意ください。　　お支払い確認後、ＰＤＦデータでテキストをお送りいたします。　

★レッスン形態　　Ｚｏｏｍを使用したオンラインレッスンには、復習用の動画が見られる特典付きです。

レッスン日はご相談により決定しています。

１名様から３名様までの少人数で開講となります

９月スタートクラスはあと１名様です

分かりにくい点などがありましたら、いつでもご質問お待ちしております♪

お申込みはこちらから

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このほかに、ＬＩＮＥやメール、インスタグラムのＤＭなどでご質問は可能です♡

とりあえず、お話だけでも～お気軽にどうぞ♪

Ｚｏｏｍが心配な方は、事前にお試しも可能です。

ラインの追加はこちらから♡

ＪＳＡの「デコ食パン認定講座」と、「デコ食パンきほんのき」

どちらがいいか迷う～って言う方は、最適なレッスンをアドバイスできますので

ぜひ一度ご相談くださいね＾＾

　
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『⑤デコ食パンのための　きほんの　き　レッスンのご紹介』

１つずつのレッスンをご紹介したページ一覧がありますので、
お時間のある時にご覧下さいね♪

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５日も待てない～～！酒種酵母ファーストステップ

こんにちは

横浜市都筑区　プティボヌール

らぶぱんです♪

酒種酵母でパンを焼く

ひとつ前の投稿で・・

スタートレッスンのひとつめ

『ゼロから始めるさかだね酵母パン』

酵母起こし～ちぎりパンを作るところまでのレッスンをご紹介しました♡

この酵母起こしには５日間かかるし・・

そんなに待てない～

もうすぐにでも焼きたい！！

そもそも・・酵母起こしは面倒だから、もっと手軽にパンが作りたい

そんな方のために～

『さかだね酵母パン　ファーストステップ』

も最初のレッスンで選んでもらえるようにしました♪

こちらのレッスンは、私の酒種酵母を株分けして・・

それを種継ぎをするところからの～レッスンとなります♡

一度酵母が出来れば・・

種継ぎは一日あれば完成します♡

酒種が少なくなってきたな～って思ったら、パンを仕込んだついでに・・

残りの酒種酵母に

ごはん、米麹、お水

を足して置いておくだけで完成します＾＾

いくつかポイントを守ってもらえたら（簡単なポイントなんですが～結構重要！）

とても簡単に酒種酵母を増やしていくことが出来ますよ♡

こちらのレッスンでは、

私が用意しておいた生地を使って分割からのスタート！

成型をして発酵している間に・・

スイーツを作ったり、

お持ち帰り用の生地を捏ねたり

そして真面目なお勉強も♡

酒種酵母ってどんな酵母？

が学べる座学と　

種継ぎの実習をして　

ご自分で種継ぎをした酒種酵母を　そのままお持ち帰りいただきます♪

出来あがりの目安もお伝えしますし

おうちに帰ってからの状態もLINEでやり取りして・・

完成まできちんとサポートしますので

安心してご受講くださいね♡

もちろん、種継ぎに必要な米麹や使用する容器などもご用意しますので

おうちで種継ぎするときは～ご飯だけ炊いてご準備ください

ファーストステップで焼くパンは

毎月の酒種パン　作ってみたい時にいつでもご参加いただけます♡

①ゼロから始めるさかだね酵母パン（酵母起こしレッスン）　対面／オンライン
 

②さかだね酵母パン　ファーストステップ（種継ぎレッスン）　対面のみ

酒種酵母のパン作りは・・

スタートレッスンから！

対面の方は、①か②どちらかをお選びくださいね♡

オンラインの場合は　①のみとなります

そして～

酒種酵母がおうちに常備できる状態になったら

次はいよいよ２回目のパンを焼くレッスンが始まります♡

出来あがった酵母。自分で育てた酵母を使って

毎月一回　いろいろなパンを焼いていきましょう

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ゼロから始めるさかだね酵母パン～レッスンってどんな風に進んでいくのか

こんにちは

横浜市都筑区　プティボヌール

らぶぱんです♪

４月から酒種酵母のレッスンをスタートします＾＾

ただいま準備中～！

酵母起こしのレッスンと、

種継ぎから始まるレッスンと。

そのあとが無いと・・酵母だけ起こしても一種類しか焼けないんじゃ

仕方ないから～（笑）

パンコースのメニューを試作＆厳選中です♪

甘いパンとか、お総菜系のパン、ハード系のパン、可愛いパンも♡

たくさん入れたいものがあって

どれにしようかな・・　状態の毎日です(^^ゞ

せっかく６回のコースで考えてるので・・

いろんなパンが作れるようになって欲しいなって思ってます

自家製酵母のレッスンは

プティボヌールでは初めてなので・・

生徒さんも未知の世界でしょうし～

よく分からないものに手を出すのは、ちょっと怖いですよね

せっかくなら、

早くレッスン日にならないかな♡って

一緒にワクワクしてもらえたらうれしいな　と思うので

カリキュラムの一番最初のレッスンを詳しくご紹介しますね♪

　『ゼロから始めるさかだね酵母パン』

そう！

何もないところから～さかだね酵母を作るレッスンです＾＾

お米、米麹、ごはん、お水

材料はこれだけ。

この４つを瓶に入れて

毎日少しずつお世話をして・・

ちょっとずつ酵母を強くしていきます

出来あがるまで５日間。

ぷくぷくしてくる酒種が可愛い～～

って、思ったら

もうあなたは　‟酒種マニア”

そして

／

酵母沼へようこそ～

＼

私と一緒にはまりましょ～（笑）

酵母が出来上がるまでの５日間。

毎日２４時間体制で・・

私も一緒に寄り添います＾＾

（ちょっとオーバー　ちゃんと寝ますよ！仕事もします＾＾　笑）

LINE、Zoom、動画、写真　（もちろん対面も♪）

ありとあらゆるツールを使って

徹底サポートします♡

私も一緒に作るので・・見比べやすいように

同じ容器、材料などのキット付き♪

対面の場合は、我が家で一緒に作ってお持ち帰りいただいて・・

その後の５日間はLINEなどでのサポートをしますね＾＾

（オンラインの方にはキットをお送りします。Zoomで一緒に作りましょう♡）

酒種酵母ってなに？

は座学でしっかり学べます。

５日後、出来上がった酒種酵母は

一日冷蔵庫でお休みさせると

パン作りに使えるようになります！

種継ぎの仕方もお伝えしますので・・

次のパン作りまで（日程は相談しながら決めましょう）　元気に育ててくださいね＾＾

もちろん予習で焼いてみてもいいです♡（笑）

無くなりそうなら、種継ぎして増やしておいてください！

オンラインと対面は

ちょっぴりレッスンの進め方が違います＾＾

でも～私が徹底的にサポートするのはおんなじですよ♡

ゼロからレッスンで作るパンは・・

ちぎりパン♪

パン作りになれてる方なら～

１６分割行けると思います！　多分そのほうが可愛いです♡

４種類のフィリングをご用意くださいね！

（対面の場合は、私がご用意した中から４種類または２種類お好きなものをお選びください）

この時は、あんこ、クリームチーズ、ウィンナー、焼き芋を包みました♡

１６分割が無理そう・・な時は

９分割でも大丈夫です＾＾

３色パンにしてくださいね

ちょっと隙間があくかもしれませんが・・

こんな感じに焼きあがります♡

自家製酵母のパンは

一次発酵が長時間。

ご都合に合わせて

ふたつのパターンでレッスン出来ます。

１日コースと２日コース

①１日コース

朝９時ごろ捏ねて・・

発酵中は自由時間（休憩タイム）となりますので、

途中経過はLINEなどでお知らせいただきながら

お好きに過ごしていただけます＾＾

お仕事してもいいし～

家事やお子様のお世話をしたり・・♪

お買い物に行くのも大丈夫ですよ＾＾

一次発酵が終わる時間に、再集合！

夕方にかけて一緒にパンを焼いていきます。

仕上の発酵も意外と長時間かかるので・・

多分また休憩タイム。もしくは～質問タイムでもOKです♡

もうひとつのパターンは

②２日コース

前日の午後どこかの時間で～一緒に捏ねて・・

冷蔵庫に入れてオーバーナイトで一次発酵をとります。

翌日、午前中１０時～レッスンスタート

で、お昼くらいの焼き上がりを目指してパン作りをします＾＾

オンラインの場合は、

自分で作った世界で一つだけの酒種酵母でぜひパンを焼いてください＾＾

対面の場合は、

ご自身で捏ねた生地をお持ちいただいてもいいですし

私が準備した生地を使ってパンを作るのでもOKです♡（選べます）

自分で作った酵母は～おうちで復習（予習）にお使いくださいね♪

自家製酵母は、作るときによって様々です。

強い酵母。弱い酵母・・

もしかしたら、まったく出来ない場合もあるかもしれません・・

おうちでよくパンを焼く方は

お部屋の空気中に～パン酵母がいるので・・

育ちやすいとも言われていますが

新築のおうちや、おうちでパンを焼いたことがない初めてさん～など

環境によっては　やってみないと、出来るか出来ないか・・分からない！

そんなこともあるかもしれません。

酵母は生き物なので

ちょっとしたタイミングとか～微生物の世界は目に見えない何かが・・働くようです。

私も、これだけ毎日パンを焼いている部屋で起こしたにもかかわらず～

一回目に作った酵母は、なぜか弱い子で・・

頑張らせたせいか、酸っぱくなって。。

その酵母で焼いたパンは食べられない程でした。

酵母はぷくぷくしているのに、パンにすると膨らまないし、

頑張って復活させようとしたけれど～なかなか上手くいきませんでした。

酒種酵母の実験中～の写真(^^ゞ

出来あがったパンも

固くて・・美味しくないパンでした

あきらめて、もう一回やり直して・・

そうしたら、今度はすごく膨らみの良い♡

いい酒種に育ってくれました＾＾

（その次も、その次も・・成功してます♪　そんな失敗ポイントや成功ポイントもお伝えしますね）

酒種酵母をゼロから起こして、それを使ってパンを焼いてみる♡

そこまでが～ゼロからレッスンの内容となります

自分で育てた酵母でパンが膨らんでいく様子を見ているのって

ほんとに感動的です

ぜひこの感動を一緒に味わってほしいなぁ♡

強い酵母が育てられたら

食パンもふわふわ～♡　しっとりとボリュームアップで焼けるようになりますよ！

そして～あとは、種継ぎで増やしていけば・・

永遠にいろんなパンが焼けますね＾＾

酒種酵母の作り方を覚えたら

もし、長期間種継ぎが出来なくて

酒種がダメになってしまっても～

また起こせばいいのだから・・♡

安心ですよね＾＾

 

失敗を恐れずに～

一緒にチャレンジしませんか？

酒種酵母の赤ちゃんを育てるのって、可愛くて楽しいですよ～

でもやっぱり・・

酵母起こしをしないで～

お手軽にすぐにパンを焼きたい♡

そんなあなたに・・ぴったり！

さかだね酵母パン　ファーストステップ

（種継ぎから始まるレッスン）

をご用意しました＾＾

こちらは私が起こした酒種酵母を株分けして、

種継ぎの仕方から・・のレッスンとなりますので

対面のみとなります。

次の投稿で～内容を詳しくご紹介しますね＾＾

横浜市都筑区
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9/20限定！ 酒種酵母のパンを食べてみませんか？

こんにちは

横浜市都筑区　プティボヌール

らぶぱんです♪

酒種酵母の体験試食会をします♡

今期は９月２０日の一日のみ限定です

１０月から始まる　

★ゼロから始める酒種酵母レッスン（種起こしレッスン）

★さかだね酵母パンファーストステップ（種継ぎレッスン）

気になっている方は

ぜひ『さかだね』のお話を聞きに来てくださいね♪

対面では、実際の生地を触っていただけます♡

もちろん出来上がったパンはお土産にお持ち帰りくださいね！

さかだね酵母についてのミニ講習会付き♪

自家製酵母って？イーストとの違いは？についてお話しますね

９月２０日　１０時～

★参加費　2500円　→2,000円（税込）　早期割引は８月２０日締切です

（酒種パンのお土産付き）

オンラインでは、酒種酵母ミニ講習会を

無料で開催いたします＾＾

レッスンの内容についてご質問のある方も

ぜひぜひお気軽にご参加ください＾＾

（対面のレッスン見学も出来ちゃいます♪）

酒種酵母のレッスンではどんなことが学べるの？

コースってどんなカリキュラム？

詳しくご説明も致します♡

※プティボヌールの酒種パンレッスンは、

酒種パンを楽しみたい方向け♪商用利用は不可となっております。

酒種のパンをレッスンや販売など。お仕事としてお考えの方は、

より専門的にしっかり学べる

スキルアップコース　をご案内しております

（お教室講師さんや販売の方、これから開業を予定している方はこちらをご受講ください）
 

オンラインでも個別にご相談いただけますので、ぜひお気軽にお問合せ下さい。

あなたのプランやご希望に合わせてご提案させていただきます

お話だけでも全然OKですよ～！

まずは、試しにお話だけでも聞きたいな＾＾の方も大歓迎です

８～９月は随時開催中！
≫≫お申込みはこちらから

□酒種酵母商用利用可専門コース個別相談会

にチェック入れてくださいね♡

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酒種酵母レッスンは３つのプレゼント付き♡

こんにちは

横浜市都筑区　プティボヌール

らぶぱんです♪

 プティボヌールの

『酒種酵母でパンを焼くレッスン』は

酵母起こしから始まります♡

皆様のお家で育てた酒種を使って

パンができるなんてワクワクします！

オンラインレッスンと対面レッスンから

お選びくださいね♡

スタートレッスンには

なんとっ！

３大プレゼント付き　です♪

オンラインの方にも、対面レッスンでご受講の方にも

種起こしレッスン、種継ぎレッスンのどのレッスンにも・・

酒種酵母でパンを焼くレッスンにご参加の方には

同じものをプレゼントします！

では、プレゼントの発表です～！

ひとつ目は～

私と同じお道具＆材料セット♡

①種おこしや種継ぎに使う用の瓶がふたつ

②種やパン生地の温度を計るための温度計

③一次発酵の目安が分かりやすい容器

④米麹

⑤国産小麦粉　レッスン１回分（オンラインの方）

温度計は、パン作りに慣れている方はおうちにあるよ～！と言う方も多いかな？と思って・・

（生地に刺すタイプなら種類は何でもOKなので。。　実は私も二本持ってました（笑）　）

お申込みの時に、温度計は必要ないです～って言ってもらえたら・・

代わりに国産小麦粉を多めに入れています♪

対面の方は、初回のレッスンでお渡し（当日一緒に作るので、煮沸などの準備はしておきますね♪）

オンラインの方は、ご自宅まで宅配便でお送りします
 

ふたつ目は・・

３つのレシピプレゼント♡

①酒種酵母の簡易的な起こしかたレシピ

②ちぎりパン

③フォンデュ、ぷちパン

の３種が作れるパンレシピ

をどど～んとプレゼント♪　

少しずつ種継ぎをしながら強い酵母に育てていく作り方は、

ゼロから始めるさかだね酵母パン　レッスンで一緒に作っていきますが・・

簡易バージョンのもっと手軽に作れる酒種酵母のレシピもプレゼントしています♪

種継ぎレッスンにご参加の方にも・・もちろんプレゼントしちゃいます♡

手軽に作れるバージョンなので、サポートは有りませんが・・

ぜひチャレンジしてみてくださいね＾＾

種起こしレッスンには、ちぎりパン

種継ぎレッスンにはフォンデュ

どちらを受けても…

両方もらえる

そして、体験試食会で作ったまるパンも♡

一つのレッスンを受けたら、一気に３種類のパンが作れるようになりますよ♪

３つめは

酒種酵母の動画プレゼント～！

レッスンでは、もちろん一緒に酒種酵母を作っていくので・・

私の酵母とご自身の酵母を見比べたり、発酵の違いを確認したり

細かく寄り添って、酵母を育てていくのですが～

あとから、あれ？この時ってどんな感じだったっけ？

自分で取った動画ですら・・

どのタイミングの時の動画か分からない。。

（だって、全部真っ白な酒種がプクプクしてるか静かか・・どっちか～（笑）　）

そんな自分自身の経験から。。

受講してくださった生徒さんが

あとから振り返りやすいように♪

酵母起こし中の酵母の状態を細かく動画に撮ったものをいつでも見られるように

プレゼントします♪

この状態って、今どの辺？？って言うときも

見比べていただきやすいように♡

写真じゃなくて、ドアップの動画でお伝えします！

もうこのまま動画レッスンにしても大丈夫なくらいのクオリティーで作っています

予習、復習にお役立ていただければ嬉しいです♡

種継ぎレッスンにご参加の方には、

種継ぎしたときの酵母の様子。それを使ってパンを作る時の捏ね方サポート動画（手ごね＆機械捏ね）をプレゼントしますね♪

（こちらの動画も、もちろん酵母起こしの生徒さんにもお渡ししますので、安心してくださいね～）

手厚いサポートが定評のプティボヌールです♪

酒種酵母ももちろん！！

みなさまにしっかり寄り添って♡

満足していただける

受けて良かった～♪

プティボヌールで良かった！

って、思っていただけるように

しっかり準備がんばりますね

９／２０　１０時より

酒種パン体験試食会（参加費2,500円）を開催します♪

実際のパン生地を成型〜焼きあげます！

ぜひご試食くださいね♡

酒種パンを食べてみたい方

酒種レッスンに興味のある方

酒種酵母ってどんなもの？を知りたい方

イーストのパンとは全く違う！

風味が強い特徴的な酵母です♡

未体験の方にぜひ食べてもらいたい〜！！

味覚って好みがあるので、

やっぱり食べてみないと好きかどうか分からないし。

美味しい！作りたい！

そんな方に受けてもらいたいので〜

押し売りはしません

まずはお試しくださいね♪

迷うのはそれから！！笑

ご参加お待ちしてます

オンラインの方は、レッスン見学と

発酵の合間に予定しているミニ講習会＆説明会に

ご参加OK（無料）

みなさまに酒種酵母愛が伝わるといいなぁ～

　
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ラスト１名様となります

お時間ありましたらぜひどうぞ♪

次の募集は4月になります！

次のエントリーもお待ちしてます♡

（エントリーで優先的にお日にち選べます！）

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パワーアップ！新酒種酵母で作るハードパン講座のご案内

こんにちは

横浜市都筑区　プティボヌール

らぶぱんです♪

パワーアップ！新酒種酵母で作るハードパン講座

いよいよお申込み開始です♪

お待たせいたしました。

詳細ページはこちらです♡

パワーアップ！ 新酒種酵母で作る ハードパン講座

酒種酵母で作るハードパンを専門的に学びたくて・・♪

５月からの３か月の講座が終了し、次はみなさまにお伝えする番♡

ハードパン用の新しい配合の酒種酵母を学び、

酒種で作るハードパンの美味しさを追求する。

イーストとの違いを感じながら、

おうちのオーブンで焼く。

家庭製パンならでは・・の

とっても美味しいハードパンが焼けるようになりました♪

生地を作るところから、

温度管理の大切さ。

一つ一つの工程をきちんと丁寧にすることの大切さ。

生地を張らせるポイント

クープの入れ方

オーブンの調整方法

今まで何度もハードパンを作ってきたけど、

もっと細かく丁寧に！　目をかけて♡

気泡が入るには、（つぶさないように）もっと成型の練習をしなくては。

とにかく高温のオーブンに入れたら気泡が開く。

そんな風に思ってた私。

違ってた！（笑）

（これももちろんひとつの要因にはなるんだけど。。ほんとに大事なのはそこだけじゃない！！）

しっとりとした酒種酵母特有の味わいを残しつつ・・

ハードパン特有のパリッとしてちょっと軽めの生地に焼き上げる♡

自分や家族の『美味しい』ポイントを見つける旅に出ませんか？

半年間と+１か月。

（１２月はお休みのため）

しっかり寄り添って、みんなで頑張るクラスにしたいなぁ♪

私が学んだこと。すべて

そして、私の今までの経験も含めて

全部をお伝えしていきたい♪

そんな講座にしていきます！

今回は、一回のレッスンは２名様まで。

丁寧に細かく見ていきたいので、今回はググっと人数を絞って

プライベートレッスンに近い形で行います。

（マンツーマンって、良さそうだけど・・他の人の様子とかが分からないから

情報も自分の分しか得られない！それってちょっともったいないと思っています）

今期は３クラスでスタートします♪

（１期生ですごいっ＾＾　みんなのやる気がうれしい～♡）

レッスンで分かったこと。

みんなのつまずきポイント

質問＆答え

うまく出来てうれしかったこと

失敗して残念だったこと。その原因

それぞれのおうちのオーブンの癖の話とか

７か月間。みんなで情報を共有しながら

みんなでおいしいハードパンが焼けるようになれたら素敵です！

とってもマニアックなレッスンが続きますが～

ハードパンが好きな人にはたまらない時間が過ごせると思います♪

私のオリジナル

毎月の『酒種酵母でパンを焼く』レッスンでも、いくつかのハードパンは登場しています♪

そちらは、この講座ほどのこだわりは無く

どなたにでも簡単にハードパンの入り口を楽しんでいただけるように・・

と開発したメニューとなります。

■より深く学びたい方

■気泡がポコポコ＆クープが開く！を追求してみたい方

■新しい強い配合の酒種酵母を知りたい方

こんな方は、ぜひハードパン講座へご参加お待ちしています♡

プティボヌールの酒種酵母レッスンは、

すべての方にスタートレッスン（注）をご受講いただいております。

まだの方は、まずはそちらからご予約くださいね♪

（注）スタートレッスンとは？

オンライン・対面→ゼロから始めるさかだね酵母パン

対面→さかだね酵母パンファーストステップ

詳細はこちら

ハードパン講座は、毎回テーマをもって

少しずつレベルアップしながら

最後のフィセルに向かってメニューが作ってあります。

全６回を順番に受けていただきたいので、

単発での受講は出来ません。

コースのみのご予約となりますので、ご注意ください

１０月スタート！４月までの７か月。

どうぞよろしくお願いいたします

◆日程◆

➀第３月曜日オンラインクラス

10/16・11/20・1/15・2/19・3/18・4/15

②第３金曜日対面クラス 

10/20・11/17・1/19・2/16・3/15・4/19

③第３木曜日対面クラス

10/27・11/30・1/18・2/15・3/21・4/18

残席は木クラスで１名様となっています。

月曜日オンラインクラス　満席

金曜対面クラスは　満席

です

どうしても日程が合わない場合は、オンラインクラスの録画受講で対応可能です！

（他のクラスへの振り替えも可）

生地作りや発酵の見極め、成型など大事なポイントの復習動画は全員にお渡ししますので、

後から作る時も安心です♪

グループラインにご招待しますので、受講生の皆様と一緒に情報共有が出来ますし、

７か月間ご質問も何度でもOKです♡

パワーアップ！ 新酒種酵母で作る ハードパン講座

■先行予約特典

８月末日までのお申込みに限り１０％OFFとなります

オンラインの方には、レッスンで使用している小麦粉２種類、容器、モルトをお送りします♡

対面の方は、容器をプレゼントしますね♪

お申込みはこちらから

↓

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プティボヌールの酒種酵母パンレッスンは

一般の方が趣味でパンを作るためのレッスンです。

レッスンの詳細はこちら

お教室の講師さん、販売をされている方、今後開業を希望されている方は

より深くしっかりと学んでいただきたいため

スキルアップコースのご受講をお願いしております。
ハードパン講座の受講料も商用利用可の設定となります

詳しいご説明を致しますので、

お申込み前に必ずご相談ください。

 

ひとつずつレッスンのご紹介をしているページはこちらから

『➀新しい配合の酒種酵母が強い！？を実験するところからスタートします』

『②ハードパン講座でどんなパンを作るのか』

『③ハードパンの生地に慣れて欲しいから』

『④気泡のポイントは成型だけじゃない！』

『⑤クープは迷わず！』

『➅ハードパンの最後はやっぱり・・』

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お教室の先生へ！酒種酵母のレッスンが変わります♡

こんにちは

横浜市都筑区　プティボヌール

らぶぱんです♪

今、酒種酵母が熱い♪

酒種酵母ってどんな香りがするんですか？

味は変わりますか？

酵母起こししてみたい♡　秋のレッスン受けたいです～！

先日の無料ライブレッスンの時に寄せられたコメントの一部です♡

気になりますよねっ！（笑）

最近とてもお教室も増えてきて
自家製酵母の中で『酒種』も定着しているような気がしています♡

そんな大人気の酒種酵母レッスンの詳細は

↓↓

ゼロから始めるさかだね酵母パン（種起こし）のレッスンは

９月末よりスタートです♡

※教室の先生、販売をされている方、開業予定の方は

酒種酵母のレッスンをする。しないにかかわらず・・

商用利用可のスキルアップコース（下記参照）をご受講ください

（お申込みの際にご相談ください）
 

酒種について。パン作りについて。お教室の運営やレッスンの仕方など

参考にしていただけることがたくさんあります♪

レシピを見て作るだけじゃなくて

いっぱい学んで、一緒にレベルアップを目指しましょう！

酒種酵母についての話を聞いてみたい

どんな酵母でどんなパンがつくれるようになるの？

興味があるかたは

ぜひ無料の酒種酵母のミニ講座へお越しくださいね♪

じっくりお話させていただきます～！

／

９月２０日開催！

１０時、１４時、２１時。

＼

※対面の方は、昼間のお時間をお選びください。

新しくリリース予定の

「パワーアップ！新酒種酵母で作る　ハードパン講座」

の詳細もお話します。

➀ゼロから始める酒種酵母パン

酵母起こしは、毎日同じ時間で５日間の作業があります。

朝８時ごろなら毎日できる！

１５時なら大丈夫。１８時頃がいいなぁ～♪

昼間はいろいろ予定があるから

２１時頃がいい！

寝る前の２３時頃なら毎日大丈夫♡

参加される皆様のご都合は、きっとそれぞれ・・

無理にみんなと合わせるのは難しいですよね。

なので、プティボヌールでは！

個別にスケジュールを組んでいきます♡

酵母起こしに限り、土日、夜間も対応しています

酵母をおこしたら、パン作りをしてみましょう♪

自分で育て上げた酵母でパンが作れるようになるまでのレッスンです。

※パン作りのレッスンは対面またはオンライン。

どちらも平日の日中のみとなりますので、

空きスケジュールをご確認ください。

★おすすめのご予約方法


 

➀パンレッスンの日程を確保する

↓

②それに間に合うように、酵母起こしの日程を決める
パンレッスン日より２週間くらい前を設定すると安心です♪
（酵母起こしに５日間。+種継ぎ。+予備日５日間。と考えます）


ぜひあなたのご都合を教えてくださいね♪

■パンレッスン可能日
１０月２、５，６，１６，１８，１９，２３，２７日
↑
まずはここからっ♡

②スキルアップコース

酒種酵母を使った自家製酵母レッスンを

あなたのお教室のレッスンメニューに追加できます♪

プティボヌールの酒種酵母でパンを焼くレッスン

スキルアップコースでは、

あなたのプランに合わせたレッスンをご提案いたします♡

ゼロから始める酒種酵母パン（種起こし）レッスン+

１年間の毎月のさかだねパンレッスンをご受講ください。

一般の生徒さんと同じレッスンを受けながら
酒種酵母についてたくさん知ってください♡

季節に合わせた酵母の扱い方をしっかりと学べます。

毎月の酒種パンを受講しながら

お好きなタイミングで

スキルアップレッスン（座学+実践レッスン）

をご予約くださいね

実践レッスンの終了後は、

受講済みの酒種パンとおまけレシピを

すべて商用利用が可能となります♪

テキストや資料もそのままお使いいただけます。

（プティボヌールの名前入りですが・・

ご自身のお教室名で作り直すのも大丈夫です。

アレンジもOK！お好きなようにお使いくださいね♪）

※始める時期により、習えるレシピが変わります。

プラン１：一年間のメニューを商用利用可のコース（２７種類のパン）

９月　ゼロから始める酒種酵母パン（ちぎりパン、フォンデュ、まるパン）

１０月～１２ヶ月間の毎月のレッスン受講

　・大納言のフィセル、フランスパン

　・食パン、食パン（イースト併用）

　・シュトーレン、キャラメルナッツシュトーレン

　・肉まん、花巻

　・ぐるぐるデニッシュ、クイニーアマン

　・ショコラカンパーニュ、大きなカンパーニュ

　・オニオンベーコン食パン、くるみレーズン食パン

　・プレーンフーガス、ブルーベリーフーガス

　・奇跡のアップルシナモンロール、かもめ風チョコチップロール

　・基本のベーグル、チーズベーグル

　・枝豆とトウモロコシのエピ、ベーコンエピ

　・ミニカンパーニュ、シードカンパーニュ

～翌年１０月までに　スキルアップレッスン受講（座学+実践レッスン）

　１０月以降は、お好きなメニューを単発受講も可。

プラン２：半年間のメニューを商用利用可のコース（１５種類のパン）

+パワーアップ！新酒種酵母で作る　濃いハードパン講座６回コース（単発なし）

を同時受講の方のみお選びいただけます

（受講したメニューは、商用利用可となりますがハードパン講座のライセンスレッスンは出来ません）

９月　ゼロから始める酒種酵母パン（ちぎりパン、フォンデュ、まるパン）

１０月～６ヶ月間の毎月のレッスン受講

　・大納言のフィセル、フランスパン

　・食パン、食パン（イースト併用）

　・シュトーレン、キャラメルナッツシュトーレン

　・肉まん、花巻

　・ぐるぐるデニッシュ、クイニーアマン

　・ショコラカンパーニュ、大きなカンパーニュ

～４月までに　スキルアップレッスン受講（座学+実践レッスン）

　４月以降は、お好きなメニューを単発受講可。

１０月～４月の７か月間。ハードパン講座を同時受講

　

W受講で半年間のコースもお選びいただけますが

酵母の扱いやパン作りに慣れていない方は

四季を通じた酵母の様子や

季節に合わせたパン作りをじっくり学べる

１年間のコースをおすすめします。

【メニュー一覧】

注：お菓子は商用利用は別途ご相談ください

スキルアップレッスンはご自身のプランに合わせて

１か月後～終了翌月までの間、いつでもご受講可能です

すでにお教室をされている先生は、

すぐにスキルアップレッスンをご受講いただくと

毎月のレッスンを受けながら、すぐにレッスンをスタートすることも可能です

もちろん、１２回コースや２４回コース+ハードパン講座６回。

すべてご受講して、レッスンに自信を付けたり

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ご自身のスキルに合わせてご利用くださいね

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慣れない部分で不安になるところや

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誰かに相談したいな・・

そんな方に寄り添います♡

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