こんにちは
横浜市都筑区 プティボヌール
らぶぱんです♪
パワーアップ!新酒種酵母で作るハードパン講座
この講座は、全部で6回。7か月間のコース制
最終回のフィセルに向けて
じっくりと取り組める毎月1回のレッスンです
ひとつずつレッスンのご紹介をしています
いろんなやり方をお試し中です。
分かりますか?
左2本がガスオーブン
生徒さんは、ほとんどの方が電気オーブンをお持ちなので・・
ここまで苦労することは無いかもしれませんが~
普段のパン作りを98%ガスオーブンで・・焼いている私は、
どうしても成功させたい!チャレンジしてみたい!
気持ちがあるので。。
クッペレッスンが始まる3月までには(まだあと7か月あるから)
ちょっとコツをつかみたいなぁと・・思っています
(何年越しに失敗続きなのに~果たしてできるのか??)
リュスティックまでは、ガスオーブンでもとっても美味しく焼けます!
(かえってガスで焼いたほうが美味しいんじゃないか♡と思うくらい~うまく焼けます♪)
大成功出来たら、そのコツはもちろんですが・・
私の失敗の過程もすべて~レッスンでお伝えしていきます!
一緒にガスオーブンの焼き方の研究を引き継いでくださる方も
大歓迎です♡ 2倍上手くいく気がする~^^
4本で上手く焼けるようになったら~
その次は、3個に分割→2個に分割
だんだん大きく焼けるようになりましょう
長く伸ばさなくてはいけなくなるので、難易度が上がってきます!
そして最後は、憧れの3本クープにも挑戦してね♡
野菜たっぷりなサンドイッチにしても!
美味しかったです♡
今までは、スクールの粉。スクールの捏ね器。スクールの作り方。焼き方。
すべてその通りに作っていたので・・
焼き色だけを見て焼き加減を決めていました
それでうまく出来てたんです!
っていうか、それがフランスパンだと思ってたから。
自分好みとか~あんまり気にしてなかった。
今回、たくさんのことを先生に教えていただいて
/
粉を変えると味が変わる。
焼き加減で軽さが変わる。
あなたは、どこが好き?
\
をまわりの生徒さん達が追及しているのを見て、
私は今まで~テキスト通りに作ることだけにこだわって・・
自分の好みって気にしてなかったかも。
と、新しい気付きがありました♡
今だに~
テキスト通りにも完璧に焼けないのに、
自分の好みの配合や焼き加減に変えてしまうのは違うんじゃない?
それはもう一段階上の話でしょ?
とか、思ってしまう自分もいるんだけど・・(^^ゞ
(これもある意味では間違いではなく、早く上達する方法のひとつだったりもすると思いますが・・)
どうせ追及して、いろいろ試すなら
自分がこれがいい!
このパンが好き!
というポイントを見つけて
そこに向かって練習をスタートしてもいいんじゃないかな
(全部をてきとーに変えるって事ではないのです^^)
って、気持ちを変えることが出来たのも
収穫です^^
スクールとか協会縛り。
そこで育ってきた私にとって、
それを壊すのはとっても怖いのですが~
でも、
パン作りの正解って・・
自分が美味しいと思うパンを焼く事
作り方とか、配合は
どれでも正しい!間違いはない!
自分自身が大満足のフィセルが焼けたら・・
他の人が何と言おうと、
それが大正解ですよね♡
私と違ってもいいんですよ~!!
この焼き色の違い分かりますか?
オンライン越しの画面で
この色を確認するのって
無理なんです
もう3年以上オンラインレッスンをしてきて、
おうちの明るさ、照明、カメラの性能。
みんなそれぞれが違うので
微妙な色合いってほんとにわからない!
(オンラインレッスンの悪いところNo. 1がコレ)
でも、コレが数字で見れたらすごくないですか?
上の写真の焼成減率の違いはわずか1%です。
もちろん色だけでは見ませんが…
食感や持った感じも変わるんですよ
イーストで作るフランスパンの焼減率の基準は22%と言われていますが・・
私が、酒種で作るフランスパンが美味しく感じるのは○%
あなたは何パーセントの焼減率が
好きですか?
しっとりが好き? 軽い食感が好き?
やっぱりこれくらいが好き?
え~っ私も試してみよう♡
受講生さん専用のLINEグループで、
そんなマニアックな話が出来るようになる
半年間+1か月。を過ごしてみませんか?
(12月がお休みの関係で・・6回のレッスンを7か月間のサポートで行います)
現在、既存の生徒さんとオープンチャットに参加されている方の
優先予約期間中です。(7/31 今日まで!!)
すでにお申込み満席のお日にちもあり、
残席が非常に少なくなっております。
オープンチャットに、詳細ページのURLを載せています♡
海外の方は、LINE公式に酒種酵母のタグ登録をしてくださっている方に
お送りしています♡
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10月スタート 10時~12時半頃
第3週月曜日クラス オンライン 空1
第3週金曜日クラス 対面
第3週木曜日クラス 対面 空1(注:このクラスは日程が変則となります。初回10/27~)
残席わずかとなりました
年に一度の募集です。
気になっている方は、お早めに~♪
満席の場合は、次回の秋までお待ちください
先行予約特典で、講習料が10%割引となっています。
(先行予約は8月末までの予定ですが、満席の場合はそれより早く終了するかもしれません)
お申込みの時点でお教室をされている講師さん。販売をしている方。これから開業予定の方は
酒種酵母を商用利用する・しないに関わらず
商用利用可のコースでご予約となり、講習料が変わります。
規約等について詳しくお話しますので
お申込み前に、必ず一度ご相談ください。
ハードパンに特化した強い新酒種酵母は、
普段のパン作りにも同じようにお使いいただけます。
味は同じですが、発酵がとても早くなります^^
2つ持つ必要はありません。
(私はレッスンの関係で~2つ冷蔵庫に入ってますが・・笑笑)
ぜひ、お試しくださいね♡
パンとお菓子の教室プティボヌール
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