こんにちは
横浜市都筑区 プティボヌール
しあわせ酒種パンマスター
もりやまひろみです♪
昨日、プティボヌールの酒種ハードパン講座の１回目には
何をするのか～？
をチラッとご紹介しました♪
テーマは、酒種酵母の強さを知る実験！
でしたね＾＾
詳しくはこちら
全６回のコースのうち
レッスンでは、どんなパンを作っていくのか
ひとつずつご紹介していきますね♡
2022年から大好評をいただいているレッスン
プティボヌールオリジナルの、「毎月の酒種酵母パン」のコースにも
もちろんハード系のパンは入ってます。
エピもカンパーニュも、フィセルも♡
では、今回ご紹介のハードパン講座では何が違うのか？？
わぁ！
こうしてみると、何もかもが違いますね～笑笑
細かい所では共通点も、もちろんあります♪
どちらもパンであることは同じだし～！
でも、
たとえ同じ名前のパンがあっても・・
作り方で味わいは変わってくる。
と 言いたかったのでした＾＾
気楽に何気なく・・ハードパンを作るのと、
細かいところに気を配りながら
丁寧に本格的なハードパンを目指す
そこに大きな違いがあるんです♪
でも、どちらかが間違いというわけではありません。
人にはそれぞれ好みがあるし、
こだわりたいポイントや作るのにかけられる時間や
どこにやる気をもってくるか・・も
人それぞれだと思います。
ササっと作って、食べたい。
パン作りに半日なんてかけてられない！
集中して２時間くらいでつくりたい。
そんな方もいれば、
時間はたっぷりあるから
じっくり寝かせて熟成させて
待ってる時間も楽しめる♡
そんなタイプの方もいて・・
自分が
これ美味しいな♡ パン作りって楽しい！
と思えたら
それがぜんぶ正解！
ハードパン講座では、
今まで作っていた製法とは違う作り方を知ることで
パン作りの奥深さを知ってもらったり
自分の好みが分かる！=もっと美味しいと思うパンが焼ける♡
そこを目指したいな。と思ってます！
ハンバーガーが好きな人。
ハンバーグは単体で食べたい人。
味が濃い料理が好きな人。
うす味がいい人。
ショートケーキが好きな人。
和菓子が好きな人。
ハードパンが好きな人。
ふわふわの甘いパンが好きな人。
どれも正解♡
なので・・いろんなジャンルを作りたい人は～
毎月の酒種パンバリエ レッスンがおすすめです♪
↓↓
前置きが長くなりました。。苦笑
レッスン２では、
いよいよハードパンの入り口で・・・
『エピ』を作ります♪
生地が作れるようになる
温度管理の仕方
分割、丸めの仕方
生地の扱い方
成型で生地を張らせる練習
初めてのこともあるかもしれません。
まずは、まあまあどんな風に作っても美味しく失敗なく食べられそうな・・←言い方～（笑）
『エピ』で、練習開始♪
レッスンでは、プレーン、ベーコン、マスタード、チーズ、大葉、明太子
いろんなエピを作ってみてくださいね♡
発酵の見極めも・・オーブンの使い方も
まずはお試し♪
最終回のフィセルに向けて～
長い？試行錯誤の旅が始まります♡
発酵の時間には～
もう一つのレシピ、フガスの生地を一緒に捏ねましょう！
一回目で説明した捏ね方。覚えてるかな？
温度管理。パンチの仕方
毎回同じ捏ね方ですが・・・
やっぱり、生地作りが重要なので～
何度もおさらいしましょう！
フガスの生地は、おうちに持ち帰って
翌日焼いてくださいね♪
発酵完了の見極めも
LINEグループで様子をシェアしてみんなが
ばっちり出来るようになるまで、フォローをします
フガスのフィリングは
好きなものを用意してもらって～
出来上がりのお写真は見せてくださいね♪
成型のやり方は、動画でお伝えしますので
おうちで動画を見ながら一緒に作ってくださいね♡
ふぁいとっ！
１レッスン２名まで。じっくりと向き合える少人数制のレッスンにしました
次回は来年秋。年に一度の募集となります
ハードパン講座はレベルアップ講座です。
過去にご受講の生徒さんと
現在コース受講中の方が対象となります。
詳細はこちら
↓
はじめての方は、
こちらの体験レッスンから・・
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一度食べてみたい。話を聞いてみたい方のために
体験レッスン受付中です♪
８月中は、早期割引期間です！
お得にご受講いただけます💕
9/18、 10/14・18 １０時～１３時頃
（１４時～、２１時～をご希望の方はリクエストください）
マンツーマンレッスンです。
先着順ですので、お早めにご連絡くださいね
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